Les restaurants végétaliens de Madrid ont dépassé l’époque où ils étaient strictement liés à des lieux où l’on pouvait manger sainement. Aujourd’hui, ils adoptent toutes sortes de formats et de gastronomies, de la taverne traditionnelle au restaurant péruvien, un seul fil conducteur les unit : exclure tout aliment d’origine animale.
1. La Encomienda
La cuisine végétalienne n’est ni ennuyeuse ni répétitive, comme le prouvent des établissements tels que La Encomienda, dont l’objectif est de divertir, d’innover, de surprendre… en se basant toujours sur le concept du fait maison, de l’organique et du local. Et avec un principe clair : parier sur l’avenir durable de l’alimentation. Parmi les plats phares de leur menu, citons la délicieuse causa limeña (avec des fruits de la vigne et du kala namak veganesa) ou la salade de champignons marinés, qui comprend également de la patate douce rôtie, des pois chiches épicés et une sauce à base de noix de cajou et de thym.
Prix moyen : 20 euros par personne.
📍 Calle de la Encomienda, 19 (Lavapiés)
4. Avocado Love
Avocado Love est le résultat de l’explosion qu’a connue cet aliment au cours de la dernière décennie. L’avocat est devenu, dans l’ordre, la star des petits déjeuners Instagram, le superaliment sur les lèvres des experts en nutrition et un ingrédient aux multiples possibilités.
Il n’est donc pas surprenant qu’un restaurant rende un hommage exclusif à ce fruit tropical qui a donné naissance à une carte variée, attrayante et respectueuse de l’environnement.
Avocado Love crée un précédent avec une proposition entièrement végétalienne et sans gluten, où ce délice onctueux se développe dans une bonne poignée de possibilités : grillé, en salade, en crème, en accompagnement d’une « causa limeña » ou en mode maki. Presque tout.
Prix moyen : 20€ par personne.
📍 Calle del Espíritu Santo, 15 (Malasaña)
3. Pizzi & Dixie
Ce qu’il y a de bien avec Pizzie & Dixie, c’est que sa carte va de plats simples à d’autres beaucoup plus originaux, mais ils ont tous un point commun : le jardin de Nacho Sánchez, le chef. Lorsqu’il en a le temps, il se rend dans son village pour cueillir les produits qu’il a lui-même cultivés et les utiliser dans ses créations. Le résultat de ces voyages et de l’imagination du chef est le suivant : le premier restaurant italien végétalien de Madrid.
Prix moyen : 20 euros par personne.
📍 Calle de San Vicente Ferrer, 16 (Malasaña)
4. B13
B13 est la version végétalienne de la tasca par excellence, avec des plats de bar traditionnels. On y sert des sandwichs à la tortilla, des sandwichs au calmar, des hamburgers ou différentes portions composées à 100 % d’ingrédients d’origine non animale. D’autres vertus s’ajoutent comme des prix raisonnables, une bonne quantité et très savoureux, bien que l’espace limité permette de manquer de place.
Prix moyen : 9€ par personne.
📍 Calle Ballesta, 13 (Malasaña)
5. Oveja negra
Un classique parmi les restaurants végétaliens de Lavapiés, notamment pour son chorivegano au cidre, ses hamburgers et ses gâteaux. Le restaurant propose également un menu du jour.
En plus de servir de la nourriture, l’établissement promeut ouvertement différentes causes telles que le transféminisme et l’activisme est omniprésent, à tel point qu’il dispose d’un petit espace pour les T-shirts, les tasses, les autocollants et bien d’autres choses encore en faveur de ces mouvements. Il y a également des cours et des conférences de toutes sortes.
Prix moyen : 15 euros par personne.
📍 Calle de Buenavista, 42 (Lavapiés)
6. Los Andenes
La cuisine végétalienne ne connaît pas de limites et peut s’adapter à presque toutes les cuisines. Dans le cas de Los Andenes, à la cuisine péruvienne. Ceviche sans poisson et chili « sans poulet », tamales et autres plats typiques de la cuisine inca sont parfaits pour essayer leur cuisine, mais sans souffrance animale.
Prix moyen : 20 € par personne.
📍 Calle Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) et Calle de Toledo, 13 (Puerta de Toledo)
7. Mudrá
Derrière Mudrá se trouve l’un des chefs les plus renommés de la scène végétalienne : l’Américain Matthew Kenney. Tout ce qui est servi dans ce restaurant se veut nutritif, à base d’aliments peu transformés et cultivés de manière durable. De plus, le décor est très soigné et les chiens sont admis. Ne partez pas sans avoir goûté leurs desserts et leurs sushis (vous ne manquerez aucun ingrédient d’origine animale).
Prix moyen : 30 € par personne.
📍 Calle de Recoletos, 13 (quartier de Salamanca)
8. Viva Chapata
La cuisine traditionnelle dans une perspective durable. C’est la maxime qui régit le menu de la taverne 100 % végétalienne Viva Chapata, à Lavapiés. Et ce n’est pas une plaisanterie : ici, le mercredi, on sert du cocido (végétalien, bien sûr). Sur leur carte, vous trouverez des options pour grignoter comme leur brochette de tortillas, pas de calamars, des falafels avec de la veganesa, des croquettes de bolet edulis et, comme leur nom l’indique, des chapatas aux différents parfums.
Prix moyen : 15 euros par personne.
📍 Calle del Ave María, 43 (Lavapiés)
Cet article a été rédigé par Sara Riveiro et Elena Francés.