I 50 migliori ristoranti di Madrid per questa primavera

Questo minuscolo ristorante è un bastione dell’alta cucina a Madrid con 2 soli Repsol. La Tasquita de Enfrente è in Calle Ballesta da 25 anni ed è passata dall’essere una semplice trattoria a un locale unico quando ne ha preso le redini Juan López Bedmar, figlio del primo proprietario, appassionato di cucina che ora ha passato il testimone a Nacho Trujillo.

Molte delle sue proposte non superano i tre ingredienti e i piatti tradizionali sono all’ordine del giorno, il che non impedisce che nel suo menu degustazione si trovino abbinamenti così incomparabili come il tartare di salchichón, il raor con tirabeques o l’insalata russa con gamberetti.

A Malasaña c’è una birriería messicana dove non si prenota e dove dovrai fare la fila se ci vai nel fine settimana. Con tacos di birria di manzo a meno di 3 €, serviti con il loro sugo e salse fatte in casa, Mami Tacos punta su una proposta ultra-specializzata che alza il livello del cibo di strada a Madrid. Dietro c’è Patricia Villanueva e Gabriela Vázquez, madre e figlia che ricreano i sapori familiari del Messico in un locale con tavolini alti e un’atmosfera informale. Oltre al taco di punta, vale la pena provare la quesadilla Gringa, la Mulita croccante o la pancetta al pastor di La gordi.

Alla Sala de Despiece la scommessa è chiara. Non è raro che sempre più ristoranti puntino sulla presentazione visiva: se è fotogenico, la gente vorrà venire a scattare foto e, in un secondo momento, a provarlo. A volte la fotogenia non va oltre il piatto e altre volte è una conseguenza naturale della qualità. A questo secondo gruppo appartiene la Sala de Despiece, che ha fatto fortuna a Ponzano e, dopo il lockdown, ha aperto il suo secondo locale vicino alla Gran Vía. Materie prime, creatività e presentazione. 

Non abbiamo paura di dirlo: qui troverai alcuni dei migliori tacos di tutta Madrid. Ma anche il guacamole, l’aguachile e altre meraviglie della gastronomia messicana non sono affatto male, e possono solo migliorare se accompagnati da una michelada fatta in casa. E anche quella la fanno.

Con una stella Michelin e due soli della guida Repsol, ti fai un’idea del livello della cucina che puoi gustare al Saddle. Un ambiente di lusso con un’offerta culinaria all’altezza, che mescola ricette classiche e contemporanee e ti permette di assaggiare dal filetto alla Rossini a un piatto di trippa.

Al Brutalista dicono di avere lo spirito di una taverna di quartiere e del mercato. Questi esperti nell’arte degli escabeche hanno attirato l’attenzione di chef ed esperti nonostante la loro breve carriera. La loro cucina ha tocchi di piatti tipici di selvaggina, come la quaglia, con un po’ di cucina asiatica, come il temaki Oliviere, e qualche classico che non delude mai, come il gazpacho. Inoltre, i prezzi sono piuttosto contenuti, con tre diverse fasce di prezzo.

Il Four Seasons Hotel Madrid eleva lo standard della cucina asiatica di alto livello nella capitale con una proposta che sfugge ai convenzionali. Riconosciuto dalla Guida Michelin, il ristorante si allontana dal formato tradizionale per concentrarsi su un’audace reinterpretazione dello street food di lusso, dove il prodotto di massima qualità viene sottoposto a tecniche contemporanee e cottura alla brace di precisione.

L’esperienza gastronomica ruota attorno alla sezione raw, con tagli di sashimi e piatti di sushi dall’esecuzione tecnica impeccabile, e un’offerta di cucina calda che spicca per i dim sum al vapore e le carni alla griglia. Per una visione completa del concetto, il menu degustazione “Viaggio in Asia ” funziona come un percorso attraverso i sapori più iconici del continente con un approccio sofisticato.

