Degustationsmenüs erfüllen im Allgemeinen eine grundlegende Anforderung bei der Wahl eines Restaurants: Man muss nicht viel nachdenken. Man muss sich einfach nur hinsetzen und sich auf eine Parade von Tapas, Gerichten und allen möglichen Kreationen einlassen, die man nicht ausgewählt hat. Wenn Sie in ein Restaurant gehen, um ein Degustationsmenü zu probieren, wählen Sie nur den Ort (und natürlich das Getränk).
Der große Vorzug des Degustationsmenüs ist jedoch nicht so sehr das Fehlen einer Entscheidung, sondern die Tatsache, dass es sich um einen Prozess handelt , der von einem Gelehrten des Fachs sorgfältig durchdacht worden ist. Der betreffende Küchenchef wählt nicht nur die Gerichte aus, die das Menü bilden, sondern auch die Reihenfolge, in der sie auf den Tisch kommen, und manchmal auch die Kombination der einzelnen Schritte. Und der Beweis für Letzteres ist diese Liste der besten Degustationsmenüs in Madrid, oder zumindest einiger, die es wirklich wert sind.
1. tripea
Tripea ist ein Marktrestaurant, nicht wegen seiner Küche, sondern weil es sich buchstäblich auf einem Markt befindet, dem Vallehermoso-Markt, um genau zu sein. Die Wette des Tripea ist den Experten nicht entgangen. Die Speisekarte variiert, basiert aber auf der peruanischen und asiatischen Küche (Wachtel in Massaman-Curry mit Safran und gehacktem Holz, reines Robuchon mit fünf chinesischen Gewürzen, Pak Choy aus dem Wok) und wird vom Chefkoch Roberto Martínez Foronda verfeinert.
💸 Menü: 60 €.
📍 Vallehermoso-Markt (Calle de Vallehermoso, 36, Arapiles)
2. gioia
Gioia ist das Ergebnis der Wurzeln und der Karriere des Küchenchefs Davide Bonato. Dieses italienische Restaurant mit einer Sonne aus dem Repsol-Führer funktioniert wie eine Werkstatt: alles ist handgemacht. Aber es gibt auch Raum für Innovation, in einem Gleichgewicht mit den traditionellsten Geschmäckern, die die Grundlage für alle Gerichte bilden, in denen die wesentlichen Zutaten von früher mit neuen Formen, Farben und Texturen wiedergeboren werden.
Zwei Menüoptionen: 75 € und 90
📍 Calle de San Bartolomé, 23 (Chueca)
3. Casa Koi
Casa Koi Migrante ist die Kreation von Maqui, einer in Madrid lebenden Argentinierin, die mit diesem kulinarischen und künstlerischen Projekt die Kulturen verschmelzen wollte. Ihr Degustationsmenü konzentriert sich auf die peruanische Küche, jedoch mit asiatischen Einflüssen. Einige der Gerichte, die in den vier Gängen zu finden sind, sind: Weißfisch-Tiradito mit Nikkei-Sauce und Chalaquita oder Zitruslachs-Ceviche mit Tapioka-Perlen.
📍 Calle de Trafalgar, 12 (Trafalgar)
4. der Bunker Yugo
Das Yugo the Bunker stellt die Erfahrung eines Essens in einem japanischen Bunker nach und vereint einige der besten Fischstücke Spaniens: Die Nigiri mit Wolfsbarschbauch oder die Usuzukuri mit Ora-Königslachs lösen bei den Gästen wahrscheinlich einen regelrechten Stendhalazo aus. Es gibt zwei Degustationsmenüs: Roots, das die klassischen Elemente der japanischen Küche enthält, und Naked, eine minimalistischere und ehrlichere Version.
Zwei Optionen:
Classics: 145 € und Evolution: 175 €.
📍 Calle de San Blas, 4 (Las Letras)
5. Bichopalo
Die Küche von Bichopalo kann nur durch ihre Qualität definiert werden: Die Autorennuance ist absolut, und bei der Auswahl der Gerichte gibt es keinen Hinweis auf eine Gastronomie mit einer bestimmten Herkunft oder Typologie. Das einzige, was angeboten wird, ist ein Degustationsmenü, feste Gerichte (die Austern oder die Eier mit Shitake-Boden) und eine große Lust, sich zu wehren.
💸 Menü: 48€.
📍 Calle de Cristóbal Bordiú, 39 (Chamberí)
6. Brutalista
Brutalista behauptet, den Geist einer Taverne und eines Marktes im Viertel zu haben. Die Experten für die Zubereitung von Eskimos – insbesondere des berühmt-berüchtigten Kaninchens – haben trotz ihrer kurzen Geschichte die Aufmerksamkeit von Köchen und Experten auf sich gezogen. Ihre Küche ist geprägt von typischen Wildgerichten wie Wachteln, asiatischen Gerichten wie Oliviere temaki und klassischen Gerichten wie Gazpacho, die nie fehlen dürfen. Außerdem sind die Preise mit drei verschiedenen Preiskategorien recht günstig.
Vier Optionen: eine für 31 €, eine für 42 €, eine für 44 € und eine für 55 €.
📍 Calle Juan Álvarez Mendizábal, 34 (Argüelles)
7. Asia-Galerie
Der neue gastronomische Tempel von Roger Chen befindet sich im Stadtteil Salamanca. In seiner Speisekarte sowie in der Palace Edition werden einige der bekanntesten Gerichte des berühmten „Palace Chinese“ nachgekocht, das 2004 eröffnet wurde und als Musterbeispiel der kantonesischen Küche in Madrid gilt.
