DiverXO, le restaurant aux trois étoiles Michelin du chef madrilène Dabiz Muñoz, changera à nouveau d’emplacement. C’est ce qu’a confirmé le chef lui-même à Nil Ojeda dans une interview publiée ce dimanche par le créateur de contenu sur sa chaîne YouTube.
La vidéo, qui explore les rouages de l’établissement de celui qui a été élu trois fois meilleur chef du monde par The Best Chef Awards, se termine par la révélation de Muñoz :« Nous avons encore un changement d’emplacement, ce ne sera pas le définitif« , a-t-il annoncé.
Bien que l’on ne puisse pas dire que la nouvelle du déménagement soit une surprise – le restaurant devait ouvrir ailleurs en 2022, ce qui ne s’est finalement pas produit à La Finca – ce qui est nouveau, c’est que le chef madrilène a déjà décidé de son futur emplacement.
De plus, une date a déjà été fixée pour ce changement : Muñoz s’attend à ce qu’il ait lieu d’ici un an et demi.
Le restaurant, qui se trouve actuellement dans l’immeuble NH Eurobuilding de Chamartín (Calle del Padre Damián, 23), peut être considéré comme nomade en raison de son histoire : il a été situé dans la Calle Pensamiento et à Francisco Medrano, où il a commencé son parcours il y a près de 20 ans.
À quoi ressemblera le prochain DiverXO ?
Comme le chef madrilène l’a expliqué à Ojeda, « la motivation pour continuer avec DiverXO est de continuer à redéfinir les règles, de continuer à être super créatif. Redéfinir ce qu’est un restaurant de haute cuisine avec trois étoiles Michelin ».
C’est pourquoi, précise-t-il, rien de ce que l’on voit dans le DiverXO actuel ne sera conservé lors de sa prochaine réouverture : « l’ADN peut persévérer, mais nous allons redéfinir à 100 % ce qu’est le DiverXO. Ce qui me motive en ce moment, c’est de continuer à briser les règles et d’essayer de rester avant-gardiste, en ouvrant de nouvelles portes ». L’inconnu sera de savoir où elles s’ouvriront la prochaine fois.