Lo spazio è suddiviso in ambienti progettati da AvroKo, tra cui spicca il bar Himiko. In questo punto nevralgico, l’interazione con gli chef diventa diretta grazie alle loro sessioni a quattro mani, consolidando Isa non solo come un cocktail bar pluripremiato, ma come una tappa obbligatoria per i buongustai alla ricerca dell’avanguardia culinaria nel centro di Madrid.

Anche se il nome e l’essenza del locale si ispirano alla conoscenza del fuoco e della carne delle tribù indigene dell’Uruguay, a Charrúa la selezione delle carni è il risultato di una ricerca del meglio proveniente da diversi paesi. Angus dall’Uruguay, vaccaAyrshire allevata in Finlandia, Black Angus dagli Stati Uniti, costata di manzo Holstein e, naturalmente, il miglior prodotto nazionale.

Desde 1911, del Gruppo Pescaderías Coruñesas (della famiglia García Azpiroz), è un omaggio ai mulattieri maragati che hanno dato origine all’eredità familiare che continua a mietere successi. Questo ristorante ha già conquistato il primo posto nella lista dei 30 migliori nuovi ristoranti europei del 2022 stilata da Opinionated About Dining. Con un menu che cambia ogni giorno per servire solo il miglior pesce e i migliori frutti di mare possibili e un arredamento nordico impeccabile, Desde 1911 è uno dei migliori ristoranti della città se vuoi concederti una cena speciale.

I messicani che vivono a Madrid o sono di passaggio e che si recano nei loro locali per sentirsi come a casa lo confermano. Da Takos al Pastor puoi gustare i loro “takos” a partire da poco più di 2 € e quesadillas a prezzi modici. La coda all’ingresso è una costante dall’apertura alla chiusura in entrambi i locali, ma ti assicuriamo che l’attesa vale la pena.

Il menu di Lakasa cambia con le stagioni e si adatta a ciò che offre il mercato, ecco perché tra i suoi piatti da novembre ci sono i calçots, mentre in estate puntano sul bonito.

Cesar Martín è alla guida di questo ristorante che mantiene un equilibrio in cui il prodotto è eccellente, ma il prezzo medio non è proibitivo. Questo li ha resi famosi sia nella vita reale che su Instagram, dove sono molto attivi e hanno sviluppato il loro lato più divulgativo.

Samy Alí, chef per metà madrileno e per metà sudanese con un nome da pugile, ha aperto Doppelgänger, anche se prima gestiva La Candela Restó fino al momento in cui (dopo aver ottenuto una stella Michelin) ha deciso di chiuderlo.

Un buon modo per descrivere questo ristorante innovativo è il seguente: quando ci è arrivato il conto ci aspettavamo che il prezzo fosse di 70 € a persona e alla fine erano 30 €. Il menu varia e, una volta seduto al tavolo, ti servono direttamente tutti i piatti (l’unica cosa che ti chiedono è se c’è qualcosa che non ti piace o se hai qualche allergia).

Haramboure si è affermato come uno dei migliori ristoranti della città grazie al suo approccio alla bistronomie, una proposta che combina l’alta cucina con un ambiente accessibile e accogliente.

Guidato dallo chef Patxi Zumárraga, che vanta un percorso professionale in ristoranti prestigiosi come El Bulli e The Fat Duck, e da Patricia Haramboure, esperta nel servizio clienti, questo ristorante si distingue per le sue ricette basco-francesi, realizzate con ingredienti freschi e locali, come le verdure delle fattorie basche e il pesce della costa del Cantabrico. Il suo menu, che cambia regolarmente a seconda della stagione, include piatti innovativi come le coste ripiene di tartare di ventresca o il foie gras al tartufo. Inoltre, la sua griglia alimentata con diversi tipi di legna aggiunge un tocco affumicato alle sue preparazioni.

