Im Umkreis von wenigen Gehminuten findet man in Madrid einige mexikanische Restaurants. Es ist nicht zu leugnen, dass diese Stadt, wie viele andere auch, der Verlockung der Maistortillas erlegen ist. Man muss einfach einen Cochinita Pibil Taco essen, auch wenn es nur einer von vielen ist, die uns die mexikanische Gastronomie geschenkt hat.
Dieses umfangreiche Angebot an mexikanischen Restaurants hat einen großen Vorteil: Es gibt etwas für jeden Geschmack und jeden Preis. Während einige der reichhaltigen präkolumbianischen Küche treu bleiben, die mit ihren säuerlichen und würzigen Aromen die Welt erobert hat, setzen andere auf die Fusion mit einheimischen Gerichten oder sogar mit anderen Kulturen, wie der asiatischen, um Innovation und Experimentierfreude zu zeigen.
1. die Tobalá Taco Bar
Tobalá ist für Madrid das, was der Rincón de Ademuz für Kastilien-La Mancha ist. Eine Exklave. Ein Gebiet von wenigen Quadratmetern, das Mexiko ist.
Der Name dieses Restaurants bezieht sich auf eine Agave (die Pflanze, aus der Tequila hergestellt wird), und die Auswahl an Tacos hat dem Besitzer ein Penthouse in Chamberí eingebracht. Die Zunge und der Suadero sind nicht von dieser Welt.
Es ist auch eine Gelegenheit, Gerichte zu probieren, die man in den mexikanischen Hochstapler-Restaurants nicht so häufig findet: Sopes, Chimichangas, Chalupas Poblanas, Panuchos oder Pozole.
Calle de Gaztambide, 35 (Chamberí)
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2. barracuda MX
Das Barracuda MX ist die zweite Chance von Chefkoch Roberto Ruiz. Mit seinem letzten Restaurant, dem Punto MX, errang er den ersten Michelin-Stern für ein mexikanisches Restaurant in Europa, das allerdings nach der Pandemie geschlossen werden musste. Bei diesem Projekt werden wir durch rohen Fisch, Zitrussaucen und frittierte Speisen an die mexikanische Pazifikküste entführt.
Calle Valenzuela, 7 (Salamanca-Viertel)
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3. die Mawey Taco Bar
Fernando Carrasco und Julián Barros, beides Chefköche mit langjähriger Erfahrung (in mehreren großen Michelin-Stern-Restaurants), stehen am Ruder dieser Küche. Unbedingt probieren sollten Sie die Gouverneur-Tacos mit blauer Maistortilla, gegrilltem Oaxaca-Käse, Ancho-Chili-Sauce, sautierten Garnelen, eingelegten Zwiebeln und Chilipulver oder die Cochinita-Pibil-Tacos mit gebratener Schweinekeule, mariniert mit Achiote und Orangensaft. Sie sind Meister darin, die präkolumbianische Küche in die lokale Gastronomie zu bringen.
Calle de Olid, 6 (Trafalgar); Calle de San Bernardo, 5 (Santo Domingo) und Calle Manuel de falla, 3 (Majadahonda).
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4. DF Bar
Die Idee ist einfach: Essen wie auf den Straßen von DF. Doña Guille, die Küchenchefin, bereitet die Gerichte zu, die sie in ihrer mexikanischen Heimat zu kochen gelernt hat. Wir alle kennen die Tacos, aber ihre Spezialität sind die Tortas, eine Art Muffin mit einer Vielzahl von Füllungen: Kochbananen, Kaktus, Tinga… Auch ihre Nachos sind nicht von dieser Welt.
Calle del León, 31 (Las Letras)
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5. Mami Tacos
Birria ist ein traditioneller Eintopf, der typisch für den Bundesstaat Jalisco ist und dank Mami Tacos in Madrid angekommen ist. Der Eintopf: Kalbshaxe im Topf, niedrige Temperatur, mexikanische Chilischoten, Gewürze, putzen, zerkleinern, auf eine Tortilla legen und mit der Eintopfbrühe begießen. Das und jedes andere Gericht, das Sie sich auf der Grundlage dieses Eintopfs vorstellen können.
Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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6. Tepic Madrid
Mit seiner minimalistischen Einrichtung und Präsentation definiert sich das Tepic wie folgt: „weit weg von Stereotypen und Klischees, aber mit dem Geist, authentische traditionelle mexikanische Küche anzubieten“. Und für diejenigen, die gerne im Freien speisen, steht dieses Restaurant auch auf der Liste der mexikanischen Restaurants in Madrid mit Terrasse. Ihre Stärken? Die Guacamole oder die Oktopus-Tostada.
