Wir wissen, dass die besten Kroketten in Madrid die von Ihrer Mutter oder, falls nicht, die von Ihrer Großmutter sind. Aber wenn die Terrinen ihre Plastikböden zeigen, wenn der Abstand unüberwindbar ist oder wenn der Affe auftaucht, ist es nicht einfach, Kroketten zu finden, die an das Niveau der vorherigen heranreichen.
Es ist zwar eine komplizierte Aufgabe, aber nicht unmöglich. Hier finden Sie einige der besten Kroketten Madrids, von den hausgemachten bis zu den Gourmet-Kroketten, die vielleicht eine der wertvollsten und schwierigsten Zutaten haben: dass sie Ihnen mit einem Bissen das Gefühl geben, sie zu Hause zu essen.
1. santerra
Die Schinkenkroketten von Santerra sind nicht nur die besten in Madrid, sondern auch die besten der Welt , so die Verantwortlichen der IV. internationalen Joselito-Meisterschaft in Madrid Fusión im Jahr 2018. Und im Jahr 2022 hat sie ihren Titel behalten. Bewertet werden Aspekte wie die Béchamel, die Spitze des Schinkens, der Geschmack und das Aroma. Im Video können Sie den Herstellungsprozess dieses gastronomischen Juwels sehen.
📍Standort: Calle del General Pardiñas, 56 (Lista)
2. El Jefe
Im El Jefe weiß man sehr genau , was das Geheimnis einer guten Krokette ist: innen cremig und außen knusprig. Um dies zu erreichen, kontrollieren sie jedes Detail ihrer Bechamelsauce (insbesondere die Temperatur) und verwenden für die äußere Schicht ein spezielles Panko (japanisches Paniermehl). Neben den traditionellen Schinkenkroketten gibt es eine weitere Spezialität, die Tigerkroketten, die auf einer Sauce aus rotem Paprika, Karotten und Lauch, hausgemachter Tomatensauce, Chorizo-Pfeffersauce, Chili, Salz, Pfeffer und gehackten Muscheln basieren.
📍Standort:Calle Alonso Cano, 103 (Ríos Rosas)
3. das Melo’s
Dieses Wahrzeichen von Lavapiés wurde geschlossen und 2021 wiedereröffnet, um eine 40-jährige Tradition von Geschichte und gutem Essen in diesem Viertel fortzusetzen. Das neue Melo’s hat die Essenz dessen, was es schon immer war, beibehalten, weshalb neben den „zapatillas“ auch die unwiderstehlichen Kroketten weiterhin zu den Hauptgerichten gehören. Jetzt kann man die berühmten Kroketten auch in den neuen Räumlichkeiten in Moncloa probieren.
📍Standort: Calle de Ave María, 44 (Lavapiés) und Calle Andrés Mellado, 16 (Moncloa).
4. La Ardosa
Die Bodega de la Ardosa ist ein renovierter Klassiker, der seit 1892 Teil der gastronomischen Landschaft Madrids ist. So definieren sie sich selbst, und der Geschmack ihrer Cabrales oder Carabineros-Kroketten ist das beste und beste Beispiel für diesen bereits berühmten Slogan. Es gibt Kroketten für jeden Geschmack: von Schinken, Cecina oder Chorizo bis zu Kabeljau oder Ochsenschwanz.
📍Standort: Calle de Colón, 13 (Malasaña)
5. Casa Julio
Diese legendäre Madrider Taverne hat den Geschmack der alten Tavernen und hausgemachte Kroketten, die genau so zubereitet werden, wie Ihre Großmutter sie machen würde. Sie werden in Portionen oder halben Portionen serviert, entweder zum Essen oder zum Mitnehmen, und es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen wie Picadillo, Spinat, Sultaninen und Gorgonzola oder Blutwurst mit Quittengelee.
