KOTE (Calle de la Princesa, 13) non è il solito grill coreano. O forse lo è. Allora KOTE non è solo un grill coreano. Il nuovo ristorante pan-asiatico di Madrid reimmagina il concetto di cucina tradizionale e d’autore, elevando il formato del buffet a qualcosa di simile all’alta cucina. Al timone c’è lo chef Víctor Camargo, un nome noto agli amanti della fusion ben conosciuta, che con questo progetto avvicina l’idea del buffet alla sua espressione più sofisticata.
La novità non sta solo nella qualità degli ingredienti – che comprendono tagli come il wagyu A5, la costoletta in bulgogi o il controfiletto galiziano stagionato – ma anche nello showcooking personalizzato al tavolo, una formula che si vede raramente. Qui il cameriere non si limita a servire: cucina, spiega e adatta ogni preparazione al gusto del cliente.
Un’opzione a buffet per 29,95 €.
Il menu di KOTE riunisce influenze giapponesi, coreane, cinesi e thailandesi, ma non dimentica il suo tocco madrileno. Camargo – che ha lavorato a progetti come Salmón Gurú o Genko, l’altro buffet gratuito etichettato come alta cucina – introduce ingredienti locali reinterpretati, come i gyozas di sobrasada o le crocchette di anatra, e combina tecniche asiatiche con tocchi iberici. Il tutto, in formato buffet, con due menu che consentono di ripetere i piatti in turni di due a persona.
Il Menu degustazione ( 29,95 euro) comprende l’intero menu senza bevande o dessert, mentre il Menu 360 (39,95 euro) aggiunge un dessert e un cocktail d’autore. Tra i piatti forti: il jajangmyeon di prosciutto crudo iberico, le lasagne coreane con besciamella al cardamomo o il vulcano di cioccolato con mou salato. Inoltre, fin dall’inizio viene servita una serie di accompagnamenti come il kimchi fatto in casa, le insalate asiatiche e il riso giapponese. Il loro menu, tra l’altro, può essere acquistato tramite Fever.
Cocktail d’autore di Diego Cabrera
All’esperienza gastronomica si aggiunge un menù di cocktail accuratamente selezionati e firmati da Diego Cabrera, uno dei grandi nomi dei cocktail internazionali. Le sue creazioni esclusive per KOTE – come la China Colada o il Tequila Dragon – si combinano con la proposta di Camargo come fossero piatti liquidi.