En décembre 2022 , nous avons publié sur notre compte Instagram une vidéo expliquant ce qu’étaient les New York Rolls vendus chez Novo Mundo (Calle del Carnero, 9), puis l’influenceur gastronomique Cenando con Pablo a téléchargé sur ses réseaux sociaux une vidéo dans laquelle il les essayait, et ce qui était déjà un succès à New York est devenu viral à Madrid. Onze mois plus tard, le flux de personnes qui viennent les demander dans cette pâtisserie avec boulangerie d’El Rastro est constant.
Soudain, goûter à l’un de ces petits pains à la pâte de croissant et fourrés de diverses crèmes (toujours chargées de sucre) est le nouveau plan du week-end pour ceux qui ont troqué les sorties nocturnes pour le petit-déjeuner.
Novo Mundo produit 300 unités par jour et il en reste rarement dans l’après-midi. L’entreprise gère au mieux la forte demande de New York Rolls dans sa petite boulangerie, où elle fabrique également d’autres types de petits pains. Ils ont même reçu des plaintes concernant la rapidité avec laquelle ils s’épuisent et ont dû demander à leurs clients de faire preuve de patience et de compréhension sur leurs réseaux sociaux.
Ce succès soudain les a obligés à se réorganiser : « Il est clair que ce boom nous a obligés à repenser le fonctionnement de l’entreprise pour pouvoir répondre aux attentes générées, en ajoutant du personnel, en réorganisant les processus de production et en orientant le développement des créations, en les associant à de nouvelles combinaisons de crèmes et de garnitures« , explique Guilherme Gleiser, de l’équipe de Novo Mundo à Madrid Secreto.
L’expansion du New York Roll à Madrid
La tendance s’est stabilisée et d’autres pâtisseries ont rejoint la tendance virale du moment. La Maison Kayser, une pâtisserie française qui s’est implantée à Madrid – elle compte déjà sept établissements – a passé trois mois à faire des tests avant de lancer sa version en février. Leur pâte feuilletée fourrée au beurre fait que leur production est également limitée, « pour qu’ils soient toujours frais », explique l’équipe de la Maison Kayser, ce qui signifie aussi qu’ils sont vendus tous les jours.
Ils les préparent fourrés de nombreux parfums, comme le fruit de la passion ou le Nutella, et prévoient d’y ajouter du nougat pendant la période de Noël. Bien qu’ils reçoivent constamment des suggestions pour des versions sans gluten ou sans lactose.
La troisième boulangerie où l’on peut se procurer un New York Roll à Madrid ne se trouve pas dans le centre-ville, mais à Colmenar Viejo. Chez Brulèe (Calle Alto de la Camorcha, 2), ils maîtrisent si bien les pâtisseries feuilletées qu’ils peuvent en faire toutes sortes de choses folles. Ils proposent également des versions croissants de muffins, de brioches et de pains de mie, il était donc naturel d’ajouter cette nouvelle invention de la pâtisserie à leur répertoire.
Clan Obrador (Calle del Gasómetro, 11), l’une des meilleures pâtisseries et boulangeries de la ville (malgré sa courte durée de vie) grâce au savoir-faire de Nuño García, le Cédric Grolet madrilène, a également rejoint cette tendance qui n’est plus à la mode. Cela vaut la peine de faire la queue le samedi matin pour tenter d’obtenir l’un de ses New York Rolls fourrés à la crème de caramel salé, avec une touche de « Dulcey » (chocolat blanc torréfié) et de café dans la pâte extérieure.
Delish Vegan Doughnuts (Calle del Cristo, 3 et corredera Alta de San Pablo, 12) a apporté la version végétalienne du New York Roll. Il est non seulement surprenant de constater qu’ils ont réussi à obtenir la texture et la saveur du beurre d’origine, mais avec des ingrédients d’origine végétale, mais aussi qu’ils ont apporté quelque chose de nouveau à un rouleau déjà inédit.
Ils appellent leurs options salées Pizza Rolls et ils sont divisés comme un pain de mie, avec de la sauce tomate, des poivrons, des champignons et du fromage végétalien à l’intérieur. Ainsi, d’une invention à l’autre, les pâtisseries évoluent avec le temps, ce qui explique pourquoi elles sont de plus en plus nombreuses, avec des préparations plus complexes, à la recherche du nouveau grand succès qui attirera de nouveaux clients.