La identidad de la gastronomía madrileña, bien pensado, es inseparable de la casquería. Basta pensar en muchos de sus platos más típicos (callos, entresijos u oreja) para darse cuenta de que el casticismo culinario de la capital va de la mano de las entrañas.
Dando cuenta de esta realidad y habiendo restaurantes que reivindican la tradición y la gourmetización (si se permite la expresión) de la casquería, Alberto del Prado Izarbe (director de Qué Rico España) organiza la cuarta edición de la Ruta de la Casquería, que patrocina Casquerías Oscar. Una ruta, por cierto, que se celebra del 8 al 30 de noviembre.
El organizador dice al respecto del evento: «aquí podemos encontrar elaboraciones para todos los gustos: desde recetas muy tradicionales de toda la vida, pasando por multitud de guisos y frituras, hasta disfrutar de una cocina de alta gama por una estrella Michelín, donde se ha demostrado que la casquería es un producto de bandera y reconocimiento mundial.”
Novedades y premios
Además, se organizan concursos en redes sociales donde se puede ganar una comida en La Tasquería, el restaurante Michelin del chef Javier Estévez, o en otros dos restaurantes de la ruta. También habrá sorteos de lotes de vinos y visitas a bodegas madrileñas para quienes compartan fotos de platos de casquería maridados con vinos de Madrid, y talleres de cocina impartidos por reconocidos chefs.
Una de las grandes novedades, por cierto, es que en esta edición participan tres restaurantes de comida ecuatoriana. Por otro lado, por cada plato que se venda de casquería, la organización del evento va a donar un euro a la ONG ‘Acción contra el Hambre’ que irá destinado a la población valenciana.
Los locales que participan en la ruta de la casquería
- La Tasquería (calle de Modesto Lafuente, 82. Madrid)
- El Lince (calle Príncipe de Vergara, 289. Madrid)
- Casa Enriqueta (calle del General Ricardos, 19. Madrid)
- Taberna La Cruzada (plaza de Gabriel Miró, 7. Madrid)
- Taberna Antonio Sánchez (calle Mesón de Paredes, 13. Madrid)
- García de la Navarra (calle de Montalbán, 3. Madrid)
- Casa Sotero (calle de José Castán Tobeñas, 1. Madrid)
- La Bola (calle de la Bola, 5. Madrid)
- Casa Coronel (calle Guareña, 12. Aluche. Madrid)
- El Mordisco (avenida Monasterio de Silos, 20. Montecarmelo)
- La Gran Tasca desde 1942 (calle de Santa Engracia, 161. Madrid)
- Puerta Bisagra (calle de Sierra Toledana, 36. Madrid)
- La Rayúa (calle de la Luna, 3. Madrid)
- Cabreira (calle Ruíz, 2. Madrid)
- Taberna Matuca 1827 (calle de la Amnistía, 8. Madrid)
- Ayawaskha (calle Duque de Sexto, 40. Madrid)
- Bongonancy (calle Parvillas Altas, 27. Villaverde. Madrid)
- Doña Marthita (calle de la Pintora Ángeles Santos, 10. Vallecas. Madrid)
- El Toril (plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo)
- La Figal de Pablo (avenida de Tenerife, 19. San Sebastián de los Reyes)
- Barrenola (calle Lago Ondario, 24-B. Moralzarzal)
- Madrileño (calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama)
- El Molino del Rey (carretera de A Coruña, Km 47. Guadarrama)
- La Ermita (embalse de La Jarosa. Guadarrama)
- El Mesón de Doña Filo (calle de San Juan, 3. Colmenar del Arroyo)