In der Calle Princesa 64, im Herzen des Viertels Chamberí, wurde ein Geschäft eröffnet, das ausschließlich Käsekuchen anbietet. Und obwohl in Madrid die Konkurrenz in dieser Nische groß ist – es gibt von billigen bis hin zu japanischen –, gab es bis jetzt keinen, der mit dem von Bascake vergleichbar ist, der in die Hauptstadt gekommen ist.
Der Name gibt bereits einen Hinweis darauf, wo die Ursprünge zu suchen sind. Michel und Sara, ein Ehepaar aus Vitoria, legten unwissentlich den Grundstein für die spätere Konditorei, als sie nach der Pandemie in Bilbao ein Restaurant eröffneten: „Der Käsekuchen war das Dessert, das meine Frau auf der Speisekarte hatte“, erklärt Michel am anderen Ende des Telefons.
Der Erfolg bei den Gästen war so groß, dass sie täglich Tausende von Bestellungen erhielten: „Wir verkauften Koteletts und traditionelle Küche, aber es ging so weit, dass wir wie eine Konditorei aussahen„. Sie eröffneten ein Geschäft im Zentrum von Bilbao, in dem sie ausschließlich Käsekuchen verkauften, erweiterten die Geschmackspalette und boten auch gluten- und laktosefreie Varianten an.
Zwei Jahre später bestätigt sich der anfängliche Erfolg: Innerhalb von 24 Monaten haben sie Verkaufsstellen in mehreren spanischen Städten wie Zaragoza, Santander und Vitoria eröffnet, und jetzt hat sie der Fahrplan ins Zentrum von Madrid geführt.
Das Geheimnis des Bascake-Kuchens
Die Philosophie, dass „gute Küche auf dem Markt beginnt„, gilt auch für Bascake: Qualität und lokale Produkte stehen an erster Stelle. Deshalb verwenden sie für ihre Kuchen Eier aus Freilandhaltung von Granja Campomayor und eine Mischung aus drei Käsesorten: „Ich kann Ihnen nicht sagen, welche, es gibt Vertraulichkeitsvereinbarungen, aber eine davon ist ein Weltmeister und wir verwenden sie zusammen mit zwei anderen Frischkäsesorten“.
Für den Boden mischen sie zwei Arten von Keksen , um eine sehr dünne Schicht zu erhalten, die der Torte einen knusprigen Touch verleiht: „Vom ersten Moment an wird gekocht, alles ist handgemacht, und mit viel Technik erreichen wir eine homogene und glänzende Textur, die uns diese glatte Creme gibt. Schon beim Anschauen bekommt man Lust, sie zu essen. Diese Technik ermöglicht es auch, dass der Frischkäse den Rand der Torte erreicht.
Eine weitere Besonderheit dieses baskischen Käsekuchens ist die Ausgewogenheit des Zuckers: „Wir haben viel an der Regulierung des Zuckers gearbeitet, er hat eine Mindestmenge, so dass er sehr ausgewogen ist. Es ist ein leichter Kuchen, den man isst und der einen nicht beschwert, weil er nicht süß ist„, unterstreicht Michel.
Jeden Monat neue Geschmacksrichtungen, je nach Saison
Neben dem klassischen Käsekuchen, der ihnen so viel Freude bereitet hat, stellen sie jeden Monat Kuchen mit neuen Geschmacksrichtungen her, die von der Jahreszeit abhängen. Im Sommer entscheiden sie sich zum Beispiel für frischere Geschmacksrichtungen wie Passionsfrucht, Ananas, Kokosnuss oder Zitrone. Und wenn die kalte Jahreszeit anbricht, wird eine geröstete Kastanienpraline in den Kuchen eingearbeitet.
Unter den Geschmacksrichtungen finden sich auch andere wie Oreo, Pistazie, Baileys & Coffee oder sie haben es sogar gewagt , typische Desserts aus der baskischen Gastronomie in ihre Torten zu integrieren: Erst vor zwei Wochen kündigten sie in ihrem Geschäft in Bilbao eine begrenzte Anzahl von Torten mit Mürbegebäck-Geschmack an .
Bascake-Preise
Die Speisekarte mit Preisen und verschiedenen Geschmacksrichtungen kann unter diesem Link eingesehen werden, aber im Allgemeinen kosten die kompletten Torten (mittelgroß und groß) zwischen 32 € und 43 € und müssen 24 Stunden im Voraus bestellt werden.
Andererseits können Sie nicht nur Bestellungen abholen, sondern auch Minikuchen für zwei Personen für 12,50 € bis 15 € (nicht reservierbar) und 220g-Portionen für 5 € bis 6 € kaufen, je nach gewählter Geschmacksrichtung aus dem Angebot.
Die Öffnungszeiten
Das Bascake-Geschäft ist von Montag bis Sonntag von 10 bis 21 Uhr geöffnet.