Jusqu’à récemment, les restaurants végétariens connaissaient une situation similaire à celle qui se produit lorsque l’on évalue un film espagnol (« pour un film espagnol, c’est pas mal ») et que l’on juge la qualité du plat avec condescendance. La vérité est, bien sûr, que ce n’est pas mauvais : il y en a beaucoup qui sont très bons.
Avec de multiples raisons justifiant le végétarisme (le bien-être des animaux, l’environnement, une alimentation plus saine ou même le prix), cette liste des meilleurs restaurants végétariens de Madrid n’exclut pas les omnivores. Au contraire, elle ouvre des horizons, répond à des préjugés et réfute des attentes. Ainsi, la créativité, la qualité de la matière première et le talent pour la traiter sont précisément ce que vous trouverez dans les meilleurs restaurants végétariens de Madrid.
1. Mad Mad Vegan
L’étude à l’aveugle est un type d’expérience sociologique dans laquelle le participant ne connaît pas les informations les plus importantes. Si l’information la plus importante était que le lieu est végétarien et que nous réalisions une étude à l’aveugle dans Mad Mad Vegan, le participant penserait très probablement qu’il se trouve – dans le cas d’une commande de hamburger – dans un restaurant de hamburgers traditionnel. La suppression de la viande n’est pas la seule vertu de l’endroit : les quantités, l’originalité et les critères sont quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devriez aller à Mad Mad Vegan (et aussi pour les tequeños).
Prix moyen : 20 euros par personne.
📍 Calle de Pelayo, 19 (Chueca) et Calle de Lavapiés, 16 (Lavapiés)
2. Level Veggie Bistro
Dans ce petit coin avec vue sur le Retiro, Fabrizio et Julie dirigent une cuisine qui fait des merveilles avec des recettes végétaliennes et des alternatives végétaliennes crues. Il suffit de jeter un coup d’œil à leur carte pour savoir que le bon sens règne ici dans les prix et la sélection des produits, tous placés sous le signe de la durabilité culinaire : profiteroles de yucca à la sauce huancaína, falafel à la carotte et aux graines de tournesol ou papillote de champignons.
Et pour le dessert, un adieu avec des baisers de fraises déshydratées à la crème de vanille et des pétales de fromage congelés au coulis de myrtilles.
Prix moyen : entre 35 et 45 euros par personne.
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 61 (Retiro)
3) Vega
Ouvert tous les jours et de style industriel new-yorkais, Vega mise sur une cuisine créative, locale et durable dans ses deux établissements madrilènes, où voyageurs et étudiants côtoient artistes et hommes politiques.
L’écologie est la colonne vertébrale d’une diversité d’options à la fois saines et savoureuses. Sa carte propose des versions colorées de la « burrata », truffée d’aïoli noir, du « tartare de steak au-delà de la viande », du « ceviche » aux champignons et à la patate douce et du riz noir aux « calamars ».
Prix moyen : 25 euros par personne.
📍 Calle de Luna, 9 (Malasaña) et Calle del Álamo, 3 (Noviciado)
4. District végétalien
Distrito Vegano Invernadero est la version végétarienne de la nourriture réconfortante . Dans son nouvel espace, plus grand et rempli de plantes, d’où le nom de « serre », il propose toujours une offre gastronomique 100 % maison, sans souffrance animale, ainsi qu’une atmosphère et un traitement imbattables. Les plats sont généreux et surtout délicieux. Vous ne pouvez pas partir sans avoir goûté les pommes de terre au fromage cabrales et les « croquetones » de grand-mère. Bien sûr, vous pouvez y aller avec votre animal de compagnie.
Prix moyen : 25 € par personne.
