Le fait que les Madrilènes soient surnommés « chats » est une particularité que l’on peut facilement extrapoler au caractère même de la ville : la capitale est aussi un animal nocturne. En témoigne la popularité des bars à cocktails à Madrid, qui compte des lieux emblématiques comme le Museo Chicote. Une popularité qu’ils (re)conquièrent aujourd’hui, en grande partie parce qu’ils ont su lire et s’adapter aux nouvelles tendances.
Fini le temps où les bars proposant des cocktails de qualité se comptaient sur les doigts d’une main et où la consommation était essentiellement nocturne : le « tardeo » a fait irruption dans notre vocabulaire après être entré dans nos habitudes. Dans cette nouvelle scène du cocktail , des ingrédients tels que l’innovation et l’empreinte personnelle de chaque auteur gagnent en importance, un aspect dont Madrid peut se vanter : elle possède le Best Bartender World Class of Spain 2021.
Certains y voient un art, d’autres une forme d’artisanat. Et, dans une mesure plus ou moins grande, également comme une discipline avec un certain sens du spectacle. Quoi qu’il en soit, cet article présente quelques-uns des bars à cocktails de Madrid qui, grâce à leurs créations, font de la capitale une référence à prendre en compte sur la carte de la mixologie.
1. Angelita
Le sous-sol du restaurant Angelita abrite le meilleur bar à cocktails d’Espagne 2021, selon Fibar, le salon le plus important de ce secteur dans notre pays. En six ans, le bar à cocktails dirigé par Mario Villalón a remporté ce prix à deux autres reprises. Ses cocktails faits maison, avec des produits frais de saison provenant de son propre jardin à Litos (Zamora) – d’où proviennent, par exemple, les tomates de ses célèbres Bloody Marys –sont une étape incontournable dans un environnement où il n’était pas facile de se démarquer : dans la même rue, il y a deux autres bars à cocktails de premier plan, le Cock et le Del Diego.
📍 Calle Reina, 4 (Chueca)
2. 1862 Dry Bar
1862 Dry Bar, avec un look classique et une carte qui se concentre principalement sur les cocktails traditionnels – mais sans renoncer à de nouvelles propositions -, a ouvert ses portes en mai 2012 à Malasaña. Son nom est un double clin d’œil : à l’année de construction de l’immeuble où il se trouve et au premier livre de recettes de Jerry Thomas, « How To Mix Drinks », considéré comme le père de la mixologie moderne. Pour la deuxième année consécutive, leur travail leur a valu de figurer dans le classement des « 50 meilleurs bars du monde ».
📍 Calle Pez, 27 (Malasaña)
3) Salmón Gurú
Depuis son ouverture, le célèbre bar à cocktails du barrio de las Letras a fait les gros titres et la joie de son équipe fondatrice, dirigée par le célèbre mixologue Diego Cabrera. Figurant sur la liste des 50 meilleurs bars du monde, Salmón Gurú a revu sa carte avec 30 nouvelles créations, réparties en six catégories imaginatives, avec des noms tels que Salmo Salar(photo) avec du gin Sip Smith, du Konjac, du jus de citron et du soda au pamplemousse. Les nouvelles concoctions fusionnent des histoires de l’Inde, de la Grèce, de l’Égypte et du Mexique. La théâtralité est complétée par un mélange inhabituel d’ingrédients débordant d’imagination dans des récipients impossibles à fabriquer à la main.
📍 Calle de Echegaray, 21 (Las Letras)
4. José Alfredo
Depuis son emplacement discret à deux pas de la Gran Vía, à l’une des extrémités de la Plaza de la Luna, ce bar de style américain a consolidé son charisme grâce à une programmation de concerts bien remplie, à une clientèle composée de musiciens, d’artistes et de journalistes – dont beaucoup sont des amis personnels des propriétaires – et, bien sûr, à une carte de créations à la hauteur de ses distingués habitués.
