Es ist an der Zeit, eine Hommage an die besten huevos rotos in Madrid zu machen, denn bevor – lange bevor – die Sterneköche begannen, typische Gerichte zu dekonstruieren, um sie raffinierter zu machen, konnte man in jeder Taverne, Bar oder jedem unprätentiösen Restaurant etwas essen, das kaum zu übertreffen war: Bratkartoffeln mit ein paar Eiern (natürlich ebenfalls gebraten) obendrauf. Wenn es dazu iberischen Schinken gibt, umso besser. Da kann nicht einmal der größte Sybarit widerstehen. Obwohl es sie heute mit vielen Zusätzen und in verschiedenen Varianten von Kartoffel und Ei gibt, ist das Wesentliche nicht verloren gegangen.
1. Casa Lucio
Es war klar, dass es auf dieser Liste erscheinen musste. Seit 1974 werden hier die berühmtesten Huevos Rotos Madrids (und man könnte fast sagen Spaniens) zubereitet. Es ist fast ein Muss in der Hauptstadt, und wenn man Glück hat, trifft man vielleicht sogar einen Prominenten. Ihre Huevos Rotos mit Kartoffeln und iberischem Schinken schreiben immer noch Geschichte.
💸 14,50 € pro Portion
📍Calle de la Cava Baja, 35 (Stadtzentrum)
2. Los Rotos
Man muss sich (fast immer) auf die spezialisierten Lokale verlassen. Bei Los Rotos nehmen sie es sehr ernst, wie sie erklären: „Unsere Spezialität ist Rührei auf einem weichen Brötchen mit Kartoffeln und einer Zutat nach Wahl aus unserem breiten Angebot: Gulas, Chistorra, Blutwurst, Schinken, Pilze, Roquefort, Kabeljau, Piquillo-Paprika und Hühnerbrust mit Knoblauch“. Jetzt müssen Sie sich nur noch entscheiden, und das ist eine ganze Menge.
Und das nicht nur geschmacklich, denn es gibt sie auf drei verschiedene Arten: in einer Mollete, in einer Pfanne und auf einem Teller.
In der Mollete 4,80 €, in der Bratpfanne 8,60 € und auf dem Teller 15 €.
📍 Calle de las Huertas, 74 (Barrio de las Letras)
3. El Almendro
Wer die Huevos Rotos mit Kartoffelchips und Schinken probiert , denkt, dass die Kartoffeln aus der Tüte kommen, weil sie so dünn und knusprig sind, aber sie bereiten sie selbst zu. Außerdem werden Eier aus Freilandhaltung verwendet, und das merkt man auch. Vergessen Sie nicht, nach Brot zum Herunterspülen zu fragen, denn das wird es geben. Ein Muss für einen guten Tapas-Nachmittag in La Latina.
Ganzer Teller 13,50€ und halber Teller 9,50€.
📍 Calle del Almendro, 13 (La Latina)
4. Arzábal
Die Gruppe Arzábal ist in der Villa y Corte ein Muss, wenn es um traditionelles Essen geht, immer mit einem gewissen Pfiff. Ob für Tapas im Retiro oder im Mercado de San Miguel, ihre huevos rotos con trufa (Rühreier mit Trüffel) machen aus einem so einfachen Gericht eine Delikatesse. Es ist ein Gericht, das sie seit ihren Anfängen kennen und das keine Variationen braucht: drei Hauptzutaten und nichts fehlt.
💸 19€ für eine ganze Portion
📍 Avenida de Menéndez Pelayo, 13 (Retiro)
5. Taberna La Carmencita
Die nach der Casa Botín zweitälteste Taverne der Hauptstadt darf auf der Liste der besten huevos rotos (Rühreier) in Madrid nicht fehlen. Sowohl die Dekoration (traditionell und geschmackvoll) als auch der Service machen die Taverne bereits zu einem Ort, den man wieder besuchen sollte. Wenn man dann noch bedenkt, dass die Spiegeleier aus biologischem Anbau stammen und von Chorizo, Blutwurst oder iberischer Schulter (oder allen drei, wenn es die Arterien zulassen)begleitet werden, wird ein Besuch zu einem Muss.
Natürlich werden die Eier mit ihrer Puntilla serviert, dem knusprigen Rand, der entsteht, wenn die Ränder des Eiweißes geröstet werden.
💸 Mit Chorizo oder Blutwurst 23€, mit Schulter 28€ und mit allen dreien 26€.
📍 Calle de la Libertad, 16 (Justicia)