Os restaurantes veganos em Madrid ultrapassaram o tempo em que estavam estritamente relacionados com locais onde se podia comer de forma saudável. Agora adoptam todo o tipo de formatos e gastronomias, desde a taberna tradicional até ao restaurante peruano, havendo apenas um fio condutor que os une: excluir qualquer alimento de origem animal.
1. La Encomienda
Que a cozinha vegana não é aborrecida nem repetitiva é demonstrado por locais como La Encomienda, que pretende entreter, inovar, surpreender… sempre com base no conceito de caseiro, orgânico e local. E com um princípio claro: apostar no futuro sustentável da alimentação. Entre os destaques da sua ementa estão a deliciosa causa limeña (com jaca e kala namak veganesa) ou a salada de cogumelos em conserva, que tem ainda batata-doce assada, grão-de-bico temperado e um molho de caju e tomilho.
Preço médio: 20 euros por pessoa.
📍 Calle de la Encomienda, 19 (Lavapiés)
4. Amor de Abacate
Avocado Love é o resultado da explosão que este alimento experimentou na última década. O abacate tornou-se, por esta ordem, a estrela dos pequenos-almoços do Instagram, o superalimento na boca dos especialistas em nutrição e um ingrediente com tantas possibilidades.
Não é de estranhar que um restaurante preste homenagem exclusiva a este fruto tropical, que deu origem a um menu variado, atrativo e amigo do ambiente.
O Avocado Love abre um precedente com uma proposta totalmente vegan e sem glúten, onde esta iguaria untuosa se expande numa boa mão-cheia de possibilidades: grelhado, em salada, em creme, a acompanhar uma “causa limeña” ou em modo maki. Quase tudo.
Preço médio: 20€ por pessoa.
📍 Calle del Espíritu Santo, 15 (Malasaña)
3. Pizzi & Dixie
O bom do Pizzie & Dixie é que o seu menu vai desde pratos simples a outros muito mais originais, mas todos têm algo em comum: a horta de Nacho Sánchez, o chef. Quando tem tempo, desloca-se à sua aldeia para colher produtos que ele próprio cultivou e utilizá-los nas suas criações. O resultado destas viagens e da imaginação do chefe é o seguinte: o primeiro restaurante italiano vegan de Madrid.
Preço médio: 20 euros por pessoa.
📍 Calle de San Vicente Ferrer, 16 (Malasaña)
4. B13
B13 é a versão vegan da tasca por excelência com comida de bar tradicional. Servem sanduíches de tortilha, sanduíches de lula, hambúrgueres ou diferentes porções feitas com ingredientes 100% não animais. Acrescentam-se outras virtudes como preços razoáveis, boa quantidade e muito saboroso, embora o espaço limitado torne possível ficar sem espaço.
Preço médio: 9 euros por pessoa.
📍 Calle Ballesta, 13 (Malasaña)
5. Oveja negra
Um clássico entre os restaurantes veganos em Lavapiés, em grande parte pelo seu chorivegano com cidra, hambúrgueres e bolos. Também têm um menu diário.
Além de servir comida, aqui são promovidas abertamente diferentes causas como o transfeminismo e o ativismo permeia tudo, tanto que eles têm um pequeno espaço para camisetas, canecas, adesivos, entre muitas outras coisas em apoio a esses movimentos. Há também cursos e palestras de diferentes tipos.
Preço médio: 15€ por pessoa.
📍 Calle de Buenavista, 42 (Lavapiés)
6. Los Andenes
A comida vegana não conhece limites e pode ser adaptada a quase todas as cozinhas. No caso do Los Andenes, à cozinha peruana. Ceviche sem peixe e chilli “sem frango”, tamales, e outros pratos típicos da cozinha Inca são perfeitos para experimentar a sua cozinha, mas sem sofrimento animal.
Preço médio: 20 euros por pessoa.
📍 Calle Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) e Calle de Toledo, 13 (Puerta de Toledo)
7. Mudrá
Por detrás do Mudrá está um dos chefs mais conceituados da cena vegan: o americano Matthew Kenney. Tudo o que é servido neste restaurante tem como objetivo ser nutritivo, baseado em alimentos minimamente process ados e cultivados de forma sustentável. Para além disso, a decoração é muito cuidada e permitem cães. Não se vá embora sem experimentar as sobremesas e o sushi (não lhe faltará nenhum ingrediente de origem animal).
Preço médio: 30€ por pessoa.
📍 Calle de Recoletos, 13 (Bairro de Salamanca)
8. Viva Chapata
Cozinha tradicional numa perspetiva sustentável. Essa é a máxima que rege o cardápio da taberna 100% vegana Viva Chapata, em Lavapiés. E não estão a brincar, aqui às quartas-feiras servem cocido (vegan, claro). No seu menu pode encontrar opções para petiscar como a sua espetada de tortilha, não de lulas, falafel com veganesa, croquetes de boletus edulis e, como o nome indica, chapatas de diferentes sabores.
Preço médio: 15 euros por pessoa.
📍 Calle del Ave María, 43 (Lavapiés)
Este artigo foi escrito por Sara Riveiro e Elena Francés.