📍Standort: Calle de la Madera, 37b (Malasaña)
6. Pez Tortilla
Die Gäste der vier Lokale wissen das. Es ist ebenso klassisch, einen Pincho de Tortilla zu bestellen wie die Kroketten dazu. Ob mit Steinpilzen und Trüffel, Idiazábal mit Tomate, Bäckchen in Sherrysauce, Baby-Tintenfisch in eigener Tinte, Cecina und Blauschimmelkäse oder Großmutters Eintopf: Die Kroketten von Pez Tortilla sind in jeder Geschmacksrichtung ein Skandal. Es gibt auch eine vegetarische Variante.
📍Lage: Calle Espoz y Mina, 13 (Las Letras); Calle del Pez, 7 und 36 (Malasaña); Calle Cava Baja, 42 (La Latina).
7. El 2 de Sagasta
El 2 de Sagasta ist eine dieser Tavernen mit roter Fassade, die nicht nur in Madrid überlebt hat, sondern auch noch ein gutes Produkt anbietet. Die herzhaften Ochsenschwanzkroketten und der Wermut sind so gut und traditionell, wie es die Einrichtung vermuten lässt.
📍Standort: Calle de Sagasta, 2 (Centro)
6. Barra Alta
Das Projekt des Küchenchefs Daniel Roca wurde im Oktober 2021 im Salamanca-Viertel eröffnet, inspiriert vom Barra Alta, seinem Vorzeigerestaurant in Barcelona. Seine mediterrane Küche mit internationalen Einflüssen erinnert an die Küche seiner Großmutter, und die Kroketten gehören zweifellos zu den besten in Madrid. Probieren Sie die Kroketten mit Steinpilzen im Speckmantel oder mit Roastbeef und Foie rougié.
📍Standort:Calle Lagasca, 19 (Viertel Salamanca)
7. Arallo Taberna
Das Arallo ist eine galicische Neo-Taverne mit Reiseflair: daher auch der Hauch von Fusion mit anderen Küchen wie der mexikanischen, japanischen, peruanischen und indischen. Neben den Hauptgerichten, die fest auf der Karte verankert sind, gibt es auch andere Marktgerichte, die je nach Saison variieren. Die originellen Meeresfrüchtekroketten werden mit gegrillten Garnelen abgerundet.
📍Standort:Calle de la Reina, 31 (Chueca)
8. La Primera
Dieses Restaurant der Cañadío-Gruppe (zu der Restaurants wie La Bien Aparecida und La Maruca gehören) wurde 2016 in dem emblematischen Gebäude Grassy eröffnet. Es tritt in die traditionellen Fußstapfen seiner Vorgänger, aber mit einem raffinierteren Touch. Die Kroketten mit Lacón und gekochten Eiern sind ein wahrer Gaumenschmaus, ebenso wie andere Gerichte, die zu einem Markenzeichen des Restaurants geworden sind, wie das Kartoffelomelett und die Kabeljauküchlein.
📍Standort: Gran Vía, 1 (Zentrum)
9. Taverne Zalamero
Zalamero Taberna ist das Projekt der beiden Sommeliers Ana Losada und David Moreno, die hier Weine im Glas und Marktgerichte servieren. Ihre Krokette aus iberischem Schinken gehört zu den 7 Finalisten der neunten Ausgabe des Wettbewerbs „Beste Schinkenkrokette Spaniens „, der von Madrid Fusion und Sánchez Romero Carvajal veranstaltet wird. Auch andere Klassiker der spanischen Küche, wie Kutteln und Muscheln im Schmortopf, sind ausgezeichnet.
📍Standort: Calle de Narváez, 67 (Ibiza)
10. Berria Weinbar
Berria ist eine Weinbar, die auch auf der Liste der Kandidaten für die besten Kroketten Spaniens steht. Die Kroketten haben eine sehr leichte Bechamelsauce, so dass sie innen fast flüssig sind. Der besondere Clou ist, dass der Schinken erst zum Schluss hinzugefügt wird, damit er nicht ranzig schmeckt, wie es oft der Fall ist.
📍Standort: Plaza de la Independencia, 6 (Retiro)