Sur la Plaza de las Cortes se dresse un bâtiment majestueux qui a tout le charme de la Belle Époque: l’ hôtel Palace. C’est ici que, sous le règne d’Alfonso XIII, séjournèrent des scientifiques d’élite comme Marie Curie et Albert Einstein, et que des artistes comme Dalí assistèrent (plus d’une fois) aux séances de jazz du Rector’s, son salon de musique.
En plus de cent ans d’histoire, le palais a su se réinventer sans renoncer à son essence. En 2025, il démontre une fois de plus ce don en intégrant des nouveautés telles que le 27 Club, un nouvel espace pour les amateurs de cocktails, et La Cúpula, un restaurant de haute cuisine qui redéfinit l’expérience gastronomique de l’hôtel.
Art déco et bars à cocktails haut de gamme
Le nouveau restaurant attire l’attention au premier coup d’œil avec son énorme dôme, restauré verre par verre (1875 au total), qui couronne l’espace et nous plonge dans une atmosphère glamour. Un impressionnant lustre Art déco en forme de palmier est suspendu au plafond, en harmonie avec les plantes placées stratégiquement autour des tables où s’assoient les convives.
Un grand bar blanc, assorti aux murs et aux colonnes de la salle, préside le restaurant. Dans cet espace, les visiteurs peuvent déguster les cocktails de la maison, dont le Beautiful Dora, inspiré par Dora Maar (l’une des épouses de Picasso, qui fréquentait l’hôtel).
Haute cuisine méditerranéenne au cœur de Madrid
Le chef Nuno Matos est à l’origine de la nouvelle proposition culinaire de La Cúpula. Le menu, ni trop court ni trop long, est d’une qualité exquise. Il comprend six vins sélectionnés, treize entrées, sept plats principaux, quatre à partager, cinq accompagnements, cinq types de caviar et, pour le dessert, un large éventail de douceurs maison. En outre, pour l’apéritif, le restaurant propose une carte de tapas. On y trouve des gildas, des croquettes et des anchois, entre autres amuse-gueules, dont la plupart sont typiques de la cuisine méditerranéenne.
Parmi les entrées, la plus spéciale est le tartare de carottes, avec une sauce à l’orange, au sarrasin, à la capucine et aux carottes avec du gingembre. Une option délicate, légère et créative avant le plat principal.
Parmi les plats principaux, le bar sauvagebrille , avec un riz crémeux aux calamars, des épinards et du fenouil de mer. Il en va de même pour le Magret de canard, accompagné d’une purée de carottes et de croquettes de foie gras.
Gardez de la place pour le dessert, car la sélection de gâteaux, de pâtisseries et de chocolats du Palace comprend des friandises pour tous les goûts : des macarons raffinés à la violette aux généreuses portions de tarte au chocolat, en passant par les madeleines à la française et les financiers au beurre.