Há dois aspectos claros entre as melhores pastelarias de Madrid: as centenárias (que também são bomboneries ou confeitarias com receitas tradicionais) e, por outro lado, as muito novas e mais experimentais que tendem a concentrar-se num só produto.
A identidade da pastelaria madrilena não se diluiu, apesar da forte influência dos nossos vizinhos peninsulares – a pastelaria portuguesa é abundante, para dizer o mínimo – e da francesa, sempre refinada, pelo contrário, nos últimos anos reforçou-se, graças, em parte, a concursos, associações e ao florescimento de novas pastelarias em Madrid.
1. Balbisiana
Paula Babiano, fundadora da pastelaria Balbisiana, conciliou a sua carreira de advogada com o seu blogue de pastelaria durante algum tempo, até que lhe foi encomendado um bolo pelo Grupo Larrumba, e assim o seu hobby tornou-se uma profissão. Os seus bolos são um sucesso tanto em pessoa como no Instagram: foi pioneira na venda de bolos online e por encomenda. Embora a sua loja física mereça uma visita, é um café digno de um filme de Wes Anderson.
Localização:vários locais.
2. Nunos Patisserie
Na Nunos tudo é feito à mão, mas se há uma coisa pela qual é conhecida é o facto de venderem roscones de Reyes durante todo o ano, nos mais variados sabores, recheios e tamanhos. José Fernández Ramos, proprietário desta pastelaria madrilena, é também um mestre e especialista em chocolates, capaz de criar fantasias como um jogo de xadrez ou uma árvore de Natal de cacau. Sem dúvida, esta é uma pastelaria onde o espírito natalício está presente 365 dias por ano.
Localização: Calle de Narváez, 63 (Retiro)
3. La Duquesita
La Duquesita é uma instituição de pastelaria em Madrid que também conseguiu reinventar-se ao longo dos anos. Ao leme das suas receitas está Oriol Balaguer, que, entre outros prémios, foi nomeado Melhor Chef de Pastelaria pela Academia Internacional de Gastronomia 2018. E aqui pode encontrar, para além de todas as iguarias de chocolate, barquillos madrileños, um clássico tradicional que está a cair no esquecimento. Desde 1914, as suas sobremesas e doces artesanais são uma especialidade a não perder.
Localização: Calle de Fernando VI, 2 (Salesas)
4. Padaria Motteau
O merengue da Motteau é uma obra-prima, mas as suas tartes de limão são as verdadeiras estrelas das suas criações. Juan Manuel D’Alessandro é o pasteleiro argentino responsável pela adição de doce de leite em quase todas as sobremesas que vende, como uma marca registada da casa e uma homenagem à sua terra natal.
Localização: Calle de San Pedro, 9 (Centro)
5. Moulin Chocolat
O chefe Ricardo Vélez, um dos pasteleiros mais premiados, é o responsável pelas receitas do Moulin Chocolat e também de outras instituições doces como a Chocolatería San Ginés ou a pastelaria do famoso restaurante Lhardy. Aqui seguem a tradição francesa da pastelaria e do chocolate, mas as suas torrijas, roscones e outros doces típicos fazem deles uma pastelaria versátil. Oferecer um presente de chocolates daqui é um sucesso garantido.
Localização: calle de Alcalá, 77 (bairro de Salamanca)
6. Estela Hojaldre
Estela Hojaldre é uma pastelaria especializada em massa folhada da Cantábria – a chave é a manteiga local – e esta riqueza de pastelaria pode ser provada no bairro de Las Letras, em Madrid. Os doces mais populares desta pastelaria são as milhojas de merengue, um clássico da pastelaria espanhola. Mas aqui, no entanto, tudo o que tenha uma base de massa folhada é um sucesso, caso o nome não deixe margem para dúvidas (veja as palmeras de chocolate).
Localização:Plaza Jesús, 5 (Las Letras)
7. Celicioso
A Celicioso é uma das principais pastelarias sem glúten de Madrid desde 2012. A pastelaria de estilo americano é o seu forte: brownies, muffins, cheesecakes são sempre preparados com ingredientes naturais. Para além de ser uma opção clara para os celíacos que gostam de doces, têm um forte compromisso com a sustentabilidade e afirmam ter reduzido a sua pegada de carbono. Têm uma cozinha salgada, centrada em pratos saudáveis e vegetarianos.
Localização: vários locais.
8. Maison Kayser
Às vezes não é fácil encontrar um croissant original em Madrid, mas na Maison Kayser eles são crocantes como os de Paris. Erik Kayser, padeiro francês e crítico gastronómico, trouxe o melhor da pastelaria francesa para Espanha depois do seu sucesso no seu país. Macarons, pain au chocolat e até mesmo a versão francesa do bolo do décimo segundo rei francês, a galette des rois, são tão populares aqui como em Nova Iorque, Tóquio, Hong Kong ou México, onde também se expandiram.
