Wenn man darüber nachdenkt, ist es so, als würde man bei seiner Großmutter essen gehen. Das Essen ist traditionell spanisch, das Geschirr ist aus Duralex, man geht nur am Wochenende hin, das Tischtuch ist kariert und die Speisekarte wechselt jedes Mal – es sei denn, man geht mehr als einmal im Monat hin.
Rapaz wurde im Oktober eröffnet und nur wenige können sagen, dass sie es probiert haben. Und doch ist es eine der Eröffnungen der Saison. Wie ist das möglich? Weil Rapaz (Mercado de los Mostenses) nur freitags und samstags mittags geöffnet ist. Nur zwölf Gäste, ein kleiner Raum wie das Wohnzimmer der Großmutter, ein Menü für 35 € und man geht so glücklich nach Hause, als hätte man Trinkgeld bekommen.
Was man im Rapaz essen kann
Weder ein weiteres verdammtes Betanzos-Omelett noch die ensaladilla rusa deiner Mutter, so definiert Txitxo (einer der Köpfe hinter Rapaz) sein neues Projekt – das alte Projekt und auch das aktuelle ist Kitchen 154, eines unserer Lieblingsrestaurants in Madrid. Tatsache ist, dass dieser Definition von Rapaz der Begriff „ein spanisches Restaurant“ vorausging .
Das Rapaz ist also ein Speiselokal. Zumindest passt diese Definition gut, denn es sieht aus wie ein Haus und serviert Essen. Spanisches Essen, aber nicht die heilige Dreifaltigkeit von Kroketten, Paella und Tortilla. Ich habe gerade das Dezember-Menü probiert, genauer gesagt eine Consommé von Ochsenschwanz in Sherry (mit Foie), einen gefüllten Fasan mit Demiglace-Sauce und Bratkartoffeln in Rinderfett, ein paar Kabeljau-Kokotxas oder ein paar Tigermuscheln.
Die Speisekarte wird je nach den saisonalen Produkten erneuert, und auf Instagram kann man sich ein Bild davon machen: von der Vergangenheit und von dem, was noch kommen wird. Jetzt im Januar können Sie mit etwas Glück gefüllte Eier aus Freilandhaltung, Artischocken mit Meeresfrüchten, gedämpfte Kartoffeln mit Oktopus, Ente in Pepitoria und Canutillos de crema pastelera mit Kastanien in Sirup für nur 35 € probieren. Und ich sage „hoffentlich“, denn genau das brauchen Sie, wenn Sie reservieren wollen.
Die Buchungen werden jeweils Mitte des Vormonats entgegengenommen, daher ist es ratsam, Instagram im Auge zu behalten. Sie geben auf ihrem Konto auch bekannt, wenn sie in letzter Minute eine Buchung aufgeben. Aber wenn Sie buchen, gehören Sie nicht zu den Leuten, die nicht hingehen oder es in letzter Minute ankündigen. Erstens, weil Sie es bereuen werden, und zweitens, weil sie nur 24 Mahlzeiten pro Woche anbieten und eine Absage in letzter Minute die Bank sprengen könnte.
Rapaz erreicht Einfachheit in Exzellenz oder Exzellenz in Einfachheit, das ist fast das Beste, was man über ein Restaurant sagen kann. Und das zu einem günstigen Preis.