In una società che vive di corsa, il cibo precotto è il pane quotidiano. Per questo motivo, le proposte sane e sostenibili sono particolarmente apprezzate a Madrid: sono sempre di più i locali che offrono ricette a base vegetale. Uno di questi è El Invernadero (Ponzano, 85), dello chef Rodrigo de la Calle. Dopo anni di presenza nella Guida Verde, il locale ha appena vinto il premio come miglior ristorante a base vegetale del mondo.
I segreti della Guida Verde
La Guida Verde è un elenco di 100 ristoranti specializzati in piatti vegetali. Viene pubblicata ogni anno da We’re Smart World, un’organizzazione che promuove la cucina a base di frutta e verdura.
We’re Smart assegna a ogni ristorante un punteggio da uno a cinque. Invece di assegnare un punteggio con le forchette come in altre guide, qui lo fanno con i ravanelli, in omaggio agli ingredienti protagonisti della valutazione. Per scegliere il numero uno della classifica, si basano sulla filosofia Think Vegetables! Think Fruit! dello chef Frank Fol, che sostiene la creazione di piatti originali con ingredienti vegetali di stagione.
El Invernadero: cinque ravanelli, due Soli e due Stelle
El Invernadero è il laboratorio creativo di Rodrigo de la Calle, il padre della gastrobotanica. La sua proposta si concentra su menu degustazione che cambiano i piatti a seconda della stagione. La sensibilità ecologica e le ricette innovative dello chef hanno fatto guadagnare al ristorante una Stella Michelin, una Stella Verde Michelin, due Soles nella Guida Repsol e il primo posto nella Guida Verde per il 2024.
Secondo la Guida Michelin, i piatti migliori de El Invernadero sono i Carciofi al vapore, le Cipolle al forno e le Patate dolci viola. Da bere, non può mancare uno dei loro vini personalizzati fatti in casa.
Menu di alta cucina verde a El Invernadero
Vegetalia
In questo menu i piatti sono a base di verdure di stagione e funghi. Le proteine animali possono essere eliminate dal condimento, quindi è adatto ai vegani, e ha un prezzo unico di 148€ a persona.
Gastrobotanica
Il menu per gli onnivori della casa: carne, pesce, frutti di mare e verdure, tutti di origine biologica. Il prezzo è di 158 € a persona.
Esperienza Vegetalia
Un’esperienza più completa del menu Vegetalia. Include pane, formaggi, abbinamenti e infusi. Il prezzo è di 208 euro a persona.
Esperienza Gastrobotanica
Un’esperienza all-inclusive con piatti a base di verdure e funghi, carni biologiche e ruspanti, pesce, frutti di mare e altro ancora. Ideale per i veri amanti della cucina. Il prezzo è di 218 euro a persona.