Como se dois dos seus artistas preferidos estivessem a anunciar uma canção em conjunto. É assim que se sente quando Javier Marca, o nome por detrás de Panic – uma das melhores pastelarias de Madrid – e a equipa de Rapaz – uma casa de comida de que já lhe falámos nesta resenha – anunciam uma colaboração. Uma boa notícia para os amantes da boa comida, que se traduz na oportunidade de provar umas sopas de alho em autênticas panelas de barro de Pereruela.
Este evento gastronómico muito especial, um daqueles que vale a pena marcar no calendário, terá lugar no dia 28 de fevereiro, às 13h, até esgotar o stock (serão servidas entre 100 e 120 doses por ordem de chegada ). As sopas de alho, embora cozinhadas por Txitxo, de Rapaz, não serão servidas nas mesas da sua banca no Mercado de los Mostenses: será a loja de Panic, na Conde Duque, 13, que acolherá o evento.
O local, claro, não é a única coisa que Panic vai fornecer: o seu pão será usado para fazer este prato de colher: “o mesmo pão que se coloca entre o peito e as costas quando se visita o seu restaurante”, diz Rapaz. Por outras palavras: é o pão que eles usam sempre no seu restaurante.
Uma receita para recuperar as tradições do norte
O espírito do Rapaz, diz Rita, membro da equipa, está intimamente ligado às suas receitas pessoais e familiares: “Uma grande parte dos pratos que se comem no nosso restaurante são retirados das receitas familiares das nossas mães ou avós”.
É por isso que as sopas de alho seguem à risca a receita da mãe de Txitxo, à base de pão, alho, banha de porco fumada, azeite, sal, água e colorau. Para honrar as tradições da sua terra, o prato será servido num pote de cerâmica de Pereruela, o clássico prato de barro de Zamora, que pode ser levado para casa.
“Os três sócios do Rapaz, sendo do norte, vêm de uma tradição de sopa de alho na aldeia, onde a serviam ao pequeno-almoço, ao almoço e ao jantar, em caso de extravio. Uma imagem mítica da aldeia no verão é a dos aldeões com as suas cadeiras atoladas na rua, literalmente a comer as sopas ao pequeno-almoço na tigela de barro. Bem, é isso que pretendemos trazer para Conde Duque”, resume Rita.