Due motivi per cui il cocido di La Bola è così famoso: viene preparato per più di 4 ore a fuoco molto lento su carbone di quercia e nelle classiche pentole di terracotta, nelle quali viene anche servito. All’interno delle pentole vengono inseriti gli ingredienti crudi: ceci, acqua di Madrid, pancetta, patate, chorizo, e il tutto viene portato sulla brace, dove cuoce, mentre periodicamente le pentole vengono riempite di brodo.

Anche se ha chiuso temporaneamente, Gofio ha riaperto i battenti in un nuovo locale più spazioso, dove ha riconquistato la sua stella Michelin, grazie alla sua “massima canaricità”, come dice lui stesso. La sua cucina, guidata dallo chef Safe Cruz, combina la tradizione e la modernità della gastronomia canaria come pochi sanno fare, almeno a Madrid.

Il catalano Enrique Valentí si è inserito nell’offerta gastronomica madrilena con Caja de Cerillas, un ristorante dall’atmosfera da trattoria di sempre. Il suo menu punta su una cucina tradizionale e genuina, con tapas come le acciughe fatte in casa, il cocktail di gamberi e una fetta di baccalà impanato che rende omaggio a Casa Labra. L’atmosfera intima, progettata dagli interior designer Las2Mercedes, con rivestimenti in legno, i piatti della tradizione, gli stufati e i dolci fatti in casa esaltano la tradizione autentica. Le porzioni sono abbondanti, quindi ti consiglio di andarci in gruppo e ordinare da condividere.

Bichopalo è nato al Mercado Barceló, ma il locale gli è diventato troppo piccolo ed è uscito dal suo bozzolo per trasferirsi a Ponzano. Da Bichopalo l’offerta è facile da spiegare: un menu degustazione che cambia ogni tanto (ma che mantiene tocchi d’autore), un mix di tendenze culinarie e prodotti di primissima qualità.

Diverxo non ha quasi bisogno di presentazioni: un ristorante il cui proprietario è stato considerato il miglior chef del mondo, che è sempre in prima pagina ed è l’unico ristorante madrileno ad essere entrato in una lista dei migliori ristoranti del mondo. Non è che sia un ristorante da visitare prima di morire, è che è un ristorante in cui vorresti restare a vivere.

Il Jardín de los Duques è un ristorante con una posizione tutt’altro che convenzionale: le antiche scuderie di un palazzo isabelino, accanto al Palazzo Reale, nel cuore della Madrid degli Asburgo. Sotto la guida dello chef Manuel Arenilla, offre un menu che reinventa la tradizione madrilena con prodotti di stagione e piatti come il maialino da latte, le crocchette di prosciutto iberico più cremose, i torreznos e il pesce fresco, il tutto nell’ambiente di un elegante giardino in pieno centro.

Batch è uno dei banchi più interessanti del Mercato di Vallehermoso. Qui, oltre ai vini naturali, producono i propri fermenti, quindi è sia un negozio che un piccolo ristorante con menu degustazione. Il fermentista Nacho García e lo chef Daniel Vare hanno deciso di includere nel loro menu un’ampia varietà di vini naturali sin da quando hanno aperto il loro banco al mercato. La verità è che, oltre a quei pacchetti di fermenti e vini (che vendono anche online), la loro cucina ha acquisito sempre più importanza, fino a diventare la loro grande attrazione.

El Pedrusco de Aldealcorvo è una rosticceria castigliana a Chamberí dove la specialità sono gli arrosti di agnello da latte e maialino cotti in un forno a legna centenario, seguendo le ricette tradizionali. Ma non sono solo gli arrosti a essere eccellenti: tra gli antipasti ci sono prelibatezze come i torreznos di pancetta iberica, il sanguinaccio di Segovia, l’insalata russa con aceto di mele cotogne e le zuppe all’aglio rivisitate.

Il menu degustazione include piatti come le crocchette all’uovo fritto, il polpo alla brava e la sua famosa torta di formaggio con Galmesano e formaggio blu di Valdeón. Tutto questo spiega perché sia uno dei ristoranti preferiti del critico e influencer Alberto de Luna.

