Parmi les sucreries consommées uniquement à Noël, le nougat est la base de tous les desserts de la saison : c’est comme le sofrito d’un bon pot-au-feu, mais avec beaucoup de sucre et d’amandes. Le nougat est aussi simple et brut qu’il est exquis dans ses ingrédients. Il a le format et la versatilité pour s’adapter aux époques et continue d’être un best-seller au-delà des dates pour lesquelles il a été créé. Certaines grandes marques comme Vincens et 1800 – les plus chères du monde – ont des boutiques où elles vendent exclusivement leur produit et le flux de personnes ne s’arrête pas même au mois de juillet.
1. la Casa Mira
Sur la Carrera de San Jerónimo se trouve une pâtisserie centenaire dont la vitrine est l’une des plus appétissantes de la ville. Cette turronería (nougaterie), qui présente ses douceurs dans des vitrines rotatives patinées, a été fondée en 1842 par Luis Mira, qui quitta sa ville natale de Jijona (Alicante) pour installer un étal de turrones sur la Plaza Mayor. La sixième génération de la même famille continue à vendre du turron fait à la main, ainsi que d’autres sucreries traditionnelles telles que les polvorones, le massepain, le guirlache, entre autres.
📍 Cra. de San Jerónimo, 30 (Centre)
2. Pâtisserie Ascaso
Chaque année à Noël, la pâtisserie Ascaso fabrique plus de onze tonnes de tourons artisanaux sans additifs, conservateurs, colorants ni arômes artificiels. L’entreprise perfectionne ses recettes à Huesca depuis plus de 130 ans et est installée à Madrid depuis huit ans. Leur variété de nougats avoisine les trente saveurs, réparties en deux gammes selon leur ingrédient de base : les nougats « truffés » (chocolat) et les nougats à base de massepain. Le Dulcey est le plus populaire d’entre eux, avec une ganache au chocolat blond, un praliné au sésame et un caramel mou.
📍 Calle de Zurbano, 25 (Chamberí)
3. La Duquesita
La Duquesita est une autre pâtisserie ouverte depuis plus de cent ans, mais qui ne désemplit pas. Cette année, elle est officiellement la meilleure boulangerie de Madrid en 2023, selon l’Académie de gastronomie de Madrid, et comme chaque année à cette époque, les turrones font à nouveau partie de son assortiment de Noël. Outre le classique nougat au jaune d’œuf avec amandes Marcona et nougat dur d’Alicante, trois nouvelles saveurs ont été ajoutées depuis l’année dernière : nougat à la pâte d’amande et aux fruits confits – orange et citron confits -, nougat à la pistache avec chocolat blanc, pistache et praliné à la pistache et nougat au guau avec praliné à la noisette et chocolat blanc.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca)
4. El Riojano
Fondé par le pâtissier personnel de la reine María Cristina de Habsburgo en 1855, l’intérieur de cet établissement de la Calle Mayor n’a pratiquement pas changé plus de 160 ans plus tard. Ses pâtisseries sont presque aussi traditionnelles que sa décoration. On y trouve des beignets de San Isidro, des couronnes de l’Almudena, des pâtes feuilletées et, bien sûr, des nougats artisanaux d’Alicante, de Jijona, de Cadix ou toutes sortes de chocolats. Son salon de thé s’est agrandi dans les années 90, mais il conserve la même tradition.
📍 Calle Mayor, 10 (Centre)
5. Rocambolesc
Rocambolesc est le glacier tenu par le plus jeune des frères Roca et, comme à chaque Noël, il fait la part belle aux sucreries. Lorsque l’hiver arrive, les fantaisies de Rocambolesc changent de température et se transforment en chocolat artisanal, en panettones et en turrones les plus dérangeants. Il en existe trois types : l’anarkia, à base de pur cacao caramélisé, avec de la gelée de chocolat à l’intérieur ; le biscuit au gingembre et le sucre d’orge.
📍 Pl. de San Miguel, 13 (Marché de San Miguel)