Dans le melting-pot des cultures qui composent la gastronomie madrilène, il y a deux grands gagnants : les restaurants japonais et italiens. Cela n’empêche pas de nouvelles propositions d’émerger, comme les restaurants géorgiens.
Au-delà du lien créé par le boxeur Ilia Topuria entre les deux pays, il y a quelques années encore, il était difficile de trouver de la gastronomie géorgienne à Madrid, mais il existe aujourd’hui quelques options attrayantes. Ce qui est intéressant dans sa tradition culinaire, c’est qu’en bon pays caucasien, sa cuisine a des influences asiatiques sans perdre son côté européen.
Nunuka
Nunuka est fier d’avoir mis la gastronomie géorgienne à la mode à Madrid. Ce bistrot chaleureux, situé dans le quartier de Chueca, fondé par Nino Kiltava, a su séduire les goûts les plus traditionnels avec les saveurs authentiques du Caucase, en mettant en avant des plats emblématiques comme le khachapuri, un pain farci au fromage et à l’œuf, ou le khinkali, des petits sachets de pâte cuite avec différentes garnitures. Deux classiques de sa cuisine.
Le succès de Nunuka ne tient pas seulement à sa cuisine, qui fusionne les influences méditerranéennes et moyen-orientales, mais aussi à son atmosphère chaleureuse et à sa sélection de vins géorgiens.
📍Situation: Calle de la Libertad, 13 (Chueca)
Prix: €€€€€
Kinza
Kinza est un restaurant géorgien du centre de Madrid qui transporte les convives au cœur de la culture et de la gastronomie géorgiennes. Son nom, qui signifie coriandre, reflète l’importance de cet ingrédient dans sa cuisine. Le restaurant présente un décor inspiré de la capitale géorgienne, Tbilissi.
La carte comprend des plats emblématiques tels que le khinkali, le khachapuri et le badridjani, des rouleaux d’aubergine à la pâte de noix. Parmi les autres plats phares, citons le satsivi, poulet à la sauce aux noix, et l’odjakhuri, rôti de bœuf avec des pommes de terre.
📍Localisation: Calle de San Bernardo, 22 (Centro) et Calle de Hortaleza, 96 (Centro).
Prix: €€€€€
Didedas
Didedas est un restaurant familial qui sert l’hospitalité et la gastronomie géorgiennes à Lavapiés depuis 2023. Sa carte comprend des classiques tels que l ‘adjaruli, une version régionale du khachapuri, le pjali, les pâtés de légumes et le khinkali. Les desserts comprennent également des joyaux géorgiens sous la forme de gâteaux tels que le sebas au chocolat et à la génoise.
📍Situation: Calle del Doctor Fourquet, 28 (Lavapiés)
Prix: €€€€€
Chez Persimmon
Le plus moderne et le plus sophistiqué des restaurants géorgiens de Madrid et l’un des plus branchés de la capitale. Il associe la gastronomie à un bar à cocktails artisanal basé sur le distillat géorgien chacha. Il propose également une carte de plats à partager et une atmosphère chaleureuse, enveloppée de bois et de vinyles sur les étagères.
📍Situation: Calle de Bárbara de Braganza, 2 (Centro)
💶 Prix: €€€€€