La fiesta del 2 de mayo inaugura la temporada de puentes y festivos propios de la Comunidad de Madrid. La región celebra en este día con una recreación histórica de la batalla contra los franceses que da origen a la fiesta, además de conciertos gratuitos y otros eventos culturales.
Pero toda buena celebración necesita un postre que identifique la fiesta y así nació la banderita madrileña, como homenaje a la Comunidad. Creado por el pastelero Pedro Blanco a finales de los años 80, el dulce consiste en un bizcocho ruso de almendra relleno de crema diplomática con sabor a naranja y coronado con una gelatina de fresa que reproduce la bandera de la Comunidad. La decoración se completa con siete estrellas blancas, realizadas artesanalmente con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, evocando con detalle el emblema regional.
Lo cierto es que, a pesar de tener 40 años, la receta no ha acabado de ser conocida por el gran público, frente a las rosquillas de San Isidro o la corona de Almudena, que sí tienen su momento en el año.
Ahora ASEMPAS, la Asociación de Empresarios y Artesanos del Sector de la Pastelería en Madrid, quiere promover este «pastel autonómico», como ellos lo denominan. Para ello, varias pastelerías artesanas madrileñas ofrecerán el postre en formato individual de manera gratuita el próximo 2 de mayo. La degustación oficial tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5), con el patrocinio de la Comunidad de Madrid. La hora y las pastelerías que colaboran están aún por confirmar.
Además, el pastel estará disponible durante esos días en los establecimientos asociados a ASEMPAS, donde se podrá comprar tanto en formato tarta como en porciones individuales.
Receta de la banderita madrileña
Si no la encuentras en alguna pastelería cercana o no consigues una porción gratis, siempre puedes prepararla en casa. Esta es la receta oficial:
Ingredientes:
Para las dos planchas del bizcocho ruso:
- claras de huevo: 750 g
- azúcar: 750 g
- polvo de almendra: 750 g
- harina floja (harina de repostería): 200 g
Para la crema diplomática:
- crema pastelera de naranja: 1000 g
- nata semimontada con 75 g
- azúcar: 1000 g
- hojas de gelatina: 20 g
- licor Cointreau (opcional): 150 g
Elaboración:
- Bizcocho ruso: preparar las dos planchas del bizcocho ruso en el tamaño solicitado. Hornear y dejar enfriar.
- Montaje del postre: colocar la primera plancha del bizcocho. Verter encima la crema diplomática. Cubrir con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje queda a criterio del gusto personal.
- Enfriado: llevar el conjunto al frío hasta que la crema tenga buena consistencia.
Acabado: preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior. - Corte: cortar en porciones o de tamaño de tarta o como postres individuales
- Decoración: distribuir las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco.