I migliori ristoranti di Madrid spaziano dalle piccole osterie di quartiere agli esclusivi ristoranti stellati Michelin, dalle trattorie secolari alle strade, come Ponzano, che sono l’epicentro di nuove offerte culinarie.
Madrid è piena di posti brillanti dove mangiare e bere. Ecco perché abbiamo scelto i 50 migliori ristoranti che tutti i madrileni (e non) dovrebbero provare almeno una volta nella vita. Questo articolo non è altro che un’istantanea generale (molto ambiziosa e, ovviamente, incompleta) dello stato naturale della gastronomia madrilena.
1. Osa
In una città in piena esplosione gastronomica come Madrid, l’identità che la rendeva diversa a volte svanisce. Osa è uno sguardo interno che ha portato freschezza in mezzo a tanti tentativi di casticismo forzato. Innanzitutto per la sua posizione, sulle rive del Manzanares, lontano dal polo culinario, dove ha recuperato una casa con giardino tipica di una colonia madrilena.
Poi per le sue elaborazioni. Non pretendono di essere le più innovative, potrebbero essere definite classiche. Utilizzano tecniche francesi – come il rillete (simile al confit) di coniglio – e prodotti nazionali, con tocchi locali, come il pane del Clan Obrador.
Calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
2. La Tasquita de Enfrente
Questo minuscolo ristorante è un baluardo dell’alta cucina madrilena con 2 soli Repsol. La Tasquita de Enfrente si trova in Calle Ballesta da 25 anni ed è passata da ristorante a proposta unica quando è subentrato Juan López Bedmar, figlio del primo proprietario, chef appassionato che ora ha passato il testimone a Nacho Trujillo.
Molte delle sue proposte non includono più di tre ingredienti e i piatti tradizionali sono all’ordine del giorno, il che non impedisce al suo menu degustazione di offrire impareggiabili miscele come la tartara di salame, il raor con piselli o l’insalata di gamberi.
Calle de la Ballesta, 6 (Centro)
3. Mami Tacos
A Malasaña si trova una birreria messicana dove non si riserva il posto e dove bisogna fare la fila se si va nel fine settimana. Con tacos di birria di manzo a meno di 3 euro, serviti con succo di frutta e salse fatte in casa, Mami Tacos è una scommessa ultra-specializzata che alza il livello del cibo di strada a Madrid. Dietro ci sono Patricia Villanueva e Gabriela Vázquez, madre e figlia che ricreano i sapori familiari del Messico in un locale con tavoli alti e un’atmosfera informale. Oltre al taco stellato, vale la pena provare la quesadilla Gringa, la Mulita croccante o la panceta al pastor de La gordi.
📍 Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
4. Sala de Despiece
Nella Sala de Despiece la scommessa è chiara. Non è raro che sempre più ristoranti dedichino la loro offerta gastronomica all’appeal visivo: se il piatto è fotogenico, la gente vorrà venire a fotografarlo e, in secondo luogo, a provarlo. Ci sono volte in cui la fotogenia non trascende il piatto e altre in cui è una naturale conseguenza della qualità. A questo secondo gruppo appartiene la Sala de Despiece, diventata grande a Ponzano e dopo il confinamento della sua seconda sede accanto alla Gran Vía. Materia prima, creatività e allestimento.
Calle de Ponzano, 8 e 11 (Chamberí) e Calle de la Virgen de los Peligros, 8 (Centro).
5. Montia
Il Montia è rinato nel 2022 dopo la chiusura a causa di un incendio, e ora rinnovato ha riconquistato la stella Michelin. Si definiscono raccoglitori e agricoltori di ciò che cucinano, e questo si vede nel loro menu, che cambia con le stagioni, ma mantiene sempre un lato “selvaggio”. Il viaggio a San Lorenzo de El Escorial è più che giustificato per provare la loro trippa ed è anche una buona scusa per visitare il monastero (di nuovo).
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
6. Mawey Taco Bar
Non abbiamo paura di dirlo: qui troverete alcuni dei migliori tacos di Madrid. Ma non sono da meno nemmeno il guacamole, l’aguachile e altre meraviglie della cucina messicana che possono essere migliorate solo con una michelada fatta in casa. E loro fanno anche questo.
📍 Calle de Olid, 6 (Chamberí) | Calle San Bernardo, 5 (Centro) | Calle Manuel de Falla 3 (Majadahonda)
7. Lana
Lana è il progetto dei fratelli Narváiz, dopo molti anni di lavoro nel settore alberghiero e della ristorazione. Il ristorante è un omaggio alle sue origini argentine e il nome fa riferimento a un rituale, al modo in cui viene preparato ogni prodotto.
C’è uno studio quasi millimetrico basato sulle radici familiari, sul rispetto della tradizione gastronomica argentina e sulla qualità del prodotto. Un’occasione per provare una delle migliori steakhouse di Madrid.
Calle de Ponzano, 59 (Chamberí)
8. Museo Chicote
C’è un luogo a Madrid le cui pareti sono storia viva e che, allo stesso tempo, si innova ogni giorno. Un luogo che unisce l’atmosfera del passato e del presente nel cuore della Gran Vía di Madrid. Il leggendario Museo Chicote, che dagli anni ’30 accoglie il meglio della società spagnola (e internazionale).
Calle de Gran Vía, 12 (Centro)
9. Sella
Con una stella Michelin e due sole della guida Repsol, si può avere un’idea del livello della cucina che si può gustare al Saddle. Un ambiente lussuoso con un’offerta culinaria di tutto rispetto, che mescola ricette classiche e contemporanee che permettono di gustare qualsiasi cosa, da un controfiletto alla Rossini a un piatto di trippa.
🍲 Pâté en croute
Calle Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
10. Brutalista
Brutalista pretende di avere lo spirito di una taverna e di un mercato di quartiere. Questi esperti nella produzione di escabeches hanno attirato l’attenzione di chef ed esperti nonostante la loro breve storia. La loro cucina presenta tocchi di piatti tipici di selvaggina, come la quaglia, con alcuni piatti della cucina asiatica, come il temaki di Oliviere, e un piatto classico che non manca mai, come il gazpacho. Anche i prezzi sono abbastanza ragionevoli, con tre diverse fasce di prezzo.
📍Calle Juan Álvarez Mendizábal, 34 (Argüelles)
11. Bākkō
Lo chef Sergio Monterde (ex-Kappo, Zuara e Sr. Ito) dirige Bakko, un ristorante giapponese d’autore dove convivono nigiris, ostriche condite, gyozas di gamberi e tataki fatti al millimetro. Con un bar di soli 8 posti e braci che fanno la differenza, l’esperienza si completa con una cantina di oltre 300 referenze diretta da Rosalía Caamaño. Un locale intimo e curato nei minimi dettagli che già punta a diventare uno dei grandi ristoranti giapponesi di Madrid.
📍 Calle de López de Hoyos, 9 (Centro)
12. El Invernadero
Il miglior ristorante di verdure del mondo del 2024 si trova a Chamberí. Sebbene il verde sia il protagonista dei suoi piatti, le sue ricette sono nella maggior parte dei casi onnivore. La stagionalità è cruciale per le sue ricette e un pilastro fondamentale del ristorante.
Con una stella Michelin e due Repsol Sun, questo spazio si distingue per il suo menu degustazione, che può essere gustato in due formati: il tavolo dello chef, dove i commensali possono godere di uno showcooking dal vivo, o il tavolo privato nella sala da pranzo, per un’esperienza più intima.
📍Calle de Ponzano, 85 (Chamberí)
13. Lur
La giovinezza e il talento della sua chef, Lucía Gutiérrez, sono la prima cosa sorprendente di questo ristorante di Legazpi, che in poco tempo ha catturato l’attenzione dei media. Pur essendo un ristorante giovane, è sostenuto da Miguel Gutiérrez, padre di Lucía, che in precedenza gestiva il ristorante Kándida, nello stesso luogo, e che ora li appoggia in questo progetto. Al Lur l’accento è posto sui lunghi tempi di cottura e sui prodotti di stagione, per cui c’è una costante rotazione dei piatti.
📍 Calle de Bolívar, 11 (Legazpi)
14. Ristorante Xiongzai
Il famoso ristorante cinese nel garage di Plaza de España ci ha spezzato il cuore quando ha chiuso. Ma possiamo sempre consolarci con quello conosciuto come “el Winnie” per l’utilizzo del personaggio Disney nel suo arredamento. I loro piatti di autentica cucina cinese non superano mai i 4 o 5 €, quindi un piccolo biglietto d’ingresso vi basterà.
