In Madrid zu leben ist gleichbedeutend damit, die Stadt in einem ständig wechselnden Gewand zu sehen. Und die neuen trendigen Restaurants unterstützen diesen Prozess der Mutation. Große Luxushotels entstehen dort, wo früher Goldläden waren, Marktstände beherbergen heute innovative Restaurants, und es gibt immer mehr Viertel, in denen man den neuesten kulinarischen Hit essen kann.
Nato
Nato hatte eine neuartige Wirkung auf mich. Ich hatte noch nicht zu Ende gegessen, da reservierte ich schon einen Tisch für den nächsten Tag.
Es befindet sich in Usera und seine Grundidee sind asiatische Tapas (die einen Fuß in Spanien haben, wie im Fall des russischen Salats mit eingelegten Muscheln und Sesamöl und mehr), die nicht geteilt werden. Die Zamburiña mit Pinienkernen, Butter und Sardellen ist auf dem besten Weg, eines dieser symbolträchtigen Gerichte zu werden, die eine Pilgerreise rechtfertigen.
📍Standort: Calle de Elisa, 1 (Usera)
Chuck’s
Chuck George ist nicht nach Madrid gekommen, um Hamburger zu machen. Oder zumindest nicht nur, um das zu tun. Der Amerikaner mit philippinischen Wurzeln hat bereits in Mailand deutlich gemacht, dass seine Küche eine Absichtserklärung ist.
Jetzt, im Chamberí, setzt er noch einen drauf mit einem Lokal, das wie ein französisches Bistro aussieht, aber eigentlich ein Schmelztiegel der Einflüsse ist: Holztische, handgefertigte Lampen aus Madrid und eine Speisekarte, die von Kinilaw – einer philippinischen Ceviche, die hier mit Schweineschwarten zubereitet wird – bis zu Hähnchenflügeln reicht, die sich in Gyoza verwandeln. Burgerladen? Fusion? Tempel der natürlichen Weine? Ja. Und es ist auch ein Ort ohne Schild. Wenn Sie vorbeigehen und es nicht sehen, haben Sie es schon gesehen.
📍Standort: Calle de la Santísima Trinidad, 6 (Chamberí)
Rapaz
Rapaz ist wie ein Essen im Haus der Großmutter . Duralex-Geschirr, kariertes Tischtuch, spanische Küche ohne Klischees und nur am Wochenende. Rapaz (Mercado de los Mostenses) hat nur zwölf Plätze und ist nur freitags und samstags mittags geöffnet. Menü für 35 Euro, saisonale Küche und ein Gefühl von „wie gut ich gegessen habe“, das bis Montag anhält.
Txitxo, einer der Köpfe hinter Kitchen 154, steckt auch hinter Rapaz und definiert es als „ein Ort der spanischen Küche“, aber ohne Kroketten, Paella oder das x-te Betanzos-Omelett. Hier gibt es gefüllten Fasan, Ochsenschwanz-Consommé mit Gänseleber, geschmorte Kartoffeln mit Tintenfisch und Sahne-Canutillos mit Kastanien in Sirup. Die Speisekarte wechselt jeden Monat, je nach Marktlage, und nur auf Instagram kann man erfahren, was es gibt und wann man reservieren muss.
📍Standort: Mercado de los Mostenses (Centro)
Roter Panda
Das Red Panda wurde als Lieferdienst gegründet und hat sich zu einem der angesagtesten Restaurants im Salamanca-Viertel entwickelt. In der absoluten Postmoderne ist der Lebenszyklus von Restaurants ein Rätsel.
Red Panda begann mit Lieferplattformen für Lebensmittel, und der Erfolg seiner Currys und vieler anderer südostasiatischer Gerichte hat es zu einem der besten Restaurants in Madrid gemacht. Sie sind gerade erst in der Nachbarschaft angekommen und ernten bereits Erfolg.
📍Standort: Calle de Maldonado, 7 (Salamanca)
Gustoo
Der Erfolg von Trendrestaurants in Madrid lässt sich auf zwei Arten messen: Entweder man steht endlos Schlange, um dort zu essen, oder man hat keine Möglichkeit, einen Platz bis zur nächsten Tagundnachtgleiche zu reservieren. Gustoo gehört zu den Ersteren.
Ein Avantgarde-Fastfood-Lokal, das von Jorge Cal und Aldo Sebastianelli geführt wird, der mit Dabiz Muñoz zusammengearbeitet hat. Sie machen Sandwiches, um es kurz und bündig zu sagen, bei denen man sich das Brot aussuchen kann: Brioche, Crepe oder Bao. Eine sehr interessante Option, wo man für etwa fünfzehn Euro essen kann.
📍 Standort: Markt San Antón (Chueca)
La Capa
Der Hunger nach Authentizität ist in den neuen Trendrestaurants Madrids deutlich zu spüren. La Capa ist ein gastronomisches Haus mit einer Speisekarte, die einer Weinbar würdig ist. Das Besondere an diesem Restaurant ist seine Lage in Carabanchel, und obwohl dies ein weiteres Zeichen der Gentrifizierung sein könnte, ist es in Wahrheit so, dass weder die Fassade noch das Innere umgestaltet wurden und die Speisekarte sich auf typische nationale Gerichte konzentriert. La Gracia? Gutes Produkt, guter Preis und gute Atmosphäre.
📍Standort: calle Condes de Barcelona, 8 (Carabanchel)
Casa Tabacos
Das Casa Tabacos ist ein traditionelles Lokal, das sich an den Maximen des vorherigen Restaurants orientiert, wodurch der Trend noch deutlicher wird. Ensaladilla rusa, pincho de tortilla, tapita de aceitunas und vermú, typische Gerichte, die auf der Speisekarte triumphieren und Malasaña seine traditionelle Seite zurückgeben. Die Besitzer, Sergio Ochoa und Julián Lara, sind Experten für die Wiederbelebung klassischer Lokale, wie sie es in der Vergangenheit mit Casa Macareno, Bodegas El Maño und Café Ruiz getan haben.
📍Standort: Calle de la Palma, 69 (Malasaña)
Pury
Wir haben Sie in der Überschrift gewarnt, aber im Pury sollten Sie unbedingt Wochen im Voraus reservieren, und zwar aus zwei Gründen: Es hat nur neun Tische und ist in der Tat eines der angesagtesten Restaurants in Madrid. Seit seiner Eröffnung im Juli hat es mit seiner authentischen koreanischen Küche für Aufsehen gesorgt, mit herausragenden Gerichten wie Jokbal – koreanische Schweinshaxe – und Bossam – gedünsteter Speck. Kimchi ist ebenfalls ein Star auf der Speisekarte und wird in verschiedenen Zubereitungen wie Omeletts oder als Beilage zu anderen Gerichten angeboten.
📍Standort: Calle de Ricardo León, 2, Geschäft 6 und 7 (Mercado de Mostenses)
Dieser Artikel wurde von Alberto del Castillo und Elena Francés verfasst.