Se ci pensate, è come andare a mangiare a casa della nonna. Il cibo è tradizionalmente spagnolo, le stoviglie sono in Duralex, si va solo nel fine settimana, la tovaglia è a quadretti e il menu cambia ogni volta che si va – a meno che non si vada più di una volta al mese.
Rapaz ha aperto a ottobre e pochissime persone possono dire di averlo provato. Eppure è una delle aperture della stagione. Come è possibile? Perché Rapaz (Mercado de los Mostenses) è aperto solo il venerdì e il sabato a mezzogiorno. Solo dodici commensali, uno spazio piccolo come il salotto di casa della nonna, un menu da 35 euro e si torna a casa felici come se avessero dato la mancia.
Cosa mangiare a Rapaz
Né un’altra fottuta omelette di Betanzos né l’ensaladilla rusa di vostra madre: così Txitxo (una delle teste pensanti di Rapaz) definisce il suo nuovo progetto – il vecchio progetto e anche quello attuale è Kitchen 154, uno dei nostri ristoranti preferiti di Madrid. Il fatto è che questa definizione di Rapaz è stata preceduta da “un luogo di cibo spagnolo”.
Quindi, Rapaz è una casa del cibo. O almeno questa definizione gli si addice perché ha l’aspetto di una casa e serve cibo. Cibo spagnolo, ma non la santa trinità di crocchette, paella e tortilla. Ho appena provato il menu di dicembre e più precisamente un consommé di coda di bue allo sherry (con foie), un fagiano ripieno con salsa demiglace e patate fritte nel grasso di manzo, un paio di kokotxas di merluzzo o un paio di cozze tigrate.
Il menu viene rinnovato in base ai prodotti di stagione e il loro Instagram ne dà conto: dello storico e di ciò che verrà. Ora, con l’inverno di gennaio, con un po’ di fortuna potrete provare le uova ripiene di ruspante, i carciofi con frutti di mare, le patate stufate con polpo, l’anatra in pepitoria e i canutillos de crema pastelera con castagne sciroppate a soli 35 euro. E dico speriamo perché è quello che vi serve se volete prenotare.
Le prenotazioni vengono aperte a metà del mese precedente, quindi è bene tenere d’occhio il loro profilo Instagram. Inoltre, annunciano sul loro account se lasciano cadere una prenotazione all’ultimo minuto. Ma se prenotate, non siate il tipo di persone che non vanno o che lo annunciano all’ultimo minuto. In primo luogo, perché ve ne pentirete e, in secondo luogo, perché il ristorante offre solo 24 pasti a settimana e una mancata presentazione dell’ultimo minuto potrebbe farvi saltare il conto.
Rapaz raggiunge la semplicità nell’eccellenza o l’eccellenza nella semplicità, che è quasi la cosa migliore che si possa dire di un ristorante. E lo fa a un prezzo stracciato.