📍 Calle San Leonardo, 3 (centro) e Calle de la Salud, 8 (centro)
15. Asturianos
Julia, la cuoca che a 80 anni è ancora ai fornelli del ristorante Asturianos, è venerata dagli chef postini e dai critici gastronomici. Questo ristorante, aperto quando Calle Vallehermoso era un compendio di ristoranti di diverse province, è l’unico sopravvissuto. I suoi piatti al cucchiaio, tipici del principato, nutrono lo stomaco e l’anima nelle giornate fredde e i suoi sformati in qualsiasi periodo dell’anno.
📍 Calle de Vallehermoso, 94 (Chamberí)
16. Charrúa
Sebbene il nome e l’essenza del locale si ispirino alle conoscenze delle tribù indigene uruguaiane sul fuoco e sulla carne, al Charrúa la selezione delle carni è il risultato di una ricerca del meglio da diversi Paesi. Angus dell’Uruguay, vacca Ayrshire allevata in Finlandia, Black Angus degli Stati Uniti, cotoletta di manzo Holstein e, naturalmente, il miglior prodotto nazionale.
📍Via Conde Xiquena 4 (Justicia)
17. Dal 1911
Desde 1911, del gruppo Pescaderías Coruñesas (di proprietà della famiglia García Azpiroz), è un omaggio ai mulattieri Maragatos che hanno dato vita all’eredità familiare che continua a mietere successi. Questo ristorante si è già classificato al primo posto nella lista dei 30 migliori nuovi ristoranti europei del 2022 stilata da Opinionated About Dining. Con un menu che cambia ogni giorno per servire solo i migliori frutti di mare e pesci possibili e un impeccabile arredamento nordico, Desde 1911 è uno dei migliori ristoranti della città se volete farvi un regalo.
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
18. Takos al Pastor
I messicani residenti o di passaggio a Madrid che si recano in pellegrinaggio in questi luoghi per sentirsi a casa possono confermarlo. Da Takos al Pastor si possono provare i loro “takos” a poco più di 1€ e le quesadillas a un prezzo contenuto. La coda all’ingresso è perenne dall’apertura alla chiusura dei due locali, ma vi assicuriamo che vale la pena aspettare.
📍 Calle de la Salud, 13 (Centro)
19. Terracotta
Non c’è bisogno di chiedere il concetto che sta alla base di un ristorante come Terracotta perché l’occhio attento lo intuisce: l’ artigianalità attraversa ogni piccolo elemento. I piatti, ad esempio, sono fatti a mano.
È aperto dal 2021 e questo tempo è stato sufficiente per consolidare la sua posizione come uno dei migliori ristoranti del quartiere di Salamanca. E lo hanno fatto con un menu artigianale (come non potrebbe essere altrimenti) che cambia quasi ogni giorno.
Calle de Velázquez, 80 (quartiere di Salamanca)
20. Lakasa
Il menu di Lakasa cambia con le stagioni e si adatta a ciò che offre il mercato: ecco perché i piatti di novembre includono i calçots, mentre in estate si opta per il tonno.
Cesar Martín è alla guida di questo ristorante che mantiene un equilibrio in cui il prodotto è eccellente, ma il prezzo medio non è proibitivo. Questo gli è valso il riconoscimento sia nella vita reale che su Instagram, dove sono molto attivi e hanno sviluppato il loro lato più informativo.
Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
21. Doppelgänger
Samy Alí, chef metà madrileno e metà sudanese con il nome di un pugile, ha aperto Doppelgänger, anche se in precedenza gestiva La Candela Restó fino a quando ha deciso di chiuderla (dopo aver vinto una stella Michelin).
Un buon modo per avvicinarsi a questo ristorante innovativo è il seguente: quando abbiamo ricevuto il conto ci aspettavamo un prezzo di 70 euro a persona, ma alla fine era di 30 euro. Il menu varia e quando ci si siede al tavolo vengono portati tutti i piatti (l’unica cosa che vi chiedono è se c’è qualcosa che non vi piace o se avete qualche allergia).
Calle de Santa Isabel, 5 (Mercado de Antón Martín)
22. Haramboure
Haramboure si è affermato come uno dei migliori ristoranti della città grazie alla sua attenzione per la bistronomia, una proposta che unisce l’alta cucina a un’atmosfera accessibile e accogliente.
