La nouvelle cuisine a jeté les bases de la gastronomie du XXe siècle et a fini par faire de la cuisine française une aspiration internationale (jusqu’à l’arrivée de Ferran Adrià). Aujourd’hui, on peut dire qu’elle s’est diluée dans la mondialisation, mais elle conserve ses classiques, car s’il y a une chose que les voisins du Nord savent bien faire, c’est préserver leurs traditions culinaires.
Cette liste s’éloigne de la haute cuisine pour se concentrer sur ce que le Français moyen mange au quotidien et où il mangerait s’il vivait à Madrid.
Un bon croissant à Madrid chez Panem
Presque toutes les boulangeries parisiennes proposent de bons croissants (et du bon pain) ; tout ce que de nombreuses boulangeries madrilènes ont essayé de récupérer ces dernières années a été préservé dans le pays voisin.
L’une des grandes victimes a été le croissant, qui, lorsqu’il traverse les Pyrénées, se transforme et ne ressemble plus à une pâtisserie au beurre qui fond à chaque bouchée. Ici, il a été industrialisé et agrémenté de sirops ou de confitures. Celui de Panem n’a pourtant rien ou presque à envier aux boulangeries françaises et a reçu le prix du meilleur croissant d’Espagne en 2021.
💸 Croissant aux amandes : 3,8€.
📍 Calle Fernán González, 42 (Ibiza)
Les galettes bretonnes de Mademoiselle
Les crêpes et leurs amies bretonnes salées, les galettes, semblent être une chose facile, mais trouver un endroit où l’on peut obtenir la consistance de la crêpe juste comme il faut, une garniture qui nourrit et un bon cidre pour l’accompagner, ne l’est pas. Chez Mademoiselle, ils prétendent suivre la tradition de ce classique de la cuisine française tel qu’il est fabriqué dans la ville natale de la propriétaire, Saint-Malo, une ville portuaire de Bretagne.
💸 Galettes à partir de 7,9€.
📍 Calle de San Bernardo, 12 (Chamberí)
Entrecôte au Café de Paris
Pour être précis, ce que vous venez manger ici, l’entrecôte avec des pommes de terre et une sauce maison qui l’a rendue célèbre, n’est pas exclusivement français, mais le Café de Paris suit le concept du bistrot spécialisé qui abonde dans la capitale française, comme le classique Au Pied de Cochon.
L’histoire de ce restaurant trouve son origine à Genève, où il porte le même nom et où l’on cuisine son plat unique avec la même recette depuis le début du siècle dernier. Les menus courts et simples sont généralement synonymes de succès, et encore plus s’ils sont accompagnés de bonnes frites.
Entrecôte avec pommes de terre : 27 €.
📍 Calle del Conde de Aranda, 11 (quartier de Salamanca) et Calle Félix Boix, 8 (Chamartín).
Les fromages crémeux de Brie Alto
L’odeur et le goût authentiques des rues de France sont ceux des fromageries et Brie Alto propose une bonne sélection de fromages du pays voisin. Pauline Vallantin-Dulac et Richard Dhieras, tous deux originaires de Bordeaux, savent guider leurs clients à travers leurs fromages artisanaux au lait cru, qui sont généralement attirés par les fromages gaulois typiques, à pâte molle et à tartiner.
Les boutiques proposent également des vins, des confitures, des conserves et quelques charcuteries françaises pour accompagner les fromages.
📍 Marché de Chamberí et marché de Vallehermoso
Une ratatouille au parmentier à Lafayette
La ratatouille est le plat que les mères cuisinaient à la maison tous les mardis et que Disney (à travers le film du même nom) a transformé en légende, bien qu’il s’agisse déjà d’un classique de la cuisine française. À la Brasserie Lafayette, on sert cette sorte de ratatouille française avec du parmentier, un autre incunable de la cuisine française, qui est essentiellement une purée de pommes de terre nommée d’après le grand promoteur du tubercule au XVIIIe siècle. Rien n’est plus français que de donner de l’importance, de la renommée et de la sophistication à un plat maison.
D’ailleurs, il faut laisser une place au dessert, qu’il s’agisse du sablé au citron, du mille-feuille ou de la tarte tatin.
Ratatouille : 16€.
📍 Calle de Recaredo, 2 (El Viso)
Quiche à la farine
Il est 13 heures, c’est l’heure du déjeuner en France et vous avez envie de quelque chose de rapide, que manger ? Une quiche à laformule du midi. La quiche à la farine a une caractéristique essentielle : une base délicieuse et une garniture consistante qui varie d’un plat à l’autre. Les Français ont tendance à être pejigueres si le contenu dépasse le nombre d’ingrédients, mais comme pour les pizzas, il est si facile de les adapter aux palais locaux que cela vaut la colère des puristes. Ici, ils les vendent en portions ou entiers.
💸 Quiche entière en ligne : 40€.
📍 Calle Velázquez, 61 (quartier de Salamanca)
Magret de canard au Bistroman
Comme le magret de canard est courant dans les menus français et comme il est difficile d’en trouver un bon. Au Bristoman, il est label rouge, c’est-à-dire de la plus haute qualité et avec la touche du gril. Sa carte et son menu dégustation (85€) suivent tous les préceptes de la cuisine française la plus classique et répondent aux attentes, ce qui ratifie également son soleil dans le Guide Repsol.
💸 Magret de canard : 28€.
📍 Calle de la Amnistía, 10 (centre)
Vins français au St. Germain Wine Bar
On commence à connaître les habitants du pays voisin lorsqu’on se rend compte que, malgré les préjugés, nous sommes pratiquement les mêmes (certains avec et d’autres sans amour-propre). L’un de ces points d’union est de savoir alterner un verre de vin avec quelque chose à manger, et au St. Germain Wine Bar, la carte est la même que celle d’un bistrot du quartier parisien auquel le nom de ce bar fait référence.
Ici, le cabernet sauvignon, le chardonnay et le pinot noir sont associés aux huîtres bretonnes, aux pâtés ou au confit de canard.
📍 Calle de Cochabamba, 21 (Chamartín)
Les Croque Mille-feuilles de Robuchon
La renommée de Robuchon, dont le restaurant porte le nom, l’a amené à se développer à l’international et à ouvrir un atelier, une amabassade et un speakeasy à Madrid. Parmi toute cette gamme, on trouve un simple sandwich mixte, le croque madame ou monsieur (avec ou sans œuf), qu’ils ont associé au concept du Mille-feuille (le mille-feuille ici) pour créer un double bikini. Simple et séduisant.
💸 Croque mille-feuilles façon Robuchon : 19€.
📍 P.º de la Castellana, 12 (quartier de Salamanque)
Les macarons de Moulin Chocolat
À défaut d’un Ladurée ou d’un Pierre Hermé pour vous donner l’impression d’être la Marie-Antoinette de Sofia Coppola, nous avons à Madrid Moulin Chocolat du chocolatier Ricardo Vélez. Reconnu meilleur chef pâtissier lors de l’édition 2023 de Madrid Fusión, il est un maître de la pâtisserie française et, bien sûr, un maître des macarons . Ces délicates pâtisseries fourrées qui se brisent presque dès qu’on les prend en main et qui ont un goût de finesse sucrée sont rares dans les pâtisseries espagnoles, mais elles se vendent comme des petits pains autour de la Puerta de Alcalá. Ne manquez pas non plus les éclairs.
📍 Calle de Alcalá, 77 (quartier de Salamanque)