La Finca, ce coin blindé de millionnaires et de footballeurs à Pozuelo qui semble avoir été conçu par un Scott Fitzgerald espagnol contemporain, devait devenir le nouvel épicentre gastronomique de Madrid.
C’est du moins ce que nous pensions tous lorsque Dabiz Muñoz, le chef du DiverXO, trois étoiles Michelin, a annoncé il y a quelques années qu’il y installerait son restaurant, l’un des plus primés au monde. Mais ce qui s’annonçait comme une révolution culinaire est, pour l’instant, resté lettre morte. Ou dans des articles obsolètes.
En 2024, Muñoz a annoncé sur Instagram qu’il ne poursuivrait pas le projet. « Une décision difficile mais nécessaire », a-t-il expliqué à propos d’un plan qui visait à faire de La Finca autre chose qu’un refuge pour millionnaires : une référence gastronomique mondiale. Cette annonce constitue un revers pour LaFinca Grand Café, le complexe de luxe qui réunit des restaurants, des boutiques et même un terrain de golf, où tout laissait présager l’arrivée de DiverXO.
Pourquoi Dani García a-t-il fermé Lobito de Mar ?
Le retrait de Muñoz n’est pas le seul. Dani García, un autre grand nom de la cuisine espagnole, avec deux étoiles Michelin à son actif, a bien ouvert un établissement, mais il a récemment fermé le Lobito de Mar qu’il tenait dans le centre commercial du complexe.
Le restaurant n’était ouvert que depuis un an et sept mois, mais selon le journaliste Mar León, la clientèle n’était pas au rendez-vous. « Un an s’est écoulé et il n’y avait pas assez de monde. C’est dommage car ils avaient fait un investissement spectaculaire », explique l’un des employés.
Alors que l ‘autre Lobito de Mar de García, situé dans la rue Jorge Juan, dans le quartier de Salamanca, continue de fonctionner à plein régime, la question qui se pose est de savoir si La Finca a vraiment la force d’attraction nécessaire pour soutenir une proposition gastronomique de ce calibre.
Ce qui reste, ce qui s’en va et ce qui ne viendra pas
Le site web de La Finca Grand Café, l’espace gastronomique du centre commercial, n’a pas encore supprimé l’onglet Lobito de Mar. Et le lien de réservation mène à une page blanche. Sur le site, on peut également voir d’autres lieux « définitivement fermés », comme le restaurant italien Leonardo. Des restaurants comme Mena, Gran Asador Lecanda, Finca Bandida, Indochina Brasa, Shushi Bar Tottori ou Shiraz sont encore ouverts.
DiverXO, quant à lui, ne semble pas être à la recherche d’un nouvel emplacement. Un article de Gastroeconomy publié en février 2025 révèle que l’intention du chef est de rester jusqu’à la fin de 2027 dans son emplacement actuel : au rez-de-chaussée du NH Collection Madrid Eurobuilding. DiverXO, quant à lui, est le restaurant dont le menu est le plus cher d’Espagne. Son prix est de 450 euros. C’est pourquoi les élèves du chef madrilène ont autant de succès lorsqu’ils optent pour des options abordables comme WingWing.
Autres fermetures à Madrid en 2025
Il n’est pas tout à fait certain – il est encore trop tôt – que 2025 soit une mauvaise année pour le secteur de l’hôtellerie et de la restauration à Madrid. Ce que l‘on peut dire, c’est que cinq mois plus tard, certaines fermetures sont pour le moins significatives. L’une d’entre elles est celle de Robuchon et une autre celle des emblématiques cafés Embassy. L’un des cafés qui a fait couler le plus d’encre est le Comparte Bistró, comme l’ont rapporté les collègues de Time Out Madrid, mais il y a également eu des fermetures comme celles du Totó ou de La Mamona.