Recouvert de cuir et de bois, le bar dédié à la légendaire chanteuse de ranchera (José Alfredo Jiménez) dispose d’un long comptoir où s’opère la magie de ses mixologues . Trosky (vodka au citron, fruit de la passion, pomme et vin blanc) ou Paloma (San Cosme au citron vert, pamplemousse, soda, agave et romarin), ainsi que tout un arsenal de cocktails classiques, où se distinguent le Bloody Mary et le Dry Martini.
📍 Calle de Silva, 22 (Malasaña)
5. Bar Cock
Un siècle de vie nocturne à Madrid, c’est beaucoup. D’autant plus si les fondateurs s’appellent Emilio Saracho et Perico Chicote (un autre des grands noms de la vie nocturne madrilène). Depuis les années 1920, l’imposante cheminée et les hauts plafonds de ce temple dystopique aux accents britanniques ont vu passer toutes les célébrités qui, au moins une fois dans leur vie, ont décidé que Madrid était la meilleure ville du monde pour assister au plus improbable des petits matins.
Dominguín, Mihura, Almodóvar, Dalí, Audrey Hepburn, Ava Gardner, Frank Sinatra, Harrison Ford ? Depuis, El Cock soigne sa clientèle légendaire et internationale d’intellectuels, d’hommes politiques, de stars du cinéma et d’amateurs d’art avec une équation infaillible : un bar à cocktails classique sans stridence, référencé par ses gin tonics impeccables et l’élégance canonique de ses serveurs.
📍 Calle de la Reina, 16 (Chueca)
6. Momus
Un théâtre liquide et une ode au dieu de la mythologie grecque (Momus) qui représente le sarcasme, c’est ainsi que se définissent Alberto Fernández, Laura Perea et Emilio Rodríguez.
Ce bar à cocktails de Chueca est en quelque sorte la haute cuisine transposée à la mixologie: son modus operandi consiste à revisiter et à refaire des cocktails classiques en utilisant des techniques plus typiques de la cuisine que du bar.
Un exemple ? Le Martini espresso, réalisé avec de la mélasse de framboise cuite sous pression pendant plus de six heures.
📍 Calle de San Bartolomé, 11 (Chueca)
7. Bar à cocktails Savas
À mi-chemin entre la taverne traditionnelle et le bar à cocktails le plus moderne, Savas est un point de rencontre pour les hédonistes et les amateurs de bonnes boissons. Il existe peu de bars à cocktails à Lavapiés, mais Savas est l’un d’entre eux. Il y a peu de bars à cocktails avec un prix aussi compétitif (entre 8 et 9€), Savas est l’un d’entre eux. Pour plus d’honneur : selon la journaliste Ángeles Caballero, c’est le meilleur bar de Madrid.
📍 Calle de la Sombrerería, 3 (Lavapiés)
8. Bad Company 1920
Vous n’aimez pas l’époque dans laquelle vous êtes né ? Dans cette vie, il y a une solution à (presque) tout et Bad Company 1920 fonctionne comme une Delorean. Retournez en pleine Prohibition et profitez de l’occasion pour faire connaissance avec le speakeasy (type de commerce clandestin né à New York et où l’on consommait de l’alcool : à l’extérieur, il s’agissait d’un établissement quelconque et à l’intérieur, d’un bar). Ce n’est pas pour rien que les cocktails arrivent dans des contenants qui séduisent et invitent à penser qu’il s’agit de n’importe quoi : le béret Peaky Blinders ou le projectile Lancelot en sont de bons exemples.
Pour entrer, il faut un mot de passe. Indice : ils le renouvellent tous les mois et l’annoncent sur leur Instagram.
