Los restaurantes veganos de Madrid han superado el momento en el que se les relacionaba estrictamente con sitios donde comer sano. Ahora adoptan todo tipo de formatos y gastronomías, desde la taberna castiza al restaurante peruano, solo hay un hilo que los une: excluir cualquier alimento de procedencia animal.
1. La Encomienda
Que la cocina vegana no es aburrida ni repetitiva lo demuestran lugares como La Encomienda, que tiene como objetivo divertir, innovar, sorprender… siempre desde el concepto de casero, ecológico y de proximidad. Y con un principio claro: apostar por el futuro sostenible de la alimentación. Destaca de su carta la deliciosa causa limeña (con jack fruit y veganesa de kala namak) o con la ensalada de setas encurtidas, que también lleva boniato asado, garbanzos especiados y una salsa de anacardos y tomillo.
💸 Precio medio: 20 € por persona.
📍 Calle de la Encomienda, 19 (Lavapiés)
4. Avocado Love
Avocado Love es el resultado de la explosión que ha vivido este alimento en la última década. El aguacate se ha convertido, por este orden, en el protagonista de los desayunos de Instagram, en el superalimento en boca de los expertos en nutrición y en un ingrediente con muchísimas posibilidades.
No es extraño que un restaurante le rindiera tributo en exclusiva a esta fruta tropical que ha originado una carta variada, atractiva y que respeta el medio ambiente.
Avocado Love sienta precedente con una propuesta enteramente vegana y sin gluten, donde este manjar untuoso se expande en un buen puñado de posibilidades: pasado por el grill, en ensalada, en crema, acompañando una causa limeña o en modo maki. Casi nada.
💶 Precio medio: 20€ por persona.
📍 Calle del Espíritu Santo, 15 (Malasaña)
3. Pizzi & Dixie
Lo ideal de Pizzie & Dixie es que su carta parte de platos sencillos a otros mucho más originales, pero todos tienen algo en común: la huerta de Nacho Sánchez, el chef. Cuando tiene tiempo, viaja a su pueblo para recoger productos que él mismo ha cultivado y utilizarlos en sus creaciones. El resultado de estos viajes y de la imaginación del chef es el siguiente: el primer restaurante italiano vegano de Madrid.
💶 Precio medio: 20€ por persona.
📍 Calle de San Vicente Ferrer, 16 (Malasaña)
4. B13
B13 es la versión vegana de la tasca por excelencia con comida de bar de toda la vida. Sirven bocatas de tortilla, bocatas de calamares, hamburguesas o distintas raciones a base de ingredientes 100% no procedentes de origen animal. Se le suman otras virtudes como precio ajustado, buena cantidad y muy rico, aunque el limitado espacio hace posible quedarse sin sitio
💶 Precio medio: 9€ por persona.
📍 Calle Ballesta, 13 (Malasaña)
5. Oveja negra
Un clásico entre los restaurantes veganos de Lavapiés en gran parte por su chorivegano a la sidra, sus hamburguesas y sus tartas. Para sumar puntos tienen menú del día.
Más allá de servir comida, aquí se promueven abiertamente distintas causas como el transfeminismo y el activismo lo empapa todo, tanto es así que tienen un pequeño espacio para camisetas, tazas, pegatinas, entre otras muchas cosas en apoyo a estos movimientos. También hay cursos y charlas de diferente índole.
💶 Precio medio: 15€ por persona.
📍 Calle de Buenavista, 42 (Lavapiés)
6. Los Andenes
La comida vegana no conoce límites y se puede adaptar a casi cualquier gastronomía. En el caso de Los Andenes, a la peruana. Ceviche sin pescado y ají de «no gallina», tamales, y demás platos típicos de la cocina Inca perfectos para probar su cocina, pero sin sufrimiento animal.
💶 Precio medio: 20€ por persona.
📍 Calle Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) y calle de Toledo, 13 (Puerta de Toledo)
7. Mudrá
Tras Mudrá está uno de los chefs más reconocidos de la escena vegana: el estadounidense Matthew Kenney. Todo lo que te sirven en este restaurante busca ser nutritivo, a base de alimentos que están mínimamente procesados y además son de cultivos sostenibles. Además, la decoración está exquisitamente cuidada y admiten perros. No te vayas sin probar sus postres y el sushi (no echarás en falta ningún ingrediente de origen animal).
💶 Precio medio: 30€ por persona.
📍 Calle de Recoletos, 13 (barrio de Salamanca)
8. Viva Chapata
Cocina tradicional desde una perspectiva sostenible. Esa es la máxima que rige la carta de la taberna 100% vegana Viva chapata, en Lavapiés. Y no engañan, aquí los miércoles se sirve cocido (vegano, por supuesto). En su carta se pueden encontrar opciones para picotear como su pincho de tortilla, no calamares, falafel con veganesa, croquetas de boletus edulis y, como adelanta su nombre, chapatas de distintos sabores.
💶 Precio medio: 15€ por persona.
📍 Calle del Ave María, 43 (Lavapiés)
Este artículo ha sido escrito a cuatro manos por Sara Riveiro y Elena Francés.