In einem Restaurant in der Sierra essen zu gehen – mit einem Großbuchstaben und ohne zu sagen, in welchem, denn ob Guadarrama oder Gredos ist für die Madrilenen ein Begriff – ist im Allgemeinen die beste Belohnung nach einem Tag in den Bergen.
In der sonntäglichen Tradition herrschte die Rotisserie vor, aber die Degustationsmenüs und sogar die Michelin-Sterne haben sich durchgesetzt und erweitern das Angebot (in Bezug auf Höhe, Preis und Qualität) immer mehr.
1. das Montia (El Escorial)
Das Montia ist eines der Restaurants, die 2022 ihren Michelin-Stern zurückerhielten, nachdem sie 2021 wegen eines Brandes geschlossen worden waren. Jetzt ist es mit der gleichen Kraft und dem gleichen kulinarischen Geist wiedergeboren und lässt seine Küche in die Umgebung von San Lorenzo de El Escorial eintauchen. Sie definieren sich als Sammler und Bauern dessen, was sie kochen, und das zeigt sich in ihrer Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert, aber immer eine „wilde“ Seite beibehält.
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
Menüs: 95 € und 110 €.
2. La Casa de Manolo Franco(Valdemorillo)
An der Spitze von La Casa de Manolo Franco steht jetzt Manu, wie der Sohn des Gründers dieses Restaurants in den Bergen von Madrid freundschaftlich genannt wird. Nachdem er als Sportjournalist die Welt bereist und mehrere Bücher geschrieben hatte, kehrte Manolo Franco (Sohn) nach Hause zurück, um das Erbe seines Vaters fortzuführen und dem Familienrestaurant ein neues Gesicht zu geben. Jetzt ist es eine moderne Küche auf der Grundlage lokaler Produkte, deren Ehrgeiz und Überraschungswillen der Guide Michelin hervorhebt.
📍 Calle La Fuente, 6 (Valdemorillo)
💶 Menü: ca. 70€.
3. La Petit Raclette (Navacerrada)
Raclette aus den Schweizer Alpen kann man auch in diesem Restaurant in den Bergen von Madrid probieren. Die Hauptrolle bei diesem Gericht spielt der Kuhmilchkäse, der im Wallis und in einigen Regionen Frankreichs hergestellt wird, und wie das Fondue ist es sehr deftig. Es ist also ideal, um sich nach einer langen, kalten Wanderung durch Navacerrada (das Dorf, nicht der Pass) wieder zu stärken. Es gibt auch eine Feuerstelle, wenn Sie es romantisch haben möchten.
📍 Travesía de las Huertas, 6 (Navacerrada)
Durchschnittspreis: 30€.
5. yeyu (Cercedilla)
Das Yeyu liegt in der Nähe des zentralen Platzes von Cercedilla. Der Plan ist also ein doppelter: gut essen und das ländliche Madrid besichtigen (ohne die verschmutzte Luft einzuatmen). Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an eingelegtem Fisch: Thunfisch, Wachtel, Rebhuhn, Kaninchen und vieles mehr. Außerdem gibt es Fleisch aus den Bergen von Cercedilla und eine lange Liste von Löffelgerichten, wie sie in dieser Gegend üblich sind.
📍 Calle Mayor, 24 (Cercedilla)
Durchschnittspreis: 40 € pro Person.
6. Sala (Guadarrama)
Das Sala ist ein großes Restaurant mit mehreren Bereichen: Lounge, Bar, Tapas-Bereich, Terrasse, ideal für Feiern und zum Chillen im Sommer. Es gibt spezielle Menüs für Gruppen, und der große Raum ist ideal für Meetings, aber wenn das Restaurant für etwas bekannt ist, dann für seine Meeresfrüchte (vor allem Garnelen). Sie behaupten, dass sie die besten in Madrid haben. Sie sollten auch den Wermut probieren, am besten zusammen mit den Kroketten aus Steinpilzen und weißem Trüffel.
📍 Carretera de los Molinos, 2 (Guadarrama)
Durchschnittspreis: 50€ pro Person.
7. Los Frutales (Cercedilla)
Los Frutales wurde 1910 als Gasthaus und Restaurant eröffnet und richtete sich an Bergsteiger und Hirten, die die Cañada Real durchquerten. Heute wird es immer noch von derselben Familie geführt, obwohl es jetzt ein renoviertes Hotel ist, das einen Teil der Steinfassade und die Obstbäume, die den Gästen im Garten Schatten spenden, beibehalten hat. Die Speisekarte ist umfangreich und bietet Klassiker der traditionellen kastilischen Küche: von Torreznos (Speckbrötchen) bis zum Spanferkel.
