Eva Longoria savait déjà que son voyage de retour vers ses racines en Espagne serait épique, émotionnel et épuisant. Ce qu’elle n’avait peut-être pas imaginé, c’est qu’elle se retrouverait avec une tête de porc dans les mains, oreilles comprises, au beau milieu de Chamberí.
Dans l’épisode madrilène d’Eva Longoria : Searching for Spain, la nouvelle série documentaire de CNN qui explore la gastronomie espagnole comme porte d’entrée vers la famille et la mémoire collective, l’actrice tex-mex s’arrête à La Tasquería, le restaurant de Javi Estévez récompensé d’une étoile Michelin en 2019 pour avoir fait précisément ce que si peu – ou peut-être personne – ne fait bien : transformer la casquería en haute cuisine.
La caméra filme l’expression de Longoria lorsqu’on lui présente une tête entière de cochon de lait ibérique frit, les oreilles, le museau et tout le reste. « Je n’ai jamais vu ça sur une table », dit-elle, entre fascination et incrédulité. Ce plat n’est pas un caprice médiatique, c’est l’une des marques de fabrique du restaurant situé au 82, rue Modesto Lafuente: une friture chirurgicale, croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur, servie avec des gants pour que le convive puisse en extraire la moindre glande.
« On dirait du poulet frit », dit Longoria après avoir goûté un morceau d’oreille, avant de se rendre à l’évidence : « C’est très bon ».
La Tasquería, temple des entrailles
Javi Estévez, chef et animateur, explique calmement et avec expertise comment aborder le plat. L’actrice écoute, explore, mord. Son visage n’invite pas à l’enthousiasme immédiat, mais pas non plus au rejet. Elle invite plutôt au respect d’une cuisine que d’autres considéreraient comme un produit jetable.
La visite d’Eva Longoria à La Tasquería n’est pas anecdotique. Elle montre à quel point la gastronomie espagnole, et plus particulièrement madrilène, est capable de défier les conventions sans renoncer à son ADN de street food. Le fait qu’une production de CNN consacre de l’espace à ce type de cuisine peut en dire long sur l’évolution de l’image globale de ce que nous mangeons.
Le séjour d’Eva Longoria en Espagne
L’actrice, connue pour son rôle dans Desperate Housewives et pour son activisme politique, visite également d’autres lieux de la ville et de ses environs dans l’épisode, comme le restaurant Farah, dirigé par la chef Heba Kharouf, et la municipalité de Chinchón, avant de se rendre en Galice et dans les Asturies, dans le but de reconstituer son héritage hispanique par le biais du palais.
« L’Espagne m’a toujours captivée », déclare Longoria dans le communiqué de la chaîne américaine. « Le fait de savoir que l’un de mes ancêtres mexicains-américains a des racines dans ce pays rend les choses encore plus spéciales.
L’épisode de Madrid a été diffusé pour la première fois le 11 mai sur CNN America. En Espagne, pour l’instant, nous devons attendre. Même si à La Tasquería, on célèbre déjà le moment comme il le mérite : « Une expérience unique », ont-ils déclaré sur leur compte Instagram. Et ils ne le disent pas seulement pour les caméras.