Localização: vários locais
9. La Pajarita
La Pajarita é a história viva de Madrid, embora não se enquadre na definição de pastelaria: é uma loja de doces e confeitarias, que não podia faltar nesta lista. Quando abriu, em 1852, nem sequer tinha nome, nem sequer estava em voga na altura, e foi o escritor Miguel de Unamuno que sugeriu o nome a Vicente Hijós Palacio – coproprietário com Lorenza Aznárez – que também inspirou a zarzuela La Pajarita. E foi precisamente depois de comprar aqui uns lendários rebuçados de violeta que o presidente do Conselho de Ministros, José Canalejas, foi assassinado em 1912.
O seu estabelecimento na Puerta del Sol fechou em 1991 porque o edifício estava em ruínas, mas continua a vender chocolates e outras coisas na Calle de Villanueva, e continua a ser gerido pela mesma família.
Localização:Calle de Villanueva, 14 (Bairro de Salamanca)
10. Umiko
Umiko é a padaria japonesa que ganhou o prémio para o melhor roscón de reyes em 2024. E embora o saber-fazer japonês não interfira em nada com a tradição de pastelaria local, a sua verdadeira especialidade são os mochis. As combinações de sabores são muito sofisticadas, sendo um bom exemplo o chá verde com yuzu.
Localização: Calle de los Madrazo, 18 (Centro)
11. Monroebakes
Na Monroebakes, Noelia Tomoshige uniu as raízes espanholas e japonesas – é sevilhana de pais japoneses – à pastelaria francesa e o resultado foi um sucesso em poucos anos. Esta pastelaria madrilena, que chegou a deslumbrar o primeiro-ministro espanhol, Pedro Sánchez, chama a atenção tanto pelo seu produto como pela sua apresentação. Para já, só tem uma loja em Getafe, mas há quem se desloque ao sul da região de Madrid só para provar as suas sobremesas.
Localização: avenidade la paz, 21 (Getafe)
12. Sal em Bolo
Salt in Cake começou em Alicante, mas agora tem um estabelecimento em La Latina (com filas quase todos os dias). A chave de todos os seus bolos é o facto de serem feitos com ingredientes naturais, sem aditivos ou corantes artificiais, e com pouco açúcar. Os seus maiores sucessos vão ao encontro de todas as tendências de pastelaria do momento: cheesecakes, rolos de canela e biscoitos gigantes. Tudo é takeaway, não têm mesas e pode encomendar online no seu site. Também têm opções vegan.
Localização: Calle de Toledo, 47 (La Latina)
13. El Riojano
Fundado pelo pasteleiro pessoal da rainha Maria Cristina de Habsburgo em 1855, o interior deste estabelecimento da Calle Mayor mantém-se praticamente inalterado mais de 160 anos depois. Os seus bolos são quase tão tradicionais como a sua decoração. Aqui podem comprar-se rosquilhas de San Isidro, coroas de Almudena, folhados, chocolates e todo o tipo de pastelaria clássica. O seu salão de chá foi ampliado nos anos 90, mas mantém a mesma tradição.
Localização: Calle Mayor, 10 (Centro)
14. La Mallorquina
La Mallorquina foi reconhecida pelo Civitatis (um portal internacional de planeamento) como uma das pastelarias mais famosas do mundo e os seus mais de 125 anos de história fazem dela também um dos cafés mais antigos de Madrid. Miguel de Unamuno e Benito Pérez Galdós adoçaram os seus paladares em La Mallorquina. De facto, a partir de 1960, o seu salão de chá converteu-se num epicentro cultural e político que acolheu numerosas reuniões e encontros. É o único estabelecimento do século XIX que mantém a sua atividade original.
Localização: Puerta del Sol, 8 (Centro), Calle Velázquez, 39 (bairro de Salamanca), Calle de Arapiles, 1 (Arapiles) e Avenida de Europa, 13 (centro comercial Moraleja Green).
15. Santa Eulália
Santa Eulalia é uma pâtissière de estilo francês. A sua tarte tatin, os merengues de fruta e os canelés (pão de ló típico de Bordéus) só confirmam que o seu savoir-faire é digno do norte dos Pirinéus. Café, pequenos-almoços e brunches também estão disponíveis.
Localização: Calle del Espejo, 12 (Centro)
16. Padaria Alma Nómada
Alma Nomad é a padaria fetiche para os amantes da pastelaria. Nenhum pão ou doce é igual ao outro, aqui pode dizer-se que tudo é feito à mão só de olhar para o balcão. Mas se por qualquer razão se perdeu ou não gosta de mais açúcar, experimente o pão e as tarteletes salgadas, as massas, em geral, são o seu forte.
Localização: Calle Urquiza, 17 (Chamberí)
17. Aux Merveilleux de Fred
Aux Merveilleux, a famosa pastelaria do francês Frédéric Vaucamps, está em Madrid, perto de Alonso Martínez e Tribunal. Com filiais em cidades como Toronto, Londres e Tóquio, esta pastelaria oferece os icónicos merveilleux: bolos de merengue com chantilly e coberturas que são verdadeiras obras de arte. Para além disso, a sua elegante estética inspirada no século XVIII e o seu menu de clássicos franceses como os macarons fazem deste local um local obrigatório para os amantes de pastelaria.
Localização: Calle Mejía Lequerica, 3 (Madrid)