Un classico di Madrid. Non c’è molto altro da dire che non sia già stato detto su Casa Lucio, dove si sono riuniti monarchi, presidenti di tutto il mondo, artisti, sportivi e persino astronauti. Secondo il proprietario che dà il nome al locale, sono molte le occasioni in cui gli hanno offerto una stella Michelin, ma lui le ha sempre rifiutate perché le vere stelle erano già sedute nel suo locale. Se non li hai ancora provati, le uova al tegamino sono un must. Quasi come visitare il Vaticano e non fare la fila per la Cappella Sistina.

Non devi andare molto lontano da Casa Lucio per trovare un altro dei migliori ristoranti di Madrid. Un tempio della buona carne dove gustare succulente bistecche alla griglia. Tanto che Forbes le ha classificate come le migliori al mondo. Ma la sua storia risale agli anni ’50 del secolo scorso, nel comune di Tolosa, in Guipúzcoa, il che lo rende uno dei primi ristoranti baschi specializzati in carne di cui si abbia notizia. Attualmente ha due locali nella capitale.

Se parliamo di classici, in questa lista non poteva mancare La Maruca. Appartiene allo stesso gruppo di La Primera, La Bien Aparecida e Cañadío, che qualche anno fa è stato nominato il miglior ristorante di Spagna dove mangiare la tortilla di patate. La Maruca è un fenomeno consolidato, un vero e proprio place to be per gli amanti della buona cucina. Ha tre locali a Madrid, tutti e tre in ottima posizione, spaziosi e con un servizio estremamente efficiente.

I ristoranti specializzati ispirano sempre una fiducia particolare, sia perché propongono un solo piatto, sia perché hanno un ingrediente che domina tutto il menu. Quest’ultimo è il caso di El Brote. Qui i funghi ci sono persino nel dessert, anche se i piatti variano a seconda della stagione perché, puntando su un prodotto che dipende così tanto dalle temperature, il menu deve adattarsi completamente. I proprietari sono esperti e appassionati micologi che sanno sempre come ottenere il miglior prodotto (o fungo) di ogni stagione.

Pury è la scommessa personale dello chef Jinwon Yoon per portare a Madrid l’estrema specializzazione delle taverne di Seul. Lontano dai menu infiniti, il suo locale in Calle de las Veneras, 3 si concentra sull’esecuzione perfetta dei tre pilastri della cucina popolare coreana: fermentati, carni cotte con metodo e consistenze vivaci.

La proposta gastronomica ruota attorno al Jokbal (stinco di maiale marinato) e al Bossam (pancetta di maiale cotta), serviti con un kimchi artigianale che funge da colonna portante di ogni piatto. L’esperienza si completa con spaghetti freddi di grano saraceno al sesamo e un’accurata selezione di liquori tradizionali come il soju e il vino di riso, consolidando Pury come un punto di riferimento per l’autenticità e l’ottimo rapporto qualità-prezzo nel cuore della cucina coreana della capitale.

Il ramen di Yokaloka è da film, o per dirla in modo più preciso, degno di una serie TV, dato che ha ispirato Isabel Coixet nella sua serie Foodie Love, in cui la protagonista assicura che è il miglior ramen del mondo.

Questo ristorante giapponese prende il nome da Yoka Kamada, la chef giapponese che da oltre 14 anni è alla guida della cucina. Oltre al ramen che cuociono per 12 ore, il sushi set Yokaloka èun must.

Si dice che ciò che è buono, se breve, è due volte buono; e questo vale perfettamente per il menu di Santa Canela, dove farai sempre la scelta giusta, qualunque cosa tu ordini. Pur non essendo così conosciuto come alcuni dei nomi di questa lista, è riuscito in poco tempo a fidelizzare la sua clientela con un’offerta che include classici tradizionali, porzioni, hamburger… Non possiamo non consigliarti le sue patatas bravísimas: con salsa fatta in casa a base di peperoncino chipotle e ají amarillo su un letto di sobrasada e finocchio, una vera delizia.

