Come se due dei vostri artisti preferiti annunciassero insieme una canzone. È così che Javier Marca, il nome dietro Panic – una delle migliori pasticcerie di Madrid – e il team di Rapaz – una food house di cui vi abbiamo già parlato in questa recensione – hanno annunciato una collaborazione. Una buona notizia per gli amanti della buona cucina, che si traduce nell’opportunità di provare alcune zuppe all’aglio in autentici vasi di terracotta di Pereruela.
Questo evento gastronomico molto speciale, uno di quelli che vale la pena segnare sul calendario, si terrà il 28 febbraio alle 13 fino a esaurimento scorte (saranno servite tra le 100 e le 120 porzioni in base all’ordine di arrivo ). Le zuppe all’aglio, pur essendo cucinate da Txitxo, di Rapaz, non saranno servite sui tavoli della sua bancarella nel Mercado de los Mostenses: sarà il negozio di Panic in Conde Duque, 13 a ospitare l’evento.
Il locale, naturalmente, non è l’unica cosa che Panic metterà a disposizione: il suo pane sarà utilizzato per preparare questo piatto al cucchiaio: “lo stesso pane che mettete tra il petto e la schiena quando visitate il suo ristorante”, spiega Rapaz. In altre parole: è il pane che usano sempre nel loro ristorante.
Una ricetta per recuperare le tradizioni del nord
Lo spirito di Rapaz, dice Rita, membro del team, è strettamente legato alle ricette personali e familiari: “Gran parte dei piatti che si mangiano nel nostro ristorante sono tratti dalle ricette di famiglia delle nostre madri o nonne”.
Ecco perché le zuppe all’aglio seguono alla lettera la ricetta della madre di Txitxo, a base di pane, aglio, lardo affumicato, olio, sale, acqua e paprika. Per onorare le tradizioni della loro terra, il piatto sarà servito in una pentola di ceramica di Pereruela, il classico piatto di terracotta di Zamora, che potrete portare a casa.
“I tre soci di Rapaz, essendo del nord, provengono da una tradizione di zuppa d’aglio nel villaggio, dove la servivano per colazione, pranzo e cena se ci si perdeva. Un’immagine mitica del villaggio in estate è quella degli abitanti con le sedie impantanate fuori in strada, che mangiano letteralmente le zuppe per colazione nella ciotola di terracotta. Ecco, questo è ciò che intendiamo portare a Conde Duque”, riassume Rita.