Entre os doces que se comem apenas no Natal, o torrão é a base de todas as sobremesas da época: é como o sofrito de um bom guisado, mas com muito açúcar e amêndoas. O torrão é tão simples e rudimentar como requintado nos seus ingredientes. Tem o formato e a versatilidade de se ter adaptado aos tempos e continua a ser um best-seller para além das datas para as quais foi criado. Algumas grandes marcas como a Vincens e a 1800 – a mais cara do mundo – têm lojas onde vendem exclusivamente o seu produto e o fluxo de pessoas não pára nem em julho.
1. Casa Mira
Na Carrera de San Jerónimo há uma pastelaria centenária com uma das montras mais apetitosas da cidade. Esta turronería, que expõe os seus doces em vitrinas rotativas com pátina, foi fundada em 1842 por Luis Mira, que deixou a sua terra natal, Jijona (Alicante), para montar uma banca de torrões na Plaza Mayor. A sexta geração da mesma família continua a vender turron artesanal, juntamente com outros doces tradicionais, como polvorones, maçapão, guirlache, entre outros.
📍 Cra. de San Jerónimo, 30 (Centro)
2. Pastelaria Ascaso
Todos os Natais, a pastelaria Ascaso fabrica mais de onze toneladas de turrón artesanal sem aditivos, conservantes, corantes ou aromas artificiais. Há mais de 130 anos que aperfeiçoam as suas receitas em Huesca e há oito anos que estão sediados em Madrid. A sua variedade de torrões aproxima-se dos trinta sabores, que se dividem em duas gamas em função do seu ingrediente de base: os “trufados” (chocolate) e os à base de maçapão. De todos eles, o Dulcey é o mais popular, com um ganache de “chocolate loiro”, praliné de sésamo e caramelo suave.
📍 Calle de Zurbano, 25 (Chamberí)
3. La Duquesita
La Duquesita é outra pastelaria que está aberta há mais de cem anos, mas que continua forte. Este ano é oficialmente a melhor pastelaria de Madrid em 2023, de acordo com a Academia de Gastronomia de Madrid, e como todos os anos nesta altura do ano, os turrones fazem mais uma vez parte do seu sortido de Natal. Para além do clássico torrão de gema com amêndoa Marcona e torrão duro de Alicante, foram acrescentados três novos sabores desde o ano passado: torrão de maçapão e frutas cristalizadas – laranja e limão cristalizados -, torrão de pistácio com chocolate branco, pistácio e praliné de pistácio e torrão de guau com praliné de avelã e chocolate branco.
📍 Calle de Fernando VI, 2 (Chueca)
4. El Riojano
Fundada pelo pasteleiro pessoal da rainha María Cristina de Habsburgo em 1855, o interior deste estabelecimento da Calle Mayor mantém-se praticamente inalterado mais de 160 anos depois. Os seus bolos são quase tão tradicionais como a sua decoração. Aqui podem comprar-se donuts de San Isidro, coroas de Almudena, folhados e, claro, torrões artesanais de Alicante, Jijona, Cádis ou todo o tipo de chocolates. O seu salão de chá foi ampliado nos anos 90, mas mantém a mesma tradição.
📍 Calle Mayor, 10 (Centro)
5. Rocambolesc
A Rocambolesc é a gelataria gerida pelo mais novo dos irmãos Roca e, como em todos os Natais, esmera-se nos doces. Com a chegada do inverno, as fantasias da Rocambolesc mudam de temperatura e transformam-se em chocolate caseiro, panetones e os mais perturbadores turrones. Há três tipos: anarkia, feita de puro cacau caramelizado, com geleia de chocolate no interior; biscoito de gengibre e bengala doce.
📍 Pl. de San Miguel, 13 (Mercado de San Miguel)