Comme si deux de vos artistes préférés annonçaient une chanson ensemble. C’est ainsi que Javier Marca, le patron de Panic, l’une des meilleures boulangeries de Madrid, et l’équipe de Rapaz, une maison de restauration dont nous vous avons déjà parlé dans cette revue, ont annoncé leur collaboration. Une bonne nouvelle pour les amateurs de bonne cuisine, qui se traduit par l’opportunité de déguster des soupes à l’ail dans d’authentiques pots en terre de Pereruela.
Cet événement gastronomique très spécial, l’un de ceux qui méritent d’être inscrits au calendrier, aura lieu le 28 février à 13 heures et jusqu’à épuisement des stocks (entre 100 et 120 portions seront servies dans l’ordre d’arrivée). Les soupes à l’ail, bien que préparées par Txitxo, de Rapaz, ne seront pas servies sur les tables de son étal au Mercado de los Mostenses : c’est la boutique de Panic, Conde Duque, 13, qui accueillera l’événement.
Le local, bien sûr, n’est pas la seule chose que Panic fournira : son pain sera utilisé pour préparer ce plat à la cuillère: « le même pain que vous mettez entre votre poitrine et votre dos lorsque vous visitez son restaurant », dit Rapaz. En d’autres termes, c’est le pain qu’ils utilisent toujours dans leur restaurant.
Une recette pour retrouver les traditions du nord
Selon Rita, membre de l’équipe, l’esprit de Rapaz est étroitement lié aux recettes personnelles et familiales: « Une grande partie des plats consommés dans notre restaurant sont tirés des recettes familiales de nos mères ou de nos grands-mères ».
C’est pourquoi les soupes à l’ail suivent à la lettre la recette de la mère de Txitxo, à base de pain, d’ail, de lard fumé, d’huile, de sel, d’eau et de paprika. Pour honorer les traditions de leur terre, le plat sera servi dans un pot en céramique de Pereruela, le plat classique en terre cuite de Zamora, que vous pourrez emporter chez vous.
« Les trois partenaires de Rapaz, originaires du nord, sont issus d’une tradition de soupe à l’ail dans le village, où elle était servie au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner si l’on se perdait. Une image mythique du village en été est celle des villageois avec leurs chaises coincées dehors dans la rue, mangeant littéralement les soupes pour le petit déjeuner dans le bol en terre cuite. C’est ce que nous avons l’intention d’apporter à Conde Duque », résume Rita.