Guidato dallo chef Patxi Zumárraga, la cui carriera comprende ristoranti prestigiosi come El Bulli e The Fat Duck, e da Patricia Haramboure, esperta nel servizio al cliente, questo ristorante mette in risalto le sue ricette basco-francesi, utilizzando ingredienti freschi e locali, come le verdure delle fattorie basche e la pesca costiera del Golfo di Biscaglia. Il suo menu, che cambia regolarmente a seconda della stagione, comprende piatti innovativi come le pencas ripiene di tartara di ventresca o il foie gras al tartufo. Inoltre, la sua griglia alimentata con diversi legni aggiunge un tocco affumicato alle sue preparazioni.
Calle Maldonado, 4 (quartiere di Salamanca)
23. La Bola
Due sono i motivi per cui lo stufato de La Bola è così conosciuto: viene preparato per più di 4 ore a fuoco bassissimo e su carbone di leccio e nelle classiche pentole di terracotta, in cui viene anche servito. Gli ingredienti crudi vengono messi all’interno delle pentole: ceci, acqua di Madrid, pancetta, patate, salsiccia chorizo e il tutto viene portato sulla carbonella, dove viene cotto, durante il quale le pentole vengono periodicamente riempite di brodo.
🍲 El cocido.
📍Calle de la Bola, 5 (Centro)
24. Gofio
Nonostante la chiusura temporanea, Gofio ha riaperto i battenti in un nuovo spazio più ampio, dove ha riconquistato la stella Michelin grazie al suo “massimo canarismo”, come dice lui stesso. La sua cucina, guidata dallo chef Safe Cruz, unisce la tradizione e la modernità della gastronomia canaria come pochi sanno fare, almeno a Madrid.
📍Calle del Caballero de Gracia, 20 (Centro)
Caja de Cerillas
Il catalano Enrique Valentí è entrato nella scena gastronomica madrilena con Caja de Cerillas, un ristorante con l’ atmosfera di una trattoria tradizionale. Il suo menu si basa su una cucina tradizionale e onesta, con tapas come l’acciuga fatta in casa, il cocktail di gamberi e un trancio di baccalà pastellato che rende omaggio a Casa Labra. L’atmosfera intima, progettata dagli interior designer Las2Mercedes, con pannelli in legno, i piatti al cucchiaio, le casseruole e i dolci fatti in casa elevano lo stile tradizionale castigliano. I piatti sono abbondanti, quindi si consiglia di andare in gruppo e di ordinare per condividere.
📍 Calle Donoso Cortés, 8 (Chamberí)
26. Casa Kike
Casa Kike è una fedele rappresentazione del fatto che una possibile chiave del successo è fare bene ciò che si è fatto per tutta la vita. Niente più pretese e niente più grandiosità. Parrocchiani ricorrenti, cantanti internazionali che vengono qui in pellegrinaggio o critici nazionali che cercano di svelare i segreti della loro coda di bue. Il modo migliore per misurare la qualità di Casa Kike, tuttavia, è visitarla (e provare il suo bacalao al pil pil).
Paseo de los Melancólicos, 43 (Imperial)
27. Bichopalo
Bichopalo è nato nel Mercado Barceló, il locale è diventato troppo piccolo ed è uscito dalla sua crisalide per stabilirsi a Ponzano. L’offerta di Bichopalo è facile da spiegare: un menu degustazione che cambia di volta in volta (ma che mantiene i suoi tocchi caratteristici), un mix di tendenze culinarie e prodotti di prima qualità.
La dorada frita.
Calle de Cristóbal Bordiú, 39 (Chamberí)
28. DiverXo
Diverxo non ha bisogno di presentazioni: un ristorante il cui proprietario è stato considerato il miglior chef del mondo, che è sempre in prima pagina ed è l’unico ristorante di Madrid ad essere entrato in una lista dei migliori ristoranti del mondo. Non si tratta di un ristorante in cui andare prima di morire, ma di un ristorante in cui restare per vivere.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
29. Giardino dei Duchi
Jardín de los Duques è un ristorante con una location non convenzionale: le ex scuderie di un palazzo elisabettiano, accanto al Palazzo Reale, nel cuore di Madrid de los Austrias. Sotto la direzione dello chef Manuel Arenilla, offre un menu che reinventa la tradizione madrilena con prodotti di stagione e piatti come il maialino da latte, le crocchette di prosciutto iberico più cremose, la pancetta e il pesce del mercato ittico, il tutto nella cornice di un elegante giardino nel cuore del centro città.
