Parmi les meilleures pâtisseries de Madrid, on distingue clairement deux aspects : les centenaires (qui sont aussi des bonbonnières ou des confiseries aux recettes traditionnelles) et, d’autre part, les toutes nouvelles et plus expérimentales qui tendent à se concentrer sur un seul produit.
L’identité pâtissière madrilène ne s’est pas diluée malgré la forte influence de nos voisins péninsulaires – les pâtisseries portugaises sont pour le moins abondantes – et des Français toujours plus raffinés ; au contraire, elle s’est renforcée ces dernières années, notamment grâce aux concours, aux associations et à la floraison de nouvelles pâtisseries à Madrid.
1. la Balbisiana
Paula Babiano, fondatrice de la pâtisserie Balbisiana, a combiné sa carrière d’avocate avec son blog de pâtisserie pendant un certain temps, jusqu’à ce que le groupe Larrumba lui commande un gâteau, et que son hobby devienne une profession. Ses gâteaux font fureur tant en personne que sur Instagram : elle a été une pionnière de la vente de gâteaux en ligne et sur commande. Si sa boutique physique vaut le détour, c’est un café digne d’un film de Wes Anderson.
Lieu :divers endroits.
2. Pâtisserie Nunos
Chez Nunos, tout est fait à la main, mais s’il y a une chose pour laquelle elle est connue, c’est pour vendre des roscones de Reyes tout au long de l’année, dans les saveurs, les garnitures et les tailles les plus variées. José Fernández Ramos, propriétaire de cette boulangerie madrilène, est également un maître et expert chocolatier, capable de créer des fantaisies telles qu’un jeu d’échecs ou un arbre de Noël en cacao. Il s’agit sans aucun doute d’une pâtisserie où l’esprit de Noël est présent 365 jours par an.
Situation : Calle de Narváez, 63 (Retiro)
3. La Duquesita
La Duquesita est une institution de la pâtisserie à Madrid qui a su se réinventer au fil des ans. Aux commandes de ses recettes, Oriol Balaguer, qui, entre autres récompenses, a été nommé meilleur pâtissier par l’Académie internationale de gastronomie 2018. Et c’est ici que l’on trouve, en plus de tous les délices chocolatés, les barquillos madrileños, un classique traditionnel qui tombe dans l’oubli. Depuis 1914, leurs desserts et sucreries artisanales sont une spécialité à ne pas manquer.
Situation : Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
4. Boulangerie Motteau
La meringue de Motteau est un chef-d’œuvre, mais ses tartelettes au citron sont les véritables vedettes de ses créations. Juan Manuel D’Alessandro est le chef pâtissier argentin responsable de l’ ajout de dulce de leche à presque tous les desserts qu’il vend, comme une marque de fabrique de la maison et un clin d’œil à son pays d’origine.
Situation : Calle de San Pedro, 9 (Centro)
5. Moulin Chocolat
Le chef Ricardo Vélez, l’un des confiseurs les plus primés, est responsable des recettes de Moulin Chocolat ainsi que d’autres institutions sucrées telles que la Chocolatería San Ginés ou la pâtisserie du célèbre restaurant Lhardy. Ici, on suit la tradition française de la pâtisserie et du chocolat, mais les torrijas, roscones et autres pâtisseries typiques en font une boulangerie polyvalente. Offrir des chocolats d’ici est un succès assuré.
Situation : calle de Alcalá, 77 (quartier de Salamanque)
6. Estela Hojaldre
Estela Hojaldre est une boulangerie spécialisée dans la pâte feuilletée de Cantabrie – la clé étant le beurre local – et cette richesse de pâtisseries peut être dégustée dans le quartier de Las Letras à Madrid. Les pâtisseries les plus populaires de cette boulangerie sont les millefeuilles meringués, un classique de la pâtisserie espagnole. Mais ici, tout ce qui est à base de pâte feuilletée est un succès, au cas où le nom laisserait planer le doute (voir leurs palmeras au chocolat).
Localisation:Plaza Jesús, 5 (Las Letras)
7. Celicioso
Celicioso est l’une des principales boulangeries sans gluten de Madrid depuis 2012. Les pâtisseries de style américain sont leur point fort : brownies, muffins, cheesecakes sont toujours préparés avec des ingrédients naturels. En plus d’être une option évidente pour les cœliaques gourmands, l’établissement s’engage fortement en faveur de la durabilité et affirme avoir réduit son empreinte carbone. Ils proposent une cuisine savoureuse, axée sur des plats sains et végétariens.
Emplacement : divers endroits.
8. Maison Kayser
Il n’est pas toujours facile de trouver un croissant original à Madrid, mais à la Maison Kayser, ils croustillent comme ceux de Paris. Erik Kayser, boulanger et critique gastronomique français, a apporté le meilleur des pâtisseries françaises en Espagne après le succès qu’il a connu dans son pays. Les macarons, les pains au chocolat et même la galette des rois, version française de la galette des rois, sont aussi populaires ici qu’à New York, Tokyo, Hong Kong et au Mexique, où ils se sont également développés.