Calle de Ayala, 14 (Stadtteil Salamanca)
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7. Takos Al Pastor
Es gibt immer eine Schlange, um diese Tacos zu essen, und das hat seinen Grund: Preis und Qualität stehen nicht immer im Widerspruch zueinander. Im Laufe der Jahre ist das Niveau der berühmten Tacos gleich geblieben, auch wenn der Preis ein wenig gestiegen ist: etwas über einen Euro. Ja, etwas mehr als ein Euro für einige der besten Tacos in Madrid. Probieren Sie auf jeden Fall die Cochinita Pibil und natürlich ihre Spezialität, die Tacos al pastor mit der klassischen Achiote-Marinade.
Calle de la Salud, 13 (Zentrum)
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8. Quetzal-Coatl
Die Gerichte von Quetzal-Coatl versuchen, traditionelle mexikanische Rezepte mit Techniken der spanischen und französischen Haute Cuisine zu verschmelzen, wobei prähispanische Zutaten ihr Aushängeschild sind.
Mole poblano nach dem Rezept der Großmutter von Chefkoch Rogelio Castro, Rinderbarren mit Mole oder Guacamole mit Basilikumöl sind einige der Hauptgerichte, zu denen auch Eintöpfe gehören, mit denen Sie Ihren eigenen Taco zubereiten können.
In der Coatl-Bar werden auch Mezcal- und Tequila-Verkostungen sowie Margaritas und würzige Micheladas angeboten. Auf der Website können Sie die Speisekarte einsehen und einen Tisch reservieren.
C. Joaquín María López, 46 (Chamberí)
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9. Hijo del Maíz
Von der Fabrik zum Restaurant. Wenn Sie Hijo del Maíz kennen, kennen Sie vielleicht auch Maíz Maya, die Fabrik für mexikanische Produkte, die ihre Maistortillas an Köche wie (zum Beispiel) Dabiz Muñoz verkauft, wie Mar León in diesem Bericht in El Español schrieb.
Mit dieser Erfahrung haben sie zwei Restaurants eröffnet. Das zweite bietet neben Pozoles, Esquites, Enchiladas und verschiedenen Arten von Tacos eine Auswahl an Mezcals und Tequilas, die es wert sind, auf der Speisekarte einer der großen Cocktailbars Madrids zu stehen.
📍 Calle de Mauricio Ravel, 4 und Avenida de Brasil, 28 (Chamartín)
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10. Bakan
Das Bakan ist eines der Restaurants, die von den Mexikanern selbst empfohlen werden. Es wurde Ende 2021 in der Nähe der Puerta de Alcalá eröffnet, nachdem es in Miami erfolgreich war. Die Tradition ist das Herzstück dieser Küche und der Schlüssel zu ihrem Erfolg. Die große Wette? Der Mais aus Chalaqueño, aus dem die Tortillas hergestellt werden, das Feuerholz, das zum langsamen Garen des Fleisches verwendet wird, und der Mezcal, der zwar weniger bekannt ist als Tequila, aber auch außerhalb der Landesgrenzen immer beliebter wird.
Plaza de la Independencia, 5 (Stadtviertel Salamanca)
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11. Iztac
Der mexikanische Küchenchef Juan Antonio Matías ist der Schöpfer des Iztac-Menüs, das die Küche vom Nordwesten der Baja California bis zum Südosten von Quintana Roo umfasst. Insgesamt 32 mexikanische Bundesstaaten sind in Gerichten wie Moné de Lubina, in Bananenblätter gewickeltes und mit Gemüse gedünstetes Wolfsbarschfilet, oder Chichilo negro, das ursprünglich aus Oxaca stammt und aus Mole mit getrockneter Chilischote und Gewürzen sowie bei niedriger Temperatur gegartem Schweinebauch besteht, vertreten.
Plaza de la República de Ecuador, 4 (Hispanoamérica)
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12. Ticuí
Tucuí, das Restaurant von Federico Rigoletti – benannt nach einer mexikanischen Stadt im Bundesstaat Guerrero – ist eine Weiterentwicklung seines ersten Restaurants, Puntarena. Dieses mexikanische Restaurant im Herzen Madrids ist ein Ort, an dem nicht nur die Gastronomie, sondern auch die Cocktails, die Architektur und die Handwerkskunst des nordamerikanischen Landes zelebriert werden, und zwar mit einer modernen Ausrichtung, bei der alle diese Disziplinen gleichwertig sind.
Die Speisekarte des Ticuí ist nicht sehr umfangreich, aber sie ist vollständig und wird von hochwertigen Rohstoffen gespeist, mit asiatisch angehauchten Akzenten und Präsentationen.
Calle de Cedaceros, 6 (