Calle de la Bola, 6 (Centro)
30. Batch
Batch è una delle bancarelle più interessanti del Mercato di Vallehermoso. Qui, oltre ai vini naturali, si producono anche i propri fermenti, quindi è un negozio e allo stesso tempo un piccolo ristorante con un menu di degustazione. Il fermentatore Nacho García e lo chef Daniel Vare hanno deciso di includere nel loro menu un’ampia varietà di vini naturali quando hanno aperto la loro bancarella. In realtà, oltre a queste confezioni di fermenti e vini (che vendono anche online), la loro cucina ha acquisito importanza ed è diventata la loro principale attrazione.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Mercato di Vallehermoso, bancarella: 47-48)
31. El Pedrusco di Aldealcorvo
El Pedrusco de Aldealcorvo è una rosticceria castigliana di Chamberí dove la specialità è l’agnello e il maialino da latte arrostiti in un secolare forno a legna, seguendo il ricettario tradizionale. Ma non sono solo gli arrosti a riscuotere successo: per gli antipasti ci sono prelibatezze come i torreznos de panceta ibérica, la morcilla segoviana, l’ensaladilla con vinagre de membrillo (insalata con aceto di mele cotogne) e le rinnovate zuppe di aglio.
Il menu degustazione comprende piatti come le crocchette di uova fritte, il polpo alla brava e la sua rinomata cheesecake con Galmesano e formaggio blu di Valdeón. Tutto questo spiega perché è uno dei ristoranti preferiti dal critico e influencer Alberto de Luna.
Calle de Juan de Austria, 27 (Chamberí)
32. Casa Lucio
Un classico di Madrid. Non si può dire altro di Casa Lucio, dove si sono incontrati monarchi, presidenti di tutto il mondo, artisti, sportivi e persino astronauti. Secondo il proprietario della taverna che dà il nome all’attività, gli è stata offerta più volte una stella Michelin, ma ha sempre rifiutato perché le vere stelle erano già sedute al suo posto. Se non l’avete ancora provato, gli huevos estrellados sono un must. Quasi, quasi come visitare il Vaticano e non fare la coda per la Cappella Sistina.
Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
33. Casa Julián de Tolosa
Non bisogna allontanarsi molto da Casa Lucio per trovare un altro dei migliori ristoranti di Madrid. Un tempio della buona carne dove si possono gustare gustosi chuletones a la parrilla. Tanto che Forbes li ha addirittura classificati come i migliori al mondo. Ma la sua storia risale agli anni ’50, nella città di Tolosa, nella provincia di Gipuzkoa, ed è una delle prime bisteccherie basche al mondo. Attualmente ha due sedi nella capitale.
Calle de la Cava Baja, 18 (La Latina) e Calle de Ibiza, 39 (Ibiza).
34. La Maruca
Se parliamo di classici, questo elenco non potrebbe essere completo senza La Maruca. Appartiene allo stesso gruppo de La Primera, La Bien Aparecida e Cañadío, che qualche anno fa è stato nominato il miglior ristorante in Spagna per mangiare la tortilla de patata. La Maruca è un fenomeno collaudato, un vero e proprio luogo di ritrovo per gli amanti della buona cucina. Ha tre sedi a Madrid, tutte e tre ben posizionate, spaziose e con un servizio tremendamente agile.
Calle de Velázquez, 54 (quartiere Salamanca); Paseo de la Castellana, 212 (Chamartín) e Calle de López de Hoyos, 42 (El Viso).
35. El Brote
I ristoranti specializzati danno sempre una confidenza speciale, o perché fanno un solo piatto o perché hanno un ingrediente che occupa l’intero menu. Quest’ultimo è il caso di El Brote. Qui i funghi sono persino sul dessert, anche se i piatti variano a seconda della stagione, perché il menu deve essere adattato a tutto il menu, dato che dipende molto dalla temperatura. I proprietari sono micologi esperti e appassionati che sanno sempre come trovare il prodotto (o il fungo) migliore per ogni stagione.
Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
36. Umiko
Umiko è una cucina fusion giapponese riconosciuta dalla guida Repsol (2020) e da tutti i palati che hanno avuto modo di provarla. Questo sarebbe un modo per presentare Umiko, un ristorante che unisce qualità, sapore e attenzione ai dettagli in ogni piatto. E non sorprende che, con gli chef Juan Alcaide e Pablo Álvarez a capo del progetto, mangiare qui sia un’esperienza in sé.
Calle de los Madrazo, 6 (Centro)
37. Yokaloka
Il ramen di Yokaloka sembra uscito da un film o, per meglio dire, è degno di una serie televisiva, visto che ha ispirato Isabel Coixet nella sua serie Foodie Love, in cui la protagonista afferma che si tratta del miglior ramen del mondo.
Questo ristorante giapponese prende il nome da Yoka Kamada, la donna giapponese che gestisce la cucina da oltre 14 anni. Oltre ai ramen che cuociono per 12 ore, è imperdibile il sushi set yokaloka .
Plaza de Matute, 7 (Centro) e locali Antón Martín
38. Santa Canela
Si dice che ciò che è buono, se è corto, è due volte più buono; e questo si applica perfettamente al menu di Santa Canela, che vi darà ragione qualunque cosa ordiniate. Nonostante non sia conosciuto come alcuni dei nomi presenti in questa lista, è riuscito a fidelizzare la sua clientela in poco tempo con un’offerta che comprende i classici della tradizione, raciones, hamburger? Non possiamo non consigliare le patatas bravísimas: con salsa fatta in casa a base di peperoncino chipotle e aji amarillo su un letto di sobrasada e finocchio, una vera prelibatezza.
Calle de Guzmán el Bueno, 20 (Chamberí)
39. Dimibang
Il nome “Dimibang” si riferisce a quello che è considerato il primo libro di cucina scritto da una donna in Asia orientale, un riferimento in termini di gastronomia coreana. Un nome molto azzeccato per un ristorante che è riuscito a portare i sapori della Corea nel cuore di Argüelles. Se oltre a mangiare (molto) bene volete anche divertirvi, il barbecue coreano, che viene cucinato al tavolo stesso, è un’opzione divertente e ideale per chi vede il cibo come un’occasione di condivisione.
Calle de Rodríguez San Pedro, 67 (Chamberí)
40. Nakeima
La fama di Nakeima significa che le code sono garantite. Non esiste un sito web ed è difficile contattarlo telefonicamente, quindi questo ristorante fusion asiatico è un’esperienza analogica al 100%, e questo può essere parte del suo fascino. Una delle sue attrattive è che, pur avendo un menu degustazione, ci si può fermare quando si vuole, e se non si può o non si vuole più mangiare, non si è obbligati a mangiare tutto. Un’altra particolarità è che non c’è alcuna informazione preventiva su ciò che verrà servito, non si sa nulla del piatto successivo finché non viene servito.
Calle Meléndez Valdés, 54 (Chamberí)
41. Tripea
Tripea ha aperto nel 2017 e continua a raccogliere riconoscimenti, come quello ricevuto quest’anno per il miglior banco del mercato della regione alla cerimonia organizzata da ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) durante la 50ª edizione del Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid.
Il suo menu degustazione è uno dei più attraenti e a prezzi ragionevoli di Madrid (costa 50€) in relazione alla qualità offerta. Si compone di 8 portate in cui trionfano i ceviches, i fagottini e le carni alla griglia.
Mercato di Vallehermoso (Chamberí)
42 .Ugo Chan
Ugo Chan è una delle grandi aperture del decennio a Madrid, grazie anche al fatto che Dabiz Muñoz lo ha riconosciuto sul suo Instagram, così come altri guru della gastronomia come Eric Vernacci. Si tratta dell’impresa personale dello chef Hugo Muñoz, dopo aver lavorato nelle cucine di Kabuki, Shikku e KBK e aver creato il concept UMO. Tutte belle promesse e una stella Michelin a sostegno delle sue prestazioni.
Calle Félix Boix, 6 (Chamartín)
43. El Corral de la Morería
El Corral de la Morería è uno dei tablaos di flamenco più noti e anche uno dei migliori ristoranti di Madrid. Non è un’opinione, è stato riconosciuto come il miglior ristorante di Madrid nel 2021 dall’Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE) e vanta anche una stella Michelin e due Repsol sun. Il suo menu rappresenta l’impegno del suo chef, David García, per l’agricoltura biologica, la coltivazione controllata e le buone materie prime.