Lieu : différents lieux
9. La Pajarita
La Pajarita est l’histoire vivante de Madrid, bien qu’elle ne corresponde pas à la définition d’une pâtisserie : c’est un magasin de bonbons et de confiseries, qui ne pouvait pas manquer à cette liste. Lorsqu’elle a ouvert ses portes en 1852, elle n’avait même pas de nom, ce n’était même pas à la mode à l’époque, et c’est l’écrivain Miguel de Unamuno qui a suggéré le nom à Vicente Hijós Palacio – copropriétaire avec Lorenza Aznárez – qui a également inspiré la zarzuela La Pajarita. Et c’est précisément après y avoir acheté les légendaires bonbons à la violette que le président du Conseil des ministres, José Canalejas, a été assassiné en 1912.
L’établissement de la Puerta del Sol a fermé ses portes en 1991 parce que le bâtiment était en ruine, mais il continue à vendre des chocolats et d’autres produits dans la Calle de Villanueva, et il est toujours dirigé par la même famille.
Situation :Calle de Villanueva, 14 (quartier de Salamanca)
10. Umiko
Umiko est la boulangerie japonaise qui a remporté le prix du meilleur roscón de reyes en 2024. Et bien que le savoir-faire japonais n’interfère en rien avec la tradition pâtissière locale, sa véritable spécialité, ce sont les mochis. Les combinaisons de saveurs sont très sophistiquées, un bon exemple étant le thé vert avec le yuzu.
Situation : Calle de los Madrazo, 18 (Centro)
11. Monroebakes
Chez Monroebakes, Noelia Tomoshige a uni ses racines espagnoles et japonaises – elle est originaire de Séville et a des parents japonais – avec des pâtisseries françaises et le résultat a été un succès en quelques années. Cette boulangerie madrilène, qui a même ébloui le Premier ministre espagnol Pedro Sánchez, attire l’attention tant par son produit que par sa présentation. Pour l’instant, elle n’a qu’une boutique à Getafe, mais certains se rendent dans le sud de la région de Madrid pour goûter ses desserts.
Situation : avenidade la paz, 21 (Getafe)
12. Sel dans le gâteau
Salt in Cake a débuté à Alicante, mais possède désormais un établissement à La Latina (avec des files d’attente presque tous les jours). La clé de tous leurs gâteaux est qu’ils sont fabriqués à partir d’ingrédients naturels, sans additifs ni colorants artificiels, et avec peu de sucre. Leurs plus grands succès répondent à toutes les tendances pâtissières du moment : cheesecakes, roulés à la cannelle et biscuits géants. Tout est à emporter, il n’y a pas de tables et vous pouvez commander en ligne sur leur site web. Ils proposent également des options végétaliennes.
Localisation : Calle de Toledo, 47 (La Latina)
13. El Riojano
Fondé en 1855 par le pâtissier personnel de la reine María Cristina de Habsburgo, l’intérieur de cet établissement de la Calle Mayor n’a pratiquement pas changé plus de 160 ans plus tard. Ses pâtisseries sont presque aussi traditionnelles que sa décoration. On y trouve des beignets de San Isidro, des couronnes de l’Almudena, des feuilletés, des chocolats et toutes sortes de pâtisseries classiques. Son salon de thé s’est agrandi dans les années 90, mais il conserve la même tradition.
Emplacement : Calle Mayor, 10 (Centro)
14. La Mallorquina
La Mallorquina a été reconnue par Civitatis (un portail international de planification) comme l’une des pâtisseries les plus célèbres du monde. Ses plus de 125 ans d’histoire en font également l’un des plus anciens cafés de Madrid. Des personnalités comme Miguel de Unamuno et Benito Pérez Galdós se sont sucré le bec à La Mallorquina. En fait, à partir de 1960, son salon de thé est devenu un épicentre culturel et politique qui a accueilli de nombreux rassemblements et réunions. C’est le seul établissement du XIXe siècle qui conserve son activité d’origine.
Localisation : Puerta del Sol, 8 (Centro), Calle Velázquez, 39 (quartier de Salamanca), Calle de Arapiles, 1 (Arapiles) et Avenida de Europa, 13 (centre commercial Moraleja Green).
15. Santa Eulalia
Santa Eulalia est une pâtisserie de style français. Sa tarte tatin, ses meringues aux fruits et ses canelés (génoise bordelaise typique) ne font que confirmer son savoir-faire digne du nord des Pyrénées. Café, petits déjeuners et brunchs sont également proposés.
Situation : Calle del Espejo, 12 (Centro)
16. Boulangerie Alma Nomad
Alma Nomad est la boulangerie fétiche des amateurs de pâtisseries. Aucune brioche ou friandise n’est identique à l’autre. Ici, on peut dire que tout est fait à la main rien qu’en regardant le comptoir. Mais si, pour une raison ou une autre, vous vous êtes égaré ou n’avez pas envie de plus de sucre, essayez leur pain et leurs tartelettes salées, les pâtes, en général, c’est leur truc.
Situation : Calle Urquiza, 17 (Chamberí)
17. Aux Merveilleux de Fred
Aux Merveilleux, la célèbre pâtisserie du Français Frédéric Vaucamps, se trouve à Madrid, près d’Alonso Martínez et de Tribunal. Avec des succursales dans des villes comme Toronto, Londres et Tokyo, cette pâtisserie propose les emblématiques Merveilleux: des gâteaux meringués avec de la crème fouettée et des garnitures qui sont de véritables œuvres d’art. En outre, son esthétique élégante inspirée du XVIIIe siècle et sa carte de classiques français tels que les macarons font de cet endroit un lieu incontournable pour les amateurs de pâtisseries.
Situation : Calle Mejía Lequerica, 3 (Madrid)