In ihrer lässigen und kosmopolitischen Version bietet die neue Asia Gallery eine kulinarische Reise mit Anspielungen auf die kaiserliche Küche, ohne dabei die zeitgenössischen Wendungen des heutigen Chinas zu vernachlässigen. Das in mehrere Gänge komprimierte Menü besteht aus drei Vorspeisen, mehreren Hauptgängen und drei Hauptgerichten. Eine Wiederbelebung der ursprünglichen Gerichte, bei denen das Lendensteak mit Austernsauce, die Garnelen mit Honig und natürlich die legendäre Peking-Ente brillieren.
Zwei Optionen: eine für 48 € und die andere für 60 € pro Person.
📍 Calle de Lagasca, 82 (Stadtviertel Salamanca)
8. La Bien Aparecida
Der Augapfel der Cañadío-Gruppe wird mit José Manuel de Dios als Pater nobis der Küche vorgestellt. La Bien Aparecida, das dritte Restaurant von Paco Quirós in Madrid, strahlt Raffinesse, kantabrische Küche und eine Flut von guten Kritiken aus.
Das Degustationsmenü wird täglich (mittags bis 15.30 Uhr und abends bis 22.30 Uhr) mit Gerichten aus der Speisekarte zubereitet, bei denen saisonale Produkte an erster Stelle stehen. Der Gast hat Glück, wenn er unter den verschiedenen Gerichten eines der Fischgerichte oder die gebackenen Auberginen mit Pesto findet.
Degustation: 78 € (+ 42 € mit Begleitung von Speisen und Weinen)
📍 Calle de Jorge Juan, 8 (Bezirk Salamanca)
9. Zalacaín
Dieser Zufluchtsort für Aristokraten, Literaten und Künstler, dessen Name sich auf den Roman ‚Zalacaín, el Aventurero‘ von Pío Baroja bezieht, verdankt seinen Ruf einer tadellosen Gesamtinszenierung in Speisesaal, Küche und Weinkeller.
In ihrem neuen Projekt haben sie eine Speisekarte zusammengestellt, die viele ihrer Stargerichte und ihre neuen Rezepte mit drei Vorspeisen, sieben Gängen und einem Dessert wieder aufgreift. Auf dieser Reise können Sie die Gänsestopfleber mit Orangen-Crocanti-Tuile, einen Salat von geschmorten Jakobsmuscheln mit Herzmuscheln oder ein Lendensteak-Tartar entdecken.
💸 Gastronomischer Rundgang: 150 € (ohne Speisen- und Weinbegleitung)
📍 Calle Álvarez de Baena, 4 (Gregorio Marañon)
10. Coque
Die Brüder Sandoval haben sich im Viertel Chamberí niedergelassen und sorgen im Speisesaal, im Weinkeller und in der Küche ihres Zwei-Sterne-Restaurants für gastronomische Spannung. In dieser Saison überträgt sich das brüderliche Gleichgewicht auf das neue Guarda-Menü, eine Reise durch sechs Akte, die sich um Nachhaltigkeit, lokale und saisonale Produkte und natürlich um Innovation dreht. Das Engagement für lokale Produkte bringt den Gästen den Garten der Familie in Jaral de la Mira näher.
💸 Degustationsmenü ab 365 €.
📍 Calle del Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
11. Sattel
Es wurde schon immer gesagt, dass Qualität der Quantität vorzuziehen ist, aber manchmal ist es ein glücklicher Zufall, dass beides zur gleichen Zeit vorhanden ist. Genau das ist im Saddle der Fall, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, das ein Degustationsmenü mit 10 Gängen (acht herzhafte und zwei süße) mit dem Besten der Saison präsentiert. Einige Gerichte wie geräucherter Aal, Mangoldstängel und iberisches Velouté al palo cortado(Bild) können nur im Rahmen dieses Menüs gekostet werden.
Menü der Saison: €160 €160
📍 Calle de Amador de los Ríos, 6 (Almagro)
12. Beytna
Der Reichtum und die Vielfalt der jordanischen Gastronomie sind schwer zusammenzufassen, aber Beytna hat diese Herausforderung zweifellos mit Erfolg gemeistert. Seine gastronomische Auswahl basiert auf den charakteristischsten Rezepten und Aromen der arabischen Küche und den traditionellen Kochmethoden. Tabbouleh, Hummus und Sojouk sind nur einige der Gerichte auf der Speisekarte. Nicht zu vergessen die Süßspeisen, wie die traditionelle Baklawa.
📍 Calle del Moscatelar, 18 (Arturo Soria)
13. Restaurant Paco Roncero
💸 Menú Afirmaciones: 210 €
📍 Calle Alcalá, 15 (Zentrum)
14. La Tasquita de Enfrente
💸 Zwei Optionen: eine für 110 € und die andere für 150 €.
📍 Calle de la Ballesta, 6 (Malasaña)
15. Kuoco 360
Degustationsmenü: 78 €.
📍 Calle de San Bartolomé, 14 (Chueca)
16 .Chirón
Natürlich darf das Restaurant, das die Ehre hat, das billigste Sternerestaurant Madrids zu sein, nicht fehlen. Entgegen dem gesunden Menschenverstand (ein Michelin-Stern geht selten unter einen dreistelligen Betrag) ist das Chirón eine Ausnahme von den hohen Preisen der Sternerestaurants. Das Executive-Menü kostet weniger als 35 € und umfasst einen Willkommenssnack, Öle, Vorspeise, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Dessert und ein abschließendes Dessert. Plus Wein. Der Reis auf dem Foto kostet zusätzlich 14 €.
Es gibt drei Optionen: 34 €, 45 € und 120 €.
📍 Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)