Il suo nome “Dimibang” fa riferimento a quello che è considerato il primo libro di cucina scritto da una donna in Asia orientale, un vero e proprio punto di riferimento per la gastronomia coreana. Un nome azzeccatissimo per un ristorante che è riuscito a portare i sapori della Corea nel cuore di Argüelles. Se oltre a mangiare (molto) bene vuoi divertirti, il barbecue coreano, che si cucina direttamente al tavolo, è un’opzione divertente e ideale per chi vede il cibo come un’occasione per stare insieme.

La fama di Nakeima fa sì che la coda sia assicurata. Non ha un sito web ed è difficile contattarlo per telefono, quindi in questo ristorante di cucina fusion asiatica l’esperienza è al 100% analogica e forse è proprio questo parte del suo fascino. Tra le sue attrattive c’è il fatto che, sebbene abbia un menu degustazione, puoi interromperlo quando vuoi: se non ce la fai più o non vuoi mangiare altro, non è necessario consumarlo tutto. Un’altra particolarità è che non ti danno informazioni in anticipo su ciò che ti serviranno: non sai nulla del piatto successivo finché non te lo portano.

Tripea ha aperto nel 2017 e continua a raccogliere riconoscimenti, come quello ricevuto quest’anno come miglior banco del mercatodella regione durante la cerimonia organizzata dall’ACYRE (Associazione dei Cuochi e dei Pasticceri) in occasione della 50ª edizione del Concorso Gastronomico della Comunità di Madrid.

Il suo menu degustazione è uno dei più interessanti e convenienti di Madrid (costa 60 €) rispetto alla qualità che offre. Si compone di 8 portate in cui spiccano i ceviche, i dumpling e le carni alla griglia.

Ugo Chan è una delle grandi aperture del decennio a Madrid, grazie anche al riconoscimento di Dabiz Muñoz sulsuo Instagram, così come di altri guru gastronomici come Eric Vernacci. È la scommessa in solitaria dello chef Hugo Muñoz, dopo aver lavorato nelle cucine di Kabuki, Shikku e KBK e aver creato il concept di UMO. Tutte ottime premesse e una stella Michelin a garanzia del suo lavoro.

Pochissimi ristoranti in Spagna e nel mondo possono vantare una storia così importante come quella di Zalacaín. Tempio gastronomico per eccellenza, sinonimo di un’esperienza culinaria unica e punto d’incontro di personalità di ogni ambito sin dalla sua fondazione, quasi cinquant’anni fa. Nel suo menu rimangono o tornano una selezione dei suoi piatti più emblematici come il Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmone affumicato, uovo di quaglia e caviale) o l’ l Bacalao Tellagorri.

Smoked Room è stata un’altra delle grandi aperture del 2021. Il successo è tale che a sei mesi dall’apertura ha ricevuto due stelle Michelin. A guidare questo ristorante situato nell’hotel Hyatt Hesperia ci sono Dani García e Massimiliano Delle Vedove. L’esclusività permea tutto il progetto, dal menu all’arredamento, con una capienza di sole 14 persone.

Al Farah si definiscono una trattoria, ma con un tocco levantino. Il loro menu si basa su piatti tipici del Mediterraneo orientale, anche se in una versione originale e rivisitata dalla chef Heba Kharouf. Dal baba ganoush, al polpo alla griglia, fino al gelato al pistacchio, il loro menu è pieno di grandi successi.

Fondato nel 1839, Lhardy è uno dei ristoranti più antichi della capitale e l e il posto migliore dove mangiare il cocido madrileño e senza dubbio uno dei migliori ristoranti di Madrid. Inoltre, dopo essere quasi finito in amministrazione controllata a causa della pandemia, è stato acquistato da Pescaderías Coruñesas, che lo hanno riportato al massimo splendore. I suoi saloni sono riusciti a rimanere nell’immaginario madrileno grazie ad artisti come C. Tangana, che lo ha incluso in un video del suo album El Madrileño.