Vivre à Madrid est synonyme de la voir en perpétuel changement de manteau. Et les nouveaux restaurants à la mode contribuent à ce processus de mutation. De grands hôtels de luxe poussent là où il y avait des boutiques d’achat d’or -voir Canalejas et son pari gastronomique-, les étals des marchés abritent désormais des restaurants innovants, et les quartiers où l’on peut aller manger la dernière nouveauté culinaire se multiplient.
Biang Biang Bar
Le terme « branché » est versatile et capricieux. En 2024, il pourrait signifier que la rubrique « pour vous » de TikTok est agrémentée d’un restaurant. Biang Biang correspond donc à cette définition. Ce n’est pas une nouveauté pour les Madrilènes, qui dégustent depuis des années leurs nouilles (le plat vedette est composé d’une seule nouille aux dimensions pantagruéliques) dans leur restaurant de la Chueca.
La nouveauté, c’est qu’elles sont arrivées au marché de Vallehermoso. Et la preuve de leur succès (au-delà de leur popularité sur les réseaux sociaux), c’est que leur bar presque omakase est plein à craquer le mercredi midi.
Prix : €€€€€
📍 Lieu : Mercado de Vallehermoso (Chamberí)
BAMMBAO
L’époque où manger à Usera était perçu comme une excursion périphérique est révolue. BAMMBAO (et bien d’autres restaurants dont nous parlons dans cet article) s’est imposé ces derniers mois comme une valeur sûre si vous recherchez une cuisine chinoise différente et authentique – depuis quelque temps, qualifier la cuisine chinoise d’authentique revient à parler de carbonara, mais sans la crème.
Wantons, aubergines chinoises, baos, bacon braisé, porc aigre-doux. Un menu qui reste dans le registre des saveurs de notre mémoire longtemps après y être allé.
Prix : €€€€€
📍Situation : Calle de Nicolás Sánchez, 54 (Usera)
Farah
Farah est le restaurant méditerranéen que Heba Kharouf a ouvert en décembre 2023 après avoir quitté la publicité pour se consacrer à la cuisine. En plein cœur de San Francisco, à deux pas de la basilique de San Francisco el Grande, la désormais chef veut unir les liens culturels arabes à ceux d’ici à travers des recettes qui, sans être les mêmes que les nôtres, ont les mêmes ingrédients, comme les pois chiches et les aubergines. Ce terrain d’entente a fait de Farah l’un des restaurants les plus branchés pour manger sainement et être vu.
Prix : €€€€€
📍Lieu : carrera de San Francisco, 12 (Centro)
Tramo
Quatre ans après avoir ouvert Mo de Movimiento, l’un des restaurants les plus fréquentés de Chamberí, Proyectos Conscientes, l’entreprise fondée en 2018 par Felipe Turell et Javier Antequera pour redéfinir le concept de loisirs et promouvoir la consommation responsable, a misé sur Tramo. Ce restaurant à Prosperidad a les mêmes principes que leur premier projet, où plus que la cuisine, l’accent est mis sur le design, l’autosuffisance, la régénération et l’inclusion sociale.
À cette occasion, l’agencement curieux de l’espace est une création du studio d’architecture SelgasCano et du designer Andreu Carulla.
Prix : €€€€€
📍Lieu :Calle Eugenio Salazar, 56 (Prosperidad)
Circolo Popolare
Le restaurant de la Torre Picasso derrière lequel se trouve le groupe Big Mamma. Sur le papier, il s’agit de deux enseignes, et dans la pratique, c’est aussi le cas.
Il s’agit du premier restaurant ouvert à l’intérieur de l’emblématique Tour Picasso (conçue, rappelons-le, par le même architecte qui a dessiné les tours jumelles). Et c’est le groupe responsable de succès tels que Bel Mondo ou Villa Capri qui gère ce qu’il sert. Ce n’est rien.
Prix : €€€€€
📍Lieu :Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1 (Castellana)
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo et Elena Francés.