Pocas tendencias gastronómicas están más asentadas que el haber sofisticado productos de comida rápida y las smash burger son uno de los ejemplos más claros. Literalmente se trata de aplastar la carne de la hamburguesa hasta dejarla lo más fina y crujiente posible. Al haber mayor punto de contacto con el calor se crea una corteza que, según los devotos, del smashing potencia el sabor.
1. La Prensa
En La Prensa aplastan tanto las carnes que tienen casi el grosor de un folio. Danilo «Smasher» era ingeniero, pero hacía unas hamburguesas caseras tan buenas que sus amigos le insistieron para que montara un restaurante, y así nació La Prensa.
Su compromiso con las smash burger es tal que tienen hasta una versión de pollo que, como el resto, lleva dos carnes prensadas de 70 g. Una de las claves del éxito de sus cheeseburger, las más vendidas, es que elaboran el queso ellos mismos. También suma que su carta de cervezas es casi tan larga como la de las hamburguesas, y las hay de grifo y artesanales.
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📍 Calle de Colón, 3 (Malasaña); paseo del Gral. Martínez Campos, 11 (Almagro) y calle de Sagasta, 12 (centro).
2. Burgerjazz
Burgerjazz solo lleva tres años en marcha, pero fueron de los primeros en especializarse en smash burgers, y aunque nacieron como delivery ya tienen 8 locales. Sus hamburguesas son manejables, con una carne jugosa de vaca vieja que parece mantequilla. Además, le puedes sumar un extra muy gourmet: el queso Cheddar Pitchfork artesano de Formaje, que las hace todavía más sabrosas.
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📍 Varias localizaciones.
3. Pink’s
La idea de que se puedan agotar aviva las ganas de probarlas, como en la moda, les da exclusividad. En Pink’s elaboran 100 smash burger por turno, y cuando se acaban se cierra el local. El éxito de su modelo de negocio ha hecho que se multipliquen los locales y se expandan hasta fuera de la M30, aunque no en todos los locales hay mesas para comer allí.
Dos curiosidades: tienen pan de hamburguesa sin gluten y venden la cerveza de la casa, de ninguna otra marca.
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📍 Varias localizaciones.
4. Pacífico
La sencillez y concreción es la clave de las hamburguesas de Pacífico. Tienen solo tres tipos de hamburguesas: la classic y la pacífico, más una opción vegana. Su carne es tan smash que se queda crujiente como si fuera bacon. El local está más pensado para el delivery que para comer allí, hay pocos sitios para sentarse y los asientos son cajas de Coca-Cola apiladas. Hacen su propia limonada y té frío, un plus, especialmente si no te gustan las bebidas carbonatadas.
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📍 Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
5. Milwaukee
Venir del lugar en el que las hamburguesas son el plato nacional es jugar con ventaja. Esta hamburguesería es de un grupo de amigos de Milwaukee y Wisconsin que decidieron traerse la receta de la smash burger con mantequilla y salsa propia de estas ciudades americanas a Madrid. El viaje ha sido un acierto, tanto como para llevarse el tercer premio a la Best Burger Delivery 2023 y abrir un tercer local en la capital. El pepinillo coronando todas las hamburguesas y los batidos al estilo yanqui son su sello.
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📍 Av. América, 33 (La Guindalera) y calle Manuela Malasaña, 9 (Malasaña) y próximamente en calle Narváez, 26 (Ibiza)
6. BPD Smash
BDP hizo el camino inverso a muchos restaurantes, primero abrieron en Coslada y después se expandieron a la capital. Con sus hamburguesas más clásicas obtuvieron a finales de 2022 el premio a la mejor hamburguesa de Madrid que otorga Showdown Madrid. Ahora se han lanzado con las smash burger con dos locales especializados en este formato hamburguesas con la carne prensada.
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📍 Plaza del Mar Caribe, 4 (Coslada) y calle de las Infantas, 32 (Chueca).