Il ramen a Madrid continua a conquistare i palati locali, abituati alle zuppe sostanziose come allo stufato. Questo piatto giapponese è diventato così popolare che, non appena le temperature della capitale si abbassano, le ricerche su Google aumentano.
Anche se qui non si può mangiare, con il ramen non c’è scelta. Questo piatto giapponese ha origini cinesi e non molto lontane (nel tempo, ma nello spazio sono lontane), infatti è un piatto fondamentale nella cultura giapponese fin dalla Seconda Guerra Mondiale. I suoi ingredienti e la sua consistenza variano, ma alcuni di quelli serviti qui sono stati occidentalizzati, rendendolo diffuso quasi quanto il sushi.
1. Hattori Hanzo
Hattori Hanzo onora il nome di un leggendario samurai attraverso la sua filosofia di izakaya, una sorta di taverna giapponese, in cui vengono rispettati alcuni principi, come la preparazione casalinga e quotidiana, l’autenticità e il rispetto della gastronomia giapponese, la stagionalità e l’uso di prodotti di stagione. Tutti questi attributi sono rispettati nella preparazione dei suoi due tipi di ramen. Entrambi sono preparati con un denso brodo di pollo ruspante – una delle chiavi per essere tra i migliori ramen di Madrid -, ma si differenziano per il tocco di salsa di soia invecchiata in uno rispetto allo yuzu con umami nell’altro.
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📍Calle Mesonero Romanos, 17 (Centro)
2. Igo Ramen
Da Igo Ramen, che vanta il miglior ramen di Madrid, è possibile scegliere tra 7 tipi di ramen e pasta, 6 tipi di brodo e combinare più di 24 tipi di ingredienti. Il risultato è che potete creare il ramen che fa per voi con oltre 1.000 opzioni. Questo ristorante, aperto per la prima volta nel 2012 a Usera – la culla della cucina asiatica a Madrid – dal 2018 si trova in Calle Tudescos, dove ha ancora due sedi.
Vendono anche kit di ramen online, per poterlo preparare a casa.
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📍Calle de Tudescos, 4 (Centro), Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro) e Calle Mayor, 73 (Centro).
3. Yokaloka
Il ramen di Yokaloka ha ispirato Isabel Coixet nella sua serie Foodie Love, in cui la protagonista afferma che si tratta del miglior ramen del mondo. Yoka Kamada è la giapponese che da più di 14 anni è presente al Mercado de Antón Martín con il suo Yokaloka. È il luogo perfetto per gustare un menu composto da ramen tonkotsu, gyozas di pollo e yokaloka (set di sushi), accompagnati da una caraffa di sake. Ora hanno anche una seconda sede.
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📍Calle de Santa Isabel, 5 (Mercado de Antón Martín) e Plaza de Matute, 7 (Centro)
4. Ramen Komainu
Ad Aska Okumura mancava il ramen della sua infanzia; Gonzalo Ibáñez, suo marito, ha mosso cielo e terra per trovare il sapore esatto, quello specifico umami , per portarlo a Madrid. E dalla sua ricerca è nato Ramen Komainu, un omaggio dettagliato e rispettoso al vero ramen. La ricetta del successo (raggiunto subito dopo l’apertura a Chamberí) è costituita da noodles impastati in casa con una miscela di farine attentamente studiata, ingredienti di qualità che danno risalto alla tara (senza conservanti o esaltatori di sapidità) e un brodo saporito di cui non si può lasciare nemmeno una goccia.
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📍Calle José Abascal, 13 (Chamberí)
5. Ramen Kagura
La storia di Kagura è una storia d’amore, o almeno questo è il motivo per cui il suo fondatore, il giapponese Keigo Onoda, si è trasferito in Spagna. Una volta arrivato qui, ha deciso di lanciarsi nel mondo della ristorazione senza alcuna esperienza precedente, ma si è avvalso dell’aiuto del suo amico chef di Tokyo, Akimasa Kawata, e così ha aperto il suo primo ristorante specializzato in ramen nel 2014. Il successo è stato così clamoroso che è diventato un franchising e ora ci sono circa venti ristoranti in tutta Madrid.
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6. Ramen Shifu
Ramen Shifu ha aperto le sue porte per la prima volta nel 2017, in via Ayala a Madrid. Quattro anni dopo hanno numerose taverne in tutta la Spagna e persino in Italia e Lussemburgo. La chiave di un tale decollo è ancora una volta nella base di questa zuppa. Il suo brodo si ispira alla ricetta originale della regione di Hakata, un distretto della città di Fukuoka, che Guo Jianyong, fondatore e presidente dell’Ayala Japan Group, ha imparato di persona durante i suoi viaggi in Giappone.
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7. Chuka ramen bar
Chuka, come lo definiscono loro stessi, è la rivisitazione giapponese della cucina cinese. Ma al di là del concetto, il brodo delle zuppe servite in questo ristorante ha pochi paragoni. La consistenza di questo ramen è dovuta al fatto che viene cotto a fuoco lento per 24 ore. Anche se il menu cambia stagionalmente, di solito vengono serviti tre tipi di ramen. Tra i due ramen in cui si possono mangiare i noodles, ce n’è uno che è generalmente più consistente dell’altro e un terzo che viene servito freddo e senza brodo.
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📍Calle de Echegaray, 9 (Las Letras)
8. Ninja Ramen
Ninja Ramen mantiene il suo spirito di izakaya, o taverna giapponese, a Malasaña dal 2016. Paloma Fang, fondatrice del gruppo Bellaciao, ha trasferito alcuni ricordi della sua infanzia a Osaka e Kyoto in questo ristorante specializzato in ramen, che è stato il suo primo progetto, a cui si è poi aggiunto Ninja Taberna (Calle Princesa, 13). Vengono servite 6 diverse versioni di questa sostanziosa zuppa giapponese, tra cui un’opzione vegetariana, una piccante e una con aglio nero, suggerita dallo chef.
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📍Calle Barceló, 1 (Malasaña) e Calle Princesa, 13 (Centro)
9. Yokohama Ramen
Da Yokohama è possibile provare fino a sette tipi diversi di ramen per un prezzo compreso tra 11 e 13 euro: anatra, frutti di mare, pollo, eby, tonkotsu, tan tan men (piccante) e un’opzione di verdure. Anche se nell’articolo in questione ci siamo concentrati sui loro brodi, se lo visitate non andate via senza aver provato una delle loro varietà di sushi.
Oltre a essere un posto in cui vorrete tornare per il cibo, vorrete anche soffermarvi per un lungo dopocena, grazie all’arredamento suggestivo (ma non troppo stridente).
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📍Calle Caballero de Gracia, 12 (Gran Vía) e Calle de Andrés Mellado, 54 Bajo (Chamberí)
10. Miix Kitchn
Il modo più diretto e conciso per parlare di Miix Kitchn è quello di descrivere questo piccolo gioiello con le sue stesse parole: “soul food” coreano e giapponese. Questo include, ovviamente, i loro ramen: hanno due ramen caldi con brodo (Shoyu e Miso Ramen) e una versione fredda senza brodo (Hiyashi Chuka).
Non possiamo consigliarne uno rispetto agli altri. Inoltre, potreste venire qui, indicare a caso i piatti del menu a occhi chiusi e ci azzecchereste sempre, il che giustifica il fatto di venire più di una volta. E vi garantiamo che vorrete farlo: l’atmosfera, il trattamento e l’affetto con cui tutto è fatto vi faranno sentire a casa.
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📍Calle de Rodríguez San Pedro, 66 (Chamberí)
Tagliatelle e una zuppa con pezzi, anche se la similitudine con lo stufato è facile, non c’è nulla che accomuni questi due piatti oltre al successo del ramen a Madrid. La cosa positiva è che chi è cresciuto mangiando il tipico piatto madrileno sa bene come distinguere un buon brodo da uno mediocre. E chi è in grado di sopportare tre ciotole di stufato, può sopportare una ciotola intera.