La migliore empanada galiziana di Spagna? A Madrid, come la migliore fabada e come quasi tutti i prodotti regionali. Non è solo una battuta, è una battuta ricorrente fuori dalla regione, e a volte è anche una realtà. Come nel caso di Mai e Matucha, la panetteria di Chamberí (Calle Fernández de los Ríos, 89) che ha appena ricevuto il riconoscimento della Madrid Fusión per la migliore empanada di stufato galiziana.
Il nome del prodotto è quello del galiziano Miguel Fernández Vidal, che con il nome dell’empanadería (un’invenzione lessicale in mancanza di un termine più preciso) rende omaggio alle sue due nonne: Mare e Matucha. E, in un certo senso, anche le sue empanadas.
Questa particolare empanada ha carne di maiale, “unto Gallego” galiziano (grasso di maiale affumicato e stagionato), cime di rapa, patate o costine. Tutto viene disossato e portato in tavola. Questa è la migliore empanada galiziana della Spagna.
La giuria, composta da Cándido Rial Rodríguez, vicedirettore generale per la valorizzazione dei prodotti ittici; Martín Alemparte Vidal, direttore di AGACAL-Axencia Galega de Calidade Alimentaria) e Federico Regalado di Gastrónomo, ha elogiato la finezza della pasta sfoglia e il ripieno interno.
Altre torte e prezzi
Mai e Matucha ha molte altre empanadas che giustificano il pellegrinaggio da altri quartieri a Chamberí. Alcuni esempi sono pollo e funghi, capesante, cozze e chorizo o manzo.
Il prezzo dell’empanada vincente è di 32 € e si possono preparare da otto a dieci porzioni.