Un bon plan commence ou se termine par une file d’attente dans l’une des churrerías de Madrid. Farine, eau et sel sont les principaux ingrédients de ce « dessert », « petit-déjeuner », « en-cas », qui peut sembler facile à réaliser, mais tous ceux qui l’ont essayé à la maison savent qu’il n’en est rien.
Malgré leur simplicité, les churros connaissent un succès mondial. Il n’est pas rare de trouver un stand de chichis au milieu de la place de la Bastille à Paris, ou de tomber sur un churros dans une boulangerie branchée de New York. Leur origine semble également varier en fonction de l’endroit où l’on se trouve. Aux États-Unis, on pense que les churros sont mexicains, au Mexique, on dit qu’ils viennent de Chine et à Madrid, ils viennent d’ici. En réalité, leurs ingrédients sont les mêmes que ceux des beignets et il est très typique des pâtisseries espagnoles de faire frire la pâte dans l’huile.
1) Chocolatería San Ginés
https://www.youtube.com/watch?v=-_4LOtlcO4E&t
Si vous deviez créer une saveur spécifique de Madrid, les churros de San Ginés devraient y figurer d’une manière ou d’une autre. Qui n’a pas fait la queue le matin du Nouvel An pour être ragaillardi par ses churros au chocolat ? Ouvert 24 heures sur 24, 365 jours par an, vous pouvez donc les déguster à tout moment de l’année, même en été si vous l’osez.
Situation : Pasadizo de San Ginés, 5 (Centre)
2. Chocolat Madrid
Chez Chocolat, le chocolat est épais tous les jours et très peu sucré, et les churros sont dignes d’être trempés dans une tasse. Bien qu’il s’agisse de l’un des plus jeunes établissements de la liste, il a bien mérité sa place. Si, pour une raison ou une autre, vous n’avez pas envie de churros ou de porras, ils proposent toutes sortes de pâtisseries classiques, y compris des palmeritas au chocolat.
Situation : Calle de Santa María, 30 (Las Letras)
3. Churrerías Siglo XIX
Les Churrerías Siglo XIX fabriquent des churros très croustillants et peu gras – tout unart pour trouver le bon équilibre. Il est essentiel de les manger avec leur chocolat correspondant et n’ayez pas peur si vous voyez l’endroit très rempli, car il y a deux étages et à l’étage, vous pouvez presque toujours trouver une place.
Situation : Avenida de la Albufera, 270 (Vallecas) et Calle de San Onofre, 25 (San Sebastián de los Reyes).
4. Churrería Chocolatería La Encarnita Chocolateria
Il est difficile de parler d’un endroit comme La Encarnita sans faire appel à un souvenir qui, s’il n’est pas universel, est au moins partagé par beaucoup : celui des froids dimanches matin de l’enfance, quand la paresse de se lever tôt durait jusqu’au moment où l’on franchissait le seuil de la porte et la promesse d’un petit déjeuner chaud dans un sac en papier et un pot de chocolat à emporter.
Cette entreprise familiale, l’une des plus légendaires du quartier, continue d’élaborer des churros, des porras et du chocolat chaud avec le même dévouement que lors de son ouverture et avec le traitement de ceux qui savent qu’avant d’être des clients, leurs clients sont des voisins.
Situation : calle de Meléndez Valdés, 45 (Chamberí)
5.La Antigua Churrería
La Antigua Churrería appartient à une autre vieille famille de churreras qui a réussi à avoir plusieurs établissements dans la région de Madrid et dans la capitale, bien qu’il ne reste aujourd’hui que les locaux d’origine. Leurs churros ont juste la bonne quantité d’huile, grâce au fait qu’ils ont très peu de mie. Ils sont fabriqués dans la version classique, simplement recouverts de sucre, ou dans des versions plus modernes : trempés dans du chocolat ou avec différentes garnitures (ceux au dulce de leche sont spectaculaires).
Situation : Calle Bravo Murillo, 190 (Tetuán)
6. Churrería La Andaluza
La Churrería La Andaluza est un endroit très petit, sans tables ni chaises, mais qui ne désemplit pas. La raison ? Leurs porras et churros (en version lazo). S’il reste de la place, il faut goûter les buñuelos, qui sont également délicieux. Cette churrería madrilène a vu le jour peu avant la guerre civile, lorsque Tetuán était presque un village. Elle a appartenu à la même famille jusqu’en 2005, date à laquelle le churrero Javier Mata Serna, jusqu’alors employé, en est devenu le propriétaire.
Situation : Calle de Hernani, 10 (Cuatro Caminos)
7. Chocolatería 1902
Los Artesanos 1902 est l’une des churrerías centenaires de Madrid.Depuis cinq générations, cet établissement fabrique des churros au sucre, enrobés de chocolat et, bien sûr, des porras. Les churros sont toujours aussi bons et ils sont également disponibles sans gluten. L ‘expérience est encore meilleure si vous ajoutez l’un de leurs différents types de chocolat : pur, à la crème ou au rhum.
Situation : Calle de San Martín, 2 (Sol)
8. Manosanta
Manosanta est une représentation de ce que serait une churrería si les churros étaient typiques de Copenhague, mais celle-ci se trouve dans le quartier de Salamanca. Manosanta explique qu’il souhaitait s’éloigner de l’apparence d’une boutique de churros pour créer quelque chose de plus « cosmopolite et moderne, où les nouvelles et anciennes générations peuvent s’identifier ». L’innovation n’est pas seulement esthétique, ils ont également créé une sorte de sandwich avec deux churros roulés, remplaçant le pain et la glace au milieu, qu’ils ont appelé Pecado Mortal (Péché mortel).
Localisation : Calle Hermosilla, 97 (quartier de Salamanca) et C. de Fermín Caballero, 75, Fuencarral-El Pardo (Madrid).
9. Churrería Santa Ana
La Churrería Santa Ana est un petit endroit qui égaye les matins des habitants d’El Rastro depuis 1895. Ici, il n’y a pas de place pour s’asseoir, le take away était déjà utilisé à la fin du 19ème siècle. La recette est la même, ils ne vendent que des churros, des porras et des frites, ainsi que du chocolat et du café à boire. Il y a généralement une file d’attente, mais elle se résorbe rapidement.
Lieu : calle de Santa Ana, 7 (El Rastro)
10. Chocolatería Valor
Le chocolat classique de Villajoyosa prend la forme d’une churrería à Madrid. 50 % du succès de l’entreprise était déjà assuré, le chocolat épais de la maison étant déjà un classique, l’ajout de churros et de porras était presque une évidence. Cela a si bien fonctionné que l’entreprise compte aujourd’hui cinq établissements à Madrid et autant d’autres dans tout le pays.
Emplacement: Différents lieux