📍 Calle de Miguel Moya, 8 (Malasaña)
9. Santamaría
Santamaría, ouvert en 2010 par Julio de la Torre, se définit par son hospitalité. L’emplacement de ce bar à cocktails dans le quartier de Malasaña est également unique, puisqu’il s’agit d’une ancienne maison close reconvertie. L’intérieur se distingue par son bar en bois recouvert de cuir, sur lequel sont servis les meilleurs gins tonics de Madrid. Son offre revisite les cocktails classiques, en les adaptant au XXIe siècle, et les complète par d’autres cocktails signatures, tous préparés avec soin dans les moindres détails. Pour preuve, le soin apporté aux blocs de glace cristalline qu’ils fabriquent en récupérant une technique du XIXe siècle. Santamaría est également connu sous le nom de La coctelería de al lado, grâce au restaurant La Tasquita de Enfrente, avec lequel il est contigu.
📍 Calle Ballesta, 6 (Malsaña)
10. Bar à cocktails Del Diego
Le créateur du Del Diego Cocktail Bar n’est autre que Fernando del Diego, qui est devenu un barman de renommée internationale après avoir appris son métier en tant qu’étudiant au Perico Chicote, le bar à cocktails le plus célèbre du Madrid d’après-guerre. Le bar de son disciple, ouvert depuis 1992, est actuellement dirigé par ses deux fils, David et Fernando. Il propose l’une des cartes les plus complètes, où les classiques ne manquent pas, du Dry Martini au White Russian. L’élégance est la marque de fabrique du Del Diego, qui vous transporte dans la Grosse Pomme de New York grâce à ses cocktails, mais aussi grâce à ses locaux, qui ont reçu plusieurs prix de décoration intérieure, comme celui décerné par la mairie de Madrid.
📍 Calle de la Reina, 12 (Chueca)
11. Mezcaloteca Corazón Agavero
Cette mezcaloteca incarne la tradition de la boisson mexicaine. Ses propriétaires, Wilmer Yajamín et Felicia Covone, ont transporté cette passion de leur Mexique natal au cœur de Madrid. Aujourd’hui, ils proposent à la ville les meilleures marques de plus de 300 distillats mexicains tels que le mezcal, la raicilla et la charanda. L’un de leurs objectifs est de bannir la tequila en tant que boisson à boire, en l’agrémentant de cocktails pour tous les goûts. L’endroit est idéal pour tous les aficionados, car ils proposent des expériences pour apprendre à différencier les différentes boissons. Ils importent également la culture mexicaine dans leur menu, où vous pourrez goûter toutes sortes de plats typiques.
📍 Calle Humilladero, 28 (La Latina)
12. Glass Bar
Le troisième meilleur bar à cocktails du monde en 2022 était le Bar Sips selon la liste The World’s 50 Best Bars, heureusement vous n’avez plus besoin d’aller à Barcelone pour profiter de ce bar exceptionnel. Simone Caporale et Marc Álvarez, propriétaires du bar à cocktails, ont ouvert fin 2022 un espace à l’intérieur de l’hôtel Urban de Madrid sous le nom de Glass by Sip. Inspiré par les années 1920, ce nouveau point de repère de la scène madrilène des cocktails sert quelques classiques avec des touches expérimentales, comme le Negroni avec de la glace qui ne fond pas, et d’autres boissons que vous ne pourrez goûter qu’ici. Autre exemple : le Primordial: du whisky avec du porto et de la poire servis dans un récipient en forme de mains jointes.
📍 Carrera de San Jerónimo, 34 (centre)
13. Bibliothèque de Jack
Jack’s Library est un speakeasy, ce qui semble être une librairie à la lumière étrangement faible et chaude, pleine de plantes et de bougies, est en fait l’une des dernières ouvertures de cocktails de 2022. Son fondateur, Murray MacDonald, un Écossais qui fait des cocktails à Madrid depuis dix ans, dirige également le bar à cocktails d’inspiration africaine voisin, Ficus.
📍 Calle Santo Tomé, 8 (Salesas)
Cet article a été rédigé conjointement par Sara Morillo, Alberto del Castillo et Elena Francés.