Gyozas, dim sum ou boulettes? Les boulettes chinoises portent de nombreux noms et sont un plat typique du Japon et de la Corée. À l’origine, ils étaient préparés pour les fêtes de printemps chinoises et les réunions de famille, mais ils sont si faciles à manger et si savoureux qu’ils se sont imposés dans la cuisine locale. À tel point que les restaurants spécialisés dans les gyozas se sont multipliés à Madrid ces dernières années.
1. Chun Li
Chez Chun Li, on va pour manger des boulettes chinoises fraîchement préparées, de toutes les formes et de toutes les tailles, et pour se laisser imprégner par son esthétique rétro-futuriste de jeu vidéo – Street Fighter pour être plus précis – avec des néons. Ici, les gyozas sont faits à la main un par un de manière traditionnelle et les photos Instagram sont superbes. Leur menu est concis et axé sur les dumplings chinois, il y en a des colorés, végétariens, frits ou cuits à la vapeur dans les paniers en bambou typiques. C’est aussi l’une de nos ouvertures préférées (et la moins chère) de 2022.
💸 Prix moyen : 12€ par personne
📍 Calle de las Fuentes, 1, local izquierdo (centre), Calle Toledo, 28 (centre) et Calle del Caballero de Gracia, 22.
2) Gyozas GO
Chez Gyoza GO, les boulettes chinoises ne sont pas une entrée, elles sont le plat principal. Comme dans tout établissement spécialisé, ils sont élaborés avec le plus grand soin, faits à la main sur place, et vous pouvez voir comment ils sont préparés sur place, grâce à leur cuisine ouverte. Ils sont aussi bien grillés que cuits à la vapeur et vous les trouverez avec toutes les garnitures typiques : viande, crevettes ou légumes. C’est le restaurant idéal si vous êtes pressé et que vous voulez passer à autre chose, de la pure street food asiatique.
Prix moyen : 15€ par personne.
📍 Calle de Carranza, 4 (Trafalgar) et Plaza del Comandante las Morenas, 5 (centre).
3. Royal Cantonés
Royal Cantonés se trouve à Usera, connu comme le quartier chinois de Madrid. Ses dim sum sont si populaires qu’ils attirent des pèlerins de toute la ville. Il a également séduit El Comidista (par l’intermédiaire de Mikel Iturriaga), qui considère Royal Cantonés comme le meilleur restaurant chinois d’Espagne.
Prix moyen : 35 € par personne.
📍 Calle Olvido, 92 (Usera)
4. Trois petits cochons
Dans le sud de la capitale, il y a trois restaurants Tres Cerditos qui, selon leur propre définition, sont en fait trois empanaderías (bien que la RAE ne soit pas tout à fait d’accord avec ce mot). Bien entendu, ils servent ici principalement des pâtés chinois, à un prix et une qualité difficiles à concurrencer. Ils préparent également une sorte de crêpe fourrée aux œufs qui est presque aussi populaire que leurs boulettes.
Prix moyen : 10-15€.
📍 Paseo de las Delicias, 73 (Delicias) ; Calle de Bailén, 20 (La Latina) et Calle de San Vicente, 32 (Príncipe Pío).
5. Le Petit Dim Sum
Le Petit Dim Sum appartient au groupe China Crown, l’un des premiers à avoir introduit la cuisine asiatique à Madrid. Ce restaurant spécialisé dans la cuisine cantonaise a donné son menu (et son nom) aux boulettes chinoises et les sert dans des tours. Les dim sum sont littéralement servis dans des paniers en bambou empilés dans lesquels ils ont été préalablement cuits à la vapeur.
📍 Calle Lagasca, 48 (quartier de Salamanca) et Calle Alcalá, 12 (Galería Canalejas).
6. Hong Kong 70
Hong Kong 70 a commencé dans la Calle Toledo, puis a ouvert à Usera, mais en 2022 ils ont fermé l’établissement d’origine et sont maintenant seulement dans le quartier avec la plus grande population chinoise de Madrid.
Son menu est axé sur la cuisine spécifique de la ville qui a donné son nom au restaurant et qui est l’un des bastions gastronomiques de l’Asie. Le canard est l’ingrédient phare de ce restaurant, où les boulettes chinoises sont excellentes. Les xiao long dumplings au porc ont une sorte de petit tube avec de la sauce au chardon qu’il faut injecter dans le dim sum, qui est alors une explosion en bouche, une véritable expérience. À titre de curiosité, ils font aussi des tripes, mais pas à la madrilène.
Prix moyen : 15€ par personne.
📍 Calle de Nicolás Sánchez, 11 (Usera)
7. Soy Kitchen
Au départ bar à Malasaña, Soy Kitchen propose aujourd’hui une cuisine de signature avec deux menus dégustation signés Julio Zhang. Les gyozas et les dim sum sont la partie émergée de l’iceberg de ce restaurant fusion avec un soleil Repsol et une mention dans le Guide Michelin. Le menu dégustation n’est pas fermé, mais varie chaque jour, tout comme le menu de saison.
Prix moyen : entre 30 et 40 € par personne.
📍 Calle de Zurbano, 59 (Almagro)
8. le marché Yatai
Nous ne pouvons pas oublier le marché Yatai; ce marché qui, dès l’entrée, vous surprend par sa décoration soigneusement choisie, inspirée du Japon, et par son large éventail de plats orientaux. On y trouve des gyozas dans différents stands tels que Ramen Bar ou Lejaponais, et on les combine avec des plats exotiques venus d’ailleurs. Le plus beau, c’est qu’il n’est pas nécessaire de réserver.
📍Calle del Doctor Cortezo, 10 (centre) et Calle de Silvano, 77 (Canillas).
Prix moyen : 12-15€ par personne