Sich bewusst zu ernähren muss nicht bedeuten, dass du dein Essen mitbringen musst, wenn du nicht zu Hause bist – es gibt mittlerweile genug Restaurants mit gesunder Küche in Madrid, um sich in dieser Hinsicht zu entspannen.
Kalorienzählen ist out – das wurde auch Zeit –, aber das heißt nicht, dass wir aus vielen anderen Gründen nicht trotzdem darauf achten sollten, was wir zu uns nehmen. Auch Salate als einzige gesunde Option sind längst überholt, und genau hier bringen die Restaurants auf dieser Liste frischen Wind. Die Palette an Rezepten, neuen Zutaten und Gerichten hat sich erweitert, und gesundes Essen bietet nun viele Ansätze, von Comfort Food über vegane Optionen bis hin zu Desserts mit reichlich Schokolade.
1. Mafrens
Bild mit freundlicher Genehmigung von Mafrens
Bei Mafrens kannst du ohne Einschränkungen frühstücken, zu Mittag essen und einen Snack genießen. Die Speisekarte wurde von Ernährungswissenschaftlern zusammengestellt, und auf dieser soliden Grundlage kannst du die Zutaten für das Mafrens Kitchen auswählen, ein Gericht, das alle Makronährstoffe vereint.
Dieses Restaurant für gesunde Küche im Stadtteil La Latina bietet dir außerdem die Möglichkeit, dein Essen und Trinken mit dem Erlebnis des kreativen Schaffens zu verbinden. Von Zeit zu Zeit kündigen sie auf ihrem Instagram-Account die Termine für ihre Workshops zum Bemalen von Tellern, PintArte, an. Ein rundum gelungener Plan für eine Gruppe.
📍Standort:Plaza de Cascorro, 11 (Latina)
2. BumpGreen
Bei BumpGreen setzt man auf Slow Food , bei dem auf die Herkunft der Produkte und natürlich auf deren Zubereitung geachtet wird. Die Küchenchefs sind David Ariza und Jordi Bresó. Ersterer ist Experte für die Zubereitung von Wildpflanzen, Reisgerichten und Fisch; Bresó hingegen ist Konditor, Ausbilder und Gastronomie-Experte, spezialisiert auf Foodpairing – bei dem die Zutaten danach ausgewählt werden, wie sie miteinander harmonieren.
Obwohl die Speisekarte montags vegetarisch ist, folgt der Rest der Woche einem ausgewogenen Konzept, bei dem Fleisch zwar vorhanden ist, aber nicht im Mittelpunkt steht.
📍Lage: Calle de Fortuny, 7 (Chamberí)
3. Naked & Sated
Bildnachweis: Naked & Sated
Naked & Sated ist eines der Restaurants, die die Fußballer Ibai Gómez und Marco Asensio gemeinsam mit dem Unternehmer Marino Cid betreiben. Die Rezepte dieses Restaurants für gesunde Küche stammen von Roberto Bosquet, dem Chefkoch und Instagram-Star mit über 1 Million Followern.
Gluten hat auf der Speisekarte keinen Platz – eine tolle Nachricht für Zöliakiebetroffene –, aber das ist nicht alles: Du findest hier auch keinen zugesetzten Zucker und kein raffiniertes Mehl. Das hindert das Restaurant jedoch nicht daran, Pizza auf der Karte zu haben – allerdings mit einem Boden aus Quinoa – und der Star der Speisekarte ist das Dessert in Form einer Berlina: die Donakeds.
📍Standorte:Calle de Serrano, 110 (Stadtteil Salamanca); Calle del Maestro Victoria, 5 (Zentrum) und Calle de Embajadores, 167 (Arganzuela)
4. Hermanas Arce
Die Schwestern Arce, Elena und Ana, haben eine Balance zwischen Café und Restaurant gefunden, die schwer zu finden ist. Ein nordischer Touch, französischer Geist und mediterrane Küche, in der alles vor Ort zubereitet wird, vom Brot bis zu den Kuchen.
