Die spanische Gastronomie hat sich wieder einmal herausgeputzt, diesmal auf Teneriffa, um die Soles des Repsol-Führers 2025 zu verleihen. Die Hauptstadt hat mehrere neue Auszeichnungen erhalten, die ihre Position als kulinarisches Epizentrum des Landes festigen und die Essenz der traditionellen „casas de comidas“ zurückgewinnen. Oder anders ausgedrückt: eine lokale Küche, in der Produkte, Sorgfalt und Authentizität im Vordergrund stehen.
Wenn es etwas gibt, das diese Ausgabe deutlich gemacht hat, dann ist es, dass sich die Hauptstadt in der besten gastronomischen Verfassung ihrer Geschichte befindet. Sechs Madrider Restaurants haben ihren zweiten Sol erhalten und damit ihren Platz unter den besten des Landes gefestigt: Cebo, Kappo, La Tasquería, Lana, VelascoAbellá und Verdejo. Sie alle sind in der kulinarischen Hierarchie von Repsol eine Stufe nach oben gerückt.
Das wahre Thermometer der Madrider Gastronomieszene sind jedoch die neuen Restaurants, die ihren ersten Sol erhalten haben. Acht Restaurants wurden in den renommierten Führer aufgenommen: Amós, El Gran Asador Lecanda, Haramboure, Kabuki Madrid, Kyoshi Las Cortes, Pabú, Sen Omakase und Zalacaín. Mit anderen Worten: Tradition, Avantgarde und Fusion in ausgewogener Dosis, mit Gerichten, die von der raffiniertesten japanischen Küche bis hin zum traditionellen Steakhouse mit einem zeitgenössischen Twist reichen.
Die neuen Stars der spanischen Gastronomie
Obwohl Madrid die Liste der Soles um weitere Namen ergänzt hat, waren die großen Stars des Abends Pedro Sánchez aus Bagá (Jaén) und Susi Díaz aus La Finca (Elche), die in die Kategorie der Drei Sonnen aufgestiegen sind. Sie festigen damit ihren Platz in der Elite der spanischen Gastronomie, einem erlesenen Club, der jetzt 44 Mitglieder zählt.
Zu ihnen gesellen sich 17 neue Restaurants mit zwei Sonnen und 71 Neulinge, die ihre erste Auszeichnung erhalten haben, was beweist, dass die spanische Gastronomie weiterhin in vollem Gange ist. Insgesamt umfasst das Universum des Repsol Guide Suns 789 Restaurants (44 mit drei Sonnen, 176 mit zwei Sonnen und 569 mit einer Sonne) sowie 1.488 empfohlene Lokale.
Kürzere gastronomische Menüs und günstigere Preise
Eine der Tendenzen, die in dieser Ausgabe aufgefallen ist, ist die Zunahme von kürzeren gastronomischen Menüs und Menüs zum Teilen, deren Preise in vielen Fällen 40 oder 50 Euro nicht überschreiten. Dies bestätigt, dass die Haute Cuisine nicht nur aus Leinentischdecken und dreistelligen Beträgen besteht. Der Repsol-Führer hat durch seine Direktorin María Ritter das Konzept der „casas de comidas“ bestätigt , indem er die Authentizität und die Nähe der Restaurants hervorhebt, die das Erbe der traditionellen spanischen Küche in überraschende Gerichte umsetzen.