Em dezembro de 2022, na nossa conta do Instagram, publicámos um vídeo a explicar o que eram os New York Rolls vendidos no Novo Mundo (Calle del Carnero, 9), depois o influenciador gastronómico Cenando con Pablo publicou um vídeo nas suas redes sociais a prová-los, e o que já era um sucesso em Nova Iorque tornou-se viral em Madrid. Onze meses depois, a afluência de pessoas a pedi-las nesta pastelaria com padaria em El Rastro é constante.
De repente, provar um destes pãezinhos com massa de croissant e recheados com uma variedade de cremes (sempre carregados de açúcar) é o novo plano de fim de semana para quem trocou a saída à noite pelo pequeno-almoço.
A Novo Mundo faz 300 unidades por dia e raramente sobra à tarde. A grande procura de New York Rolls é gerida da melhor forma possível na sua pequena padaria, onde também são confeccionados outros tipos de pães. Chegaram mesmo a receber queixas sobre a rapidez com que se esgotam e tiveram de pedir paciência e compreensão aos seus clientes através das suas redes sociais.
O sucesso repentino obrigou-os a reorganizarem-se: “É claro que este boom obrigou-nos a repensar a operação para podermos corresponder às expectativas geradas, acrescentando pessoal, reorganizando os processos de produção e orientando o desenvolvimento das criações, associando-as a novas combinações de cremes e coberturas“, explica Guilherme Gleiser, da equipa do Novo Mundo para o Madrid Secreto.
A expansão do New York Roll em Madrid
A tendência estabilizou-se e outras pastelarias juntaram-se à tendência viral do momento. A Maison Kayser, uma pastelaria francesa que se expandiu em Madrid – já tem sete locais –, passou três meses a testar antes de lançar a sua versão em fevereiro. A sua massa folhada recheada com manteiga faz com que a sua produção também seja limitada, “para que estejam sempre frescos”, explica a equipa da Maison Kayser, o que também significa que se esgotam todos os dias.
Preparam-nos recheados com muitos sabores, como maracujá ou Nutella, e planeiam acrescentar nougat durante a época natalícia. Embora estejam constantemente a receber sugestões de versões sem glúten ou sem lactose.
A terceira padaria onde se pode comprar um New York Roll em Madrid não se encontra no centro da cidade, mas sim em Colmenar Viejo. Na Brulèe (Calle Alto de la Camorcha, 2) dominam a massa folhada de tal forma que conseguem fazer todo o tipo de loucuras com ela. Eles também têm versões croissant de muffins, brioches e pão fatiado, por isso foi natural adicionar esta nova invenção de pâtisserie ao seu repertório.
O Clan Obrador (Calle del Gasómetro, 11), uma das principais pastelarias e padarias da cidade (apesar da sua curta vida) graças ao know-how de Nuño García, o Cédric Grolet de Madrid, também aderiu a esta tendência que já não está na moda. Vale a pena fazer fila aos sábados de manhã para tentar conseguir um dos seus New York Rolls recheados com creme de caramelo salgado e com um toque de “Dulcey” (chocolate branco torrado) e café na massa exterior.
A Delish Vegan Doughnuts (Calle del Cristo, 3 e corredera Alta de San Pablo, 12) trouxe a versão vegan do New York Roll. Não só é surpreendente o facto de terem conseguido a textura e o sabor amanteigados originais, mas com ingredientes à base de plantas, como também trouxeram algo de novo a um rolo já inovador.
Chamam às suas opções salgadas Pizza Rolls e estão divididas como um pão de sanduíche, com molho de tomate, pimentos, cogumelos e queijo vegan no interior. Assim, de uma invenção nasce outra, e a pastelaria evolui com os tempos, o que explica o facto de existirem cada vez mais, com preparações mais complexas, em busca do novo grande êxito que atrairá novos clientes.