An der Plaza de Cascorro, im Herzen des Rastro, gibt es einen Ort, den ein Neuling aus dem Jahr 1960 (zum Beispiel) betreten könnte und vielleicht nur von der Kleidung der Leute und der Tatsache überrascht wäre, dass sie nicht in Peseten bezahlen können. Es heißt Casa Amadeo – auch bekannt als Los Caracoles –und ist nicht, wie der Gründer warnt, eine Bar. „Ich bin kein Kellner, ich bin Barmann“, sagt Amadeo Lázaro (Burgos, 1929) gegenüber Traveler mit der Klarheit von jemandem, der mehr als ein halbes Jahrhundert mit Kunden, Kellen und Schnaps erlebt hat.
Die Geschichte beginnt in Cascorro. Der Ort hatte keine Küche. Es gab nur Wein, Bier (das zu jener Zeit nicht sehr beliebt war), Wermut und Getränke. Jahre später kamen seine Mutter, die für die Öfen zuständig war, und eine Schwester, und dann ja: der Duft von Eintopf erfüllte den Raum.
Amadeo und seine 96 Jahre
Heute, im Alter von 96 Jahren – das vor etwas mehr als einem Monat auf der offiziellen Instagram-Seite der Taverne öffentlich gefeiert wurde – erscheint Amadeo weiterhin im Restaurant. Er ist ein Spektakel für sich, und seine Taverne ein anderes. Sie ist nicht groß, und sonntags muss man sich einen Weg durch die Massen von Gemeindemitgliedern, Touristen und Madrider Tapas-Liebhabern bahnen.
Das Hauptgericht sind natürlich die Schnecken. Laut El Mundo werden an Sonntagen und normalen Tagen eine Tonne Schnecken pro Monat verkauft. Eine halbe Portion kostet 8,5 €, eine ganze Portion 13,5 €, und was auf den Tisch kommt, ist ein Tontopf voller wunderschöner Schnecken, die in einer dicken Soße aus Chorizo de Cantimpalos, Codillo, Trotter und einer würzigen Soße gebadet werden. Die Moje ist heilig. Sie wird fünf Stunden lang gekocht, und das merkt man.
Schnecken sind nicht nur Schnecken
Im Casa Amadeo gibt es aber nicht nur Schnecken. Es gibt auch marinierte Ohren, gebratene oder mit Soße überzogene Schnecken, Flusskrebse, Kutteln, Speck, Speckschwänze, panierten Kabeljau, Muscheln und hausgemachte Desserts.
Es gibt viele Tavernen in Madrid, aber nur wenige, die so viel einmachen. Die Google-Bewertungen sagen es auf ihre eigene Weise: „Verlassen Sie Madrid nicht, ohne hierher zu kommen“. Was sie nicht sagen, ist, dass, wenn man Glück hat, Amadeo an der Tür steht und einen drinnen begrüßt, wie jemand, der schon sein ganzes Leben lang Teil der Landschaft ist. Denn das ist er.