Gyozas, dim sum o dumpling? I ravioli cinesi hanno molti nomi e sono un piatto tipico anche del Giappone e della Corea. Originariamente preparati per le feste di primavera cinesi e per le riunioni di famiglia, sono così facili da mangiare e così gustosi che si sono fatti strada nella cucina locale. Tanto che negli ultimi anni si sono moltiplicati i ristoranti specializzati in gyozas a Madrid.
1. Chun Li
Da Chun Li si va per mangiare ravioli cinesi fatti al momento in tutte le forme e dimensioni e per lasciarsi permeare dall’estetica retro-futuristica dei videogiochi – Street Fighter per la precisione – con luci al neon. Qui i gyoza sono fatti a mano uno per uno in modo tradizionale e le foto su Instagram sono bellissime. Il loro menu è conciso e incentrato sui ravioli cinesi, colorati, vegetariani, fritti o al vapore nei tipici cestini di bambù. Questa è stata anche una delle nostre aperture preferite (e più economiche) del 2022.
💸 Prezzo medio: 12€ a persona
📍 Calle de las Fuentes, 1, locale izquierdo (centro), Calle Toledo, 28 (centro) e Calle del Caballero de Gracia, 22.
2. Gyozas GO
Da Gyoza GO i ravioli cinesi non sono un antipasto, ma la portata principale. Come in ogni locale specializzato, anche qui sono preparati con la massima cura, fatti a mano sul posto, e si può vedere come vengono preparati sul posto, grazie alla cucina a vista. Sono sia alla griglia che al vapore e li troverete con tutti i ripieni tipici: carne, gamberi o verdure. È il ristorante perfetto se avete fretta e volete andare avanti con la vostra giornata, puro street food asiatico.
Prezzo medio: 15€ a persona.
📍 Calle de Carranza, 4 (Trafalgar) e Plaza del Comandante las Morenas, 5 (centro).
3. Cantonés Reale
Il Royal Cantonés si trova a Usera, conosciuta come la Chinatown di Madrid. Il loro dim sum è così popolare da attirare pellegrini da tutta la città. Ha conquistato anche El Comidista (tramite Mikel Iturriaga), che considera il Royal Cantonés il miglior ristorante cinese della Spagna.
Prezzo medio: 35€ a persona.
📍 Calle Olvido, 92 (Usera)
4. Tre porcellini
Nella zona sud della capitale si trovano tre ristoranti Tres Cerditos che, secondo la loro stessa definizione, sono in realtà tre empanaderías (anche se la RAE non è del tutto d’accordo con questa parola). Naturalmente, qui si servono soprattutto pasticci cinesi, a un prezzo e a una qualità che difficilmente possono competere. Fanno anche una specie di crêpe ripiena di uova che è popolare quasi quanto i loro fagottini.
Prezzo medio: 10-15€.
📍 Paseo de las Delicias, 73 (Delicias); Calle de Bailén, 20 (La Latina) e Calle de San Vicente, 32 (Príncipe Pío).
5. Le Petit Dim Sum
Le Petit Dim Sum appartiene al gruppo China Crown, uno dei primi a introdurre la cucina asiatica a Madrid. Questo ristorante specializzato in cucina cantonese ha dato il suo menu (e nome) ai ravioli cinesi e li serve in torri. I dim sum vengono letteralmente serviti in cesti di bambù impilati in cui sono stati precedentemente cotti al vapore.
📍 Calle Lagasca, 48 (quartiere Salamanca) e Calle Alcalá, 12 (Galería Canalejas).
6. Hong Kong 70
Hong Kong 70 ha iniziato in Calle Toledo, poi ha aperto a Usera, ma nel 2022 ha chiuso il locale originale e ora si trova solo nel quartiere con la più grande popolazione cinese di Madrid.
Il menu è incentrato sulla cucina specifica della città che dà il nome al ristorante e che è una delle roccaforti gastronomiche dell’Asia. L’anatra è l’ingrediente principale di questo ristorante, dove i ravioli cinesi sono eccellenti. I fagottini di maiale xiao long hanno una specie di tubicino con salsa di cardo che si deve iniettare nel dim sum, che è un’esplosione in bocca, una vera esperienza. Come curiosità, fanno anche la trippa, ma non in stile madrileno.
Prezzo medio: 15 € a persona.
📍 Calle de Nicolás Sánchez, 11 (Usera)
7. Cucina Soy
Nato come bar a Malasaña, Soy Kitchen propone oggi una cucina d’autore con due menu degustazione firmati da Julio Zhang. I gyozas e i dim sum sono la punta dell’iceberg di questo ristorante fusion con un sole Repsol e una menzione nella Guida Michelin. Il menu degustazione non è chiuso, ma varia ogni giorno, proprio come il menu stagionale.
Prezzo medio: tra 30 e 40 euro a persona.
📍 Calle de Zurbano, 59 (Almagro)
8. Mercato di Yatai
Non possiamo dimenticare lo Yatai Market, un mercato che, appena entrati, sorprende per la sua accurata decorazione ispirata al Giappone e per l’ampia offerta di piatti orientali. Qui si possono trovare gyozas in diverse bancarelle, come Ramen Bar o Lejaponais, e combinarli con piatti esotici provenienti da altri luoghi. La cosa migliore: non è necessario prenotare.
📍Calle del Doctor Cortezo, 10 (centro) e Calle de Silvano, 77 (Canillas)
💸 Prezzo medio: 12-15€ a persona