Ein Detail, das dies sehr gut widerspiegelt, ist, dass es keine Mikrowelle gibt. Obwohl ihr Frühstück für sein hausgemachtes Gebäck bekannt ist – ihre Cookies sind genau der süße Genuss, den du dir gönnen solltest –, sind die Mittag- und Abendessen ihre Stärke, so sehr, dass sie kein Abendessen anbieten: Sie schließen um 17:30 Uhr.
📍Lage:Calle Marqués de Monasterio, 6 (Salesas)
5. Run Run Run
Run Run Run ist eines der attraktivsten Restaurants für gesunde Küche in Madrid. Die Einrichtung wird selbst die Zurückhaltendsten dazu bringen, darüber nachzudenken, ob sie ein Foto in den sozialen Netzwerken posten sollen, aber die Speisekarte mit Bio-Produkten aus der Region und der Saison steht dem in Sachen Lob in nichts nach . Die Gerichte von Chefkoch Taut Repsy werden bei niedriger Temperatur und langem Garzeit zubereitet, ganz nach den Empfehlungen des Clean Eating.
Als kleine Anekdote und passend zum Namen: Es gibt eine Laufgruppe, die dienstags und donnerstags von 20:00 bis 21:30 Uhr im Parque de Santander in der Nähe des Restaurants trainiert.
📍Lage:Plaza de Juan Zorrilla, 1 (Ríos Rosas)
6. Roots Lamarca
Roots Lamarca ist mit einem Multimarken-Laden verbunden, der sich auf Sportbekleidung und Beauty-Produkte spezialisiert hat, und liegt in der Nähe von Siclo und Tracy Anderson, zwei Fitnessstudios für Frauen. Das heißt, Wellness prägt das Konzept und das Essen, das hier serviert wird, und natürlich ist es fast immer voll mit Leuten in Sportkleidung. Vor kurzem hat auch ein weiterer Standort im Stadtteil Salamanca eröffnet.
Hauptsächlich gibt es hier Bowls mit Zutaten nach Wahl oder als fertige Kombinationen, die du auch in Gläsern zum Mitnehmen kaufen kannst. Eine Besonderheit ist, dass sie Becher herstellen, die man essen kann. Ökologischer geht’s nicht.
📍Lage: Calle Fernando VI, 10–21 (Salesas)
7. Mama Campo
Das Motto von Mama Campo lautet: „Von traditionell bis supergesund“ – und daran halten sie sich auch. Mitten auf der Plaza de Olavide gelegen und mit einer tollen Terrasse bietet die Speisekarte dieses Restaurants sowohl gebratenen Lauch mit Cecina-Krümeln als auch einen Quinoa-Salat (mit oder ohne Lachs).
Der Catering-Service kann dir jederzeit eine Party organisieren. Du kannst auch die Räumlichkeiten mieten, falls du dein Zuhause nicht verschmutzen möchtest.
📍Lage: Calle de Trafalgar, 22 (Chamberí)
8. BarGanzo
Bildnachweis: BarGanzo
BarGanzo hat sich als einzigartiges Konzept in Chueca etabliert, mit einer Küche, die auf Gemüse, Gewürzen, handwerklich hergestelltem Brot und langsam gekochten Fonds basiert und sich an einer weit gefassten Interpretation der östlichen Mittelmeergastronomie orientiert. Das Konzept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt: Von den Anfängen als vegetarisches Restaurant hat es sich zu einem pescetarischen Angebot gewandelt, wobei die Speisekarte nach wie vor von frischen Produkten und Gemüse geprägt ist.
Zu den bekanntesten Gerichten gehört die Shakshuka, dieser unverkennbare Eierauflauf, doch die Identität der Küche zeigt sich auch in Kreationen wie dem Lajuj mit Kürbiscreme, den verschiedenen Hummus-Variationen, den Shishbarak oder den saisonalen Gerichten . Das Ergebnis ist eine schmackhafte, farbenfrohe Speisekarte, die zum Teilen gedacht ist und ganz im Sinne einer gesunden Küche mit technischer Tiefe steht.
📍Lage: Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