📍 Calle del Conde de Romanones, 10 (Tirso de Molina)
5. La Huerta de Almería
La Huerta de Almería est un magasin à guichet unique. D’une part, c’est votre « supermarché végétalien de confiance » (comme ils se définissent eux-mêmes) : vous y trouverez tout, des fruits et légumes frais aux produits végétaliens et artisanaux de leur propre marque. D’autre part, c’est un restaurant où vous pouvez goûter à tout, des burgers et wraps aux bowls, gyozas, tacos, snacks, jus naturels, frutti polos… Du lundi au vendredi, ils proposent un menu du jour délicieux, sain et très économique qui comprend une entrée, un plat principal, une boisson et un dessert ou un café.
Prix moyen : 15€ par personne.
📍 Calle corredera baja de San Pablo, 47 (Malasaña) ; Calle de San Millán, 2 (La Latina) et Calle Hortaleza, 73 (Chueca).
6. Shi-Shang
Probablement l’un des buffets végétaliens et végétariens les plus connus de Madrid… et pour cause. À partir de 12,50 € (boissons non comprises), vous pouvez goûter à la variété de sa cuisine asiatique sans viande, qui est remplacée par d’autres options telles que le tofu ou le seitan. Rouleaux de printemps, boulettes, plats de riz ou poulet au citron végétalien sont autant d’options à se mettre sous la dent.
💶 Prix : 12,50 € (boissons non comprises)
📍 Calle de Concepción Arenal, 3 (centre)
7. Saníssimo
Ici, il y a un houmous de betteraves et d’épinards servi avec une focaccia au charbon de bois, des wraps à tomber par terre et des burgers (le plat principal de la carte) de la plus haute qualité. L’un de ces burgers est La Hípster : un hamburger de poulet double viande, non végétalien, avec du potiron, de la courgette, de l’aubergine cuite, de la tomate, de l’avocat, de la canonique, de la veganesa et de la moutarde douce. L’originalité est la note commune à chacun des plats : ils sont tous recouverts d’un étalage imaginatif.
💶 Prix moyen : 30€.
📍 Calle de Campomanes, 5 (Opera) ; Calle del Barco, 8 (Gran Vía) et Paseo de la Florida, 37 (Príncipe Pío).
8. Viva Burger
La cuisine de Viva Burger repose sur deux piliers : la créativité et la durabilité. Mada, la propriétaire, ne méprise pas les mangeurs de viande et ne fait la leçon à personne pour l’inciter à adopter le véganisme. Sa porte est ouverte aux végétariens comme aux sceptiques. C’est pourquoi le menu de Viva Burger propose des options saines et copieuses qui rivalisent avec n’importe quel hamburger traditionnel.
📍 Costanilla de San Andrés, 16 (La Latina)
9. Flax & Kale
Ce nom vous est peut-être plus familier en raison de la popularité de leur kombucha, mais ils ont également un restaurant à Chamberí. Leur maxime est que tous leurs plats sont conçus non seulement en fonction du plaisir gastronomique, mais aussi de leur valeur nutritionnelle . Quatre-vingt pour cent de leur menu est composé d’ingrédients végétaux et les 20 % restants sont des recettes comprenant du poisson gras. C’est un clin d’œil au régime flexitarien.
Le point culminant de leurs plats sains est une option appelée Flexy Meals, qui sont des menus mensuels personnalisables, validés par leurs nutritionnistes, parfaits lorsque vous êtes à court d’idées.
Prix moyen : 25 euros par personne.
📍 Calle de Trafalgar, 1 (Chamberí)
10. Artemisa
Artemisa a ouvert ses portes dans les années 90, à une époque où les options végétariennes étaient limitées dans la capitale. Depuis 2016, il a ajouté un menu 100 % sans gluten et est désormais l’un des restaurants de référence pour les cœliaques et les végétariens.
En plus du menu du jour, sa crème d’ortie verte, ses salades, ses croquettes de légumes, son gâteau Farah Dibah, sa courgette Queen of Africa, ses pizzas, ses burgers ou ses plats de dégustation sont quelques-unes des propositions que vous allez trouver dans ses deux restaurants situés dans le centre de Madrid.
Prix moyen : environ 30 euros par personne.
📍 Calle Ventura de la Vega, 4 (Las Letras) et Calle Tres Cruces, 4 (Gran Vía)