Seguir los premios gastronómicos como si se tratase de galardones cinematográficos: la expectación en torno a este tipo de reconocimientos es alta desde que se dan a conocer los nominados y nominadas y la fecha en que se anuncia el nombre de lxs afortunadxs se marca en rojo en el calendario. Entre ellos están los We’re Smart Awards, de la Green Guide, que cada año premian a los mejores restaurantes de vegetales del mundo y un restaurante de Chamberí se ha hecho nada menos que con el segundo puesto.
Se trata de El Invernadero, del chef Rodrigo de la Calle, y su «alta cocina verde». El local está ubicado en el número 85 de Ponzano y no es ajeno a recibir reconocimientos de categoría: sin ir más lejos, el año pasado ya obtuvo esta misma posición en los We’re Smart Awards y te hablamos de él en este artículo por ser poseedor de una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, a las que hay que sumar dos Soles Repsol.
Y para poner estos logros en valor y en perspectiva, un dato revelador que habla de una trayectoria de mejoras: el restaurante aparece en las listas desde el año 2018 entre los 40 mejores y de 2021 a 2022 dio el salto del puesto 39 al número 2, que ha sabido mantener. No es de extrañar, entonces, que el veredicto sobre El Invernadero comience con las siguientes palabras: «¡Los progresos del chef de verduras Rodrigo de la Calle son fenomenales!».
¿Qué dicen los We’re Smart Awards de El Invernadero?
De la propuesta de este restaurante de vegetales destacan que «Todo es correcto de principio a fin, todo ha sido pensado para que sea lo mejor posible para nuestro cuerpo, el planeta y, lo más importante, el sabor. Las creaciones de sabor son excepcionales, en nuestra opinión una de las mejores comidas 100% vegetales del año«. Y destacan el «refinamiento» y el «equilibrio gustativo» como marcas de la casa.
Por otro lado, recomiendan a quienes les visiten que «prueben sus vinos fermentados caseros personalizados, kombuchas, kéfires y compañía», como el cava de apio.
¿Qué se come en El Invernadero?
En El Invernadero se ofrecen 4 menús:
- #Vegetalia. Las últimas creaciones del chef. Incluye agua, pan, queso y servicio de mesa por 165€.
- #Verde. Degustación con opciones vegetarianas o veganas. Incluye agua, pan y servicio de mesa por 130€.
- #Rojo. Degustación vegetal de temporada acompañada con carne. Incluye agua, pan y servicio de mesa por 145€.
- #Azul. Degustación vegetal de temporada acompañada de pescado. Incluye agua, pan y servicio de mesa por 145€.
Entre la clientela, eso sí, abundan más los foráneos: según recoge El País, de la Calle lamenta que la cocina vegetal no tenga un gran público en España. Es por eso que se ha tenido que adaptar y al entrar en la web del restaurante lo primero que aparece es un aviso: «¡Ampliamos los horarios! Ahora de martes a sábado ofrecemos servicio de cenas desde las 18:30h«.
El top 10 de mejores restaurantes vegetales del mundo
Entre los 10 mejores restaurantes vegetales del mundo de 2023 se han colado en total dos representaciones españolas y son, por orden, los siguientes:
- De Nieuwe Winkel
- El Invernadero (Madrid)
- Piazza Duomo
- Vrijmoed
- L’Oustau de Baumanière
- Flore
- Ricard Camarena (Valencia)
- Geranium
- Humus x Hortense
- Villa Aida