📍 Carretera de las Dehesas, 33 (Cercedilla)
Durchschnittspreis: 30 € pro Person.
8. Santa María (Santa María de la Alameda)
Das Santa María befindet sich in Santa María de la Alameda, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Nachbarort, an dessen Ende jedoch Estación steht. Wie in anderen Restaurants in den Bergen Madrids sind auch hier die Wände mit Stein verkleidet, der Kamin krönt den Speisesaal und die Speisekarte basiert auf lokalen Produkten. Außerdem ist der Weinkeller mit seinen Hunderten von Referenzen ein Anziehungspunkt für alle, die gerne gut essen und trinken. Es ist zu jeder Jahreszeit interessant, hierher zu kommen: im Sommer, um der Hitze der Stadt zu entfliehen, und im Winter vor der echten Kälte; aber der Herbst und seine Pilze sind ein Muss.
📍 Calle del Rey Juan Carlos I, 29 (Santa María de la Alameda)
Durchschnittspreis: zwischen 30 und 40 € pro Person.
9. Horno de asar Paco (Los Molinos)
Im Horno de asar Paco können Sie eine kastilische Suppe genießen, während Sie dem Knistern des Kamins lauschen. Es gibt kaum etwas Gemütlicheres im Madrider Winter. Aber um dem Namen dieses Restaurants in den Bergen von Madrid gerecht zu werden, muss man etwas von dem probieren, was im Holzofen zubereitet wird: Lamm (zum Teilen), Churrasco (Steak), Entrecote oder Koteletts, wenn man nicht zu hungrig ist. Traditionelle Küche, der Geruch von Brennholz und eine rustikale Einrichtung: alles, was man von einem Restaurant in einem alten Heuschober in den Bergen erwarten kann.
📍 Calle Pradillos, 11 (Los Molinos)
Durchschnittspreis: zwischen 50 und 60 € pro Person.
10. Casa Ochoa (Puerto de Navacerrada – Cercedilla)
Casa Ochoa bietet das, was man heute im Englischen als „comfort food“ bezeichnet, was wörtlich übersetzt „Hausmannskost“ bedeutet (obwohl das Wort „comfort“ das Gefühl, einen guten Teller „Judiones de La Granja“ zu essen, sehr gut beschreibt ). Der Aufstieg zum Navacerrada-Pass, die Wanderung auf dem (im Winter verschneiten) Schmidt-Weg, ohne die Wanderschuhe auszuziehen, und ein Getränk in diesem Restaurant sind ein Plan für erfahrene Sonntagsausflügler. An Wochenenden wird es jedoch schwierig sein, einen Platz zu finden.
📍 Calle de la Virgen de las Nieves, 7 (Puerto de Navacerrada)
Durchschnittspreis: 25 € pro Person.
11. Carande (Navacerrada)
Carande ist ein weiteres der Restaurants in den Bergen, die es geschafft haben, dem Traditionellen einen neuen Dreh zu geben, mit einer persönlichen Note, aber ohne viel Aufhebens. Carlos Carande, der Gründer, hat in so renommierten Küchen wie DSTAgE und Zuberoa an der Seite von Hilario Arbelaitz gearbeitet und ist zu seinen Madrider Wurzeln zurückgekehrt. Er bietet Fleisch- und Fischgerichte an, aber gehen Sie nicht, ohne eines seiner Desserts zu bestellen, insbesondere die Mandelwaffel mit leichter Vanille- und Zimtcreme.
📍 Plaza del Doctor Gereda, 10 (Navacerrada)
💶 Durchschnittspreis: 50 €.
12. KOMA (Collado Mediano)
Das Koma ist das perfekte Restaurant für ein romantisches Vorhaben in den Bergen von Madrid. Erstens wegen der Aussicht und der Umgebung und zweitens, weil es sich im Hotel Box Art La Torre befindet, falls Sie einen Wochenendausflug machen wollen, ohne die Region zu verlassen. Die Speisekarte ist avantgardistisch gestaltet und die Preise sind der gebotenen Qualität angepasst.
📍 Paseo de los rosales, 48 (Collado Mediano)
Degustationsmenü. 40€ pro Person.