La gastronomie du plus grand pays d’Asie du Sud est presque aussi vaste que sa taille. Les restaurants indiens de Madrid sont une petite approche de sa richesse culinaire qui, en gros, peut être différenciée entre celle du nord, où l’on utilise plus de farine, de lait et de crèmes pour cuisiner, et celle du sud, où les plats épicés et le riz sont plus courants.
Il existe cependant des points communs : le piquant et le mélange d’épices. L’une des épices les plus courantes, que presque tout le monde associe à la cuisine indienne, outre le curry, est le masala, qui se traduit littéralement en anglais par un mélange d’épices, et qui comprend entre autres la cannelle, le cumin, la coriandre, la cardamome et la noix de muscade – chaque maison a sa propre touche.
1. Bénarès
Benares, qui tire son nom de la ville sacrée de l’Inde, associe des produits locaux de saison et des techniques modernes à des éléments classiques et à des recettes indiennes traditionnelles, ce qui donne lieu à une cuisine indienne de haut niveau.
Ce restaurant est arrivé dans le quartier de Chamberí après son succès à Londres, où il possède une étoile Michelin, et dispose de l’une des terrasses intérieures les plus appétissantes de la capitale.
Prix moyen : 50€ par personne.
Calle Zurbano, 5 (Chamberí)
2. restaurant Taj Mahal
Que ce soit en raison du nombre de restaurants (il y en a pratiquement un à chaque extrémité de la ville) ou parce que sa carte comprend tout ce que l’on peut attendre d’un restaurant indien classique, le Taj Mahal est l’un des restaurants indiens les plus populaires de la capitale. Si vous osez les plats épicés, vous pouvez opter pour le vindalo d’agneau, un plat typique du sud. Sinon, les tandoori, qui sont effectivement préparés dans le four traditionnel tandoor, ont une touche entre le fumé et le piquant qui transforme le produit en un plat parfait.
Plusieurs endroits.
Prix moyen : 25€ par personne.
3) Station Tandoori
Tandoori Station est un classique parmi les restaurants indiens de Madrid car c’est l’un des plus anciens. Le chef pakistanais Nadeem Siraj a ouvert ce restaurant en 2005 après avoir parcouru la moitié du monde pour cuisiner et avoir participé à des émissions télévisées telles que Master Chef Spain.
Le menu dégustation est parfait si vous y allez pour la première fois, mais si vous décidez d’y aller seul, le murgh ka tikka, un blanc de poulet mariné avec du yaourt, du citron vert et du gingembre, est un must.
Prix moyen : 35 € par personne.
Calle de José Ortega y Gasset, 89, 91 (barrio de Salamanca)
4. Udaipur
Udaipur fait partie du groupe Khazuria, qui compte cinq autres restaurants indiens à Madrid. Sa carte fusionne la tradition avec des touches d’avant-garde et s’enrichit d’une carte de cocktails aussi maximaliste que le décor. Cette rencontre entre l’Inde et les clins d’œil à la cuisine espagnole, avec une touche de créativité, se matérialise bien dans trois spécialités : les croquettes de poulet tikka masala, les aubergines à la farine de pois chiches et l’empereur sobjhi.
Saveurs, couleurs et fortes doses d’épices sont les vedettes du menu d’Udaipur.
Prix moyen : 30 euros par personne.
P.º de la Castellana, 74 (Castellana)
5. Moharaj
Lavapiés est probablement le quartier qui compte la plus grande concentration de restaurants indiens à Madrid et Moharaj se distingue parmi eux. Son décor n’est peut-être pas des plus exquis, mais cela n’a pas d’importance lorsque l’on goûte à ses currys importés d’Inde.
C’est toujours un signe d’authenticité lorsque ce sont les locaux qui mangent là, et chez Moharaj, il est courant que la clientèle soit indienne. Le menu suit les a,b,c de la cuisine indienne qui s’est répandue en Europe, mais toujours bien exécuté et à un prix inférieur au reste des restaurants de la liste.
Prix moyen : 15€ par personne.
Calle del Ave María, 18 (Lavapiés)
6. Bangalore
Bangalore est l’engagement du groupe Khazuria envers le côté plus sophistiqué de la tradition indienne. Le nom du restaurant fait référence à une ville du sud, également connue sous le nom de cité-jardin de l’Inde, et se traduit par un décor de jungle et des plantes exubérantes.
À l’instar de sa salle à manger, la carte du Bangalore est pleine de couleurs, grâce à la variété des sauces et des épices cuisinées dans le style tandoori. Les entrées telles que le pakora (assortiment de légumes enrobés de farine de pois chiches et sautés) ou la salade Bangalore et les plats principaux sont parfaits pour être partagés et accompagnés de plats de riz aromatiques et de pains naan cuits dans le four traditionnel. En plus de ses plats végétariens exquis, tels que la copta malay, des boulettes de pommes de terre et de fromage dans une sauce souabe et crémeuse aux amandes.
Prix moyen : 30 € par personne.
Calle Diego de León, 63 (quartier de Salamanque)
7. Curry et Cannelle
Entre l’Inde et le Népal se trouve Curry y Canela, un restaurant indien du quartier de Goya. Dans ce petit endroit très décoré, on y prépare tout, du pain tandoori à la glace à la mangue pour le dessert. Bien que de nombreuses recettes soient adaptées aux goûts occidentaux, certains plats valent la peine d’être essayés avec une touche particulière, comme le curry de poulet tikka à la crème, à la népalaise, ou leurs currys aux légumes, avec de nombreuses options pour les végétariens, comme c’est typiquement le cas dans l’hindouisme.
Prix moyen : entre 25 et 30 euros.
Calle Espartinas, 7 (Goya).