Calle Morería, 17 (Centro)
44. Hiro
Hiro, nel cuore di Malasaña, è uno dei ristoranti più originali e chiacchierati di Madrid da quando è stato inaugurato nell’ottobre 2024. Il suo impegno è quello di una cucina senza etichette, creativa e ricca di influenze internazionali. Tra i suoi piatti più interessanti ci sono l’animella e il saam di gamberi, uno snack di mare e di montagna avvolto in una foglia di bietola con salsa tartara, e l ‘animella di manzo, considerata da molti la migliore di Madrid, cotta a bassa temperatura e servita con yuzu beurre blance salsa creola. Lo yogurt a base di olio d’oliva è la ciliegina sulla torta per concludere un buon pasto.
Calle del Espíritu Santo, 40 (Centro)
45. Cucina 154
Kitchen 154 è un ristorante che, pur essendo noto per i suoi piatti piccanti, attira anche chi è avverso al peperoncino nelle sue molteplici forme. La sua fama si è fatta strada negli anni e con il passaparola, perché se si parla di piccante in questa città è raro che il Kitchen 154 non venga menzionato nella conversazione. Il menu è conciso, con molti riferimenti alla cucina di strada asiatica, dall’India alla Corea, e qualche cenno al locale. Un buon esempio è l’ Oreja killing me, un classico di Madrid con un tocco thailandese.
Mercado de Vallehermoso (calle de Vallehermoso, 36) e calle del Acuerdo, 3 (Noviciado)
46. Zalacaín
Pochi ristoranti in Spagna e nel mondo possono vantare un’esperienza così eccezionale come Zalacaín. Un tempio gastronomico per eccellenza, sinonimo di un’esperienza gastronomica unica e punto d’incontro di personalità di ogni estrazione sociale sin dalla sua fondazione, quasi cinquant’anni fa. Il suo menu presenta una selezione dei suoi piatti più emblematici, come il Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmone affumicato, uovo di quaglia e caviale) o il Baccalà Tellagorri.
Calle Álvarez de Baena, 4 (Castellana)
47. Camera affumicata
Smoked Room è stata un’altra delle grandi aperture del 2021. Il successo è stato tale che sei mesi dopo l’apertura è stato premiato con due stelle Michelin. Al timone di questo ristorante situato nell’hotel Hyatt Hesperia ci sono Dani García e Massimiliano Delle Vedove. L’esclusività attraversa il progetto, dal menu alla decorazione, in cui ci sono solo 14 posti a sedere.
Paseo de la Castellana, 57 (Chamberí)
48. Casa Botín
In questa lista non poteva mancare il ristorante più antico non solo della città, ma (letteralmente) del mondo: 295 anni di storia alle spalle e, nonostante ciò, un lungo futuro davanti a sé. Dall’Arco de Cuchilleros questa istituzione gastronomica è rimasta in piedi, combinando tradizione e innovazione nel suo ristorante, e ora anche nella Terrazza Gourmet 1725.
Calle de Cuchilleros, 17 (La Latina)
49. Farah
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Farah si definisce un ristorante, ma è indubbiamente un ristorante atipico. Il suo menu si basa sui piatti tipici del Mediterraneo orientale, anche se in una versione propria e aggiornata dalla chef Heba Kharouf. Dal baba ganoush, al polpo alla griglia, al gelato al pistacchio, il suo menu è ricco di grandi successi.
Carrera de San Francisco, 12 (La Latina)
50. Casa Lhardy
Fondata nel 1839, Lhardy è uno dei ristoranti più antichi della capitale, il miglior posto dove mangiare il cocido madrileno e senza dubbio uno dei migliori ristoranti di Madrid. Inoltre, dopo aver rischiato il fallimento in seguito alla pandemia, è stato acquistato da Pescaderías Coruñesas che lo ha riportato in vita. Le sue sale da pranzo sono riuscite a rimanere nell’immaginario madrileno grazie ad artisti come C. Tangana, che lo ha inserito in un video del suo album El Madrileño.
Carrera de San Jerónimo, 8 (Centro)