È risaputo che le frattaglie in generale, e le orecchie in particolare, non sono fatte per tutti i palati. Sono gelatinose, in alcuni punti piccanti… ma se vi piacciono come a noi, oggi vi proponiamo un piccolo itinerario nel caso non abbiate ancora provato nessuno di questi posti.
Ecco i dieci migliori posti di Madrid dove mangiare l’oreja, dove potrete trovare dai piatti più tradizionali ad altri con un tocco che potrebbe – forse – convincere anche i più scettici su questo piatto.
Las Bravas
In questo classico della gastronomia madrilena, dove turisti e locali si confondono, l’orecchio viene servito con la sua spettacolare salsa brava. Un condimento piccante che hanno iniziato a preparare negli anni ’50 per aggiungerlo alle patate e di cui, sostengono, sono i pionieri.
Ecco cosa dicono sul loro sito web: “Pochi giorni prima dell’inizio degli anni ’60 e prevedendo il successo travolgente che la salsa avrebbe ottenuto, abbiamo registrato Las Bravas®, il marchio che dà il nome a una deliziosa ricetta nata nella Madrid più tradizionale e che viene imitata in tutta la Spagna“.
Ubicazione: Varie sedi
La Casa dei Minuti
Impossibile evitare la battuta: se 60 minuti equivalgono a un’ora, 60 minutejos equivalgono senza dubbio a un orecchio. Qui l’orecchio viene servito in panini di pane a fette. Quando la sua gelatina si scioglie, l’orecchio forma un blocco che viene poi utilizzato per preparare questi panini, serviti anche con salsa piccante.
Ubicazione: Calle Antonio de Leyva, 19 (Carabanchel)
Docamar
Potete spalmare la vostra porzione di orecchio con i barattoli di salsa sparsi per il locale, la stessa che usano per le patatas bravas. E vi raccomandiamo di non andarvene senza aver provato le patatas bravas: andare al Docamar e non ordinarle è punibile dal Codice Penale.
Ubicazione: calle de Alcalá, 337 (Ciudad Lineal)
Los Gallegos: La Casa del Pulpo (La Casa del Polpo)
Anche se la fama di questo bar di Usera è preceduta dalla perfetta gestione del piatto che dà il nome al locale, durante la vostra visita non potete non provare la loro ración de oreja (orecchio di polpo). Qui lo servono abbrustolito e grigliato con limone o con la loro salsa piccante segreta. È possibile ordinare una porzione intera o mezza per lasciare spazio ad altri piatti.
Posizione: calle de Almendrales, 17 (Usera)
Bar Gonmar
Al Bar Gonmar di Carabanchel sanno il fatto loro e preparano un orecchio alla griglia che chiedereste di sposare. Inoltre, se volete, avete la possibilità di aggiungere la salsa brava come accompagnamento (una di quelle salse misteriose di cui non vogliono svelare il segreto).
Infatti, al momento in cui scriviamo, l’ultima recensione su TripAdvisor dice quanto segue su questo piatto:“Oreja magnífica. La migliore orecchia di Madrid. Salsa brava spettacolare (della qualità del tanto rimpianto Yagüe)”.
Ubicazione: paseo de Muñoz Grandes, 47 (Carabanchel)
Casa Pepe (Pepe “El Guarro”)
Nel quartiere del Pilar, molto conosciuta per le sue ali – i cui resti vengono gettati per terra, da cui lo pseudonimo -, si trova Casa Pepe. Con lo slogan “Alita a alita, cerveza a cerveza… todos saldremos de esta” (“Ala per ala, birra per birra… ne usciremo tutti”), le sue ali sono, come si suol dire, da provare. Ma non hanno nulla da invidiare al loro orecchio.
Ubicazione: calle de Celanova, 19 (Fuencarral-El Pardo)
Mesón El Águila
In questo ristorante familiare di Vicálvaro, fondato nel 1965, il tocco finale all’oreja viene dato con l’erba cipollina ed è uno dei piatti che sono una specialità della casa. Ricordate che siete in una locanda e non dimenticate di dare un’occhiata ai piatti di carne e di pesce.
Ubicazione: Calle del Lago Como, 2 (Vicálvaro)
Casa Braulio
La carne viene preparata su ordinazione, cosa che di solito non avviene. Viene servito con una pasta di aglio e prezzemolo a parte, in modo che il cliente possa condire la sua porzione a piacere. La Guida Repsol, che gli ha assegnato un Solete, dice di Casa Braulio che è un “tipico bar di quartiere di La Guindalera con un buon servizio, autentico e decorato come i bar tradizionali” e consiglia anche di provare i suoi famosi boquerones en vinagre (acciughe sotto aceto).
Ubicazione: avenida de los Toreros, 43 (Salamanca)
Orecchio di Jaime
I proprietari sono galiziani e il locale è una coloratissima tasca nazionale dove si possono trovare un misto di elementi marinari e tauromachia, sciarpe e maglie di diverse squadre e persino utensili da cucina. L’orecchio dà il nome al locale per un motivo ben preciso e viene servito con il nome di “orecchio speciale della casa”: è accompagnato da salsa brava (anche se si può ordinare senza), patate e paprika.
Ubicazione: Calle de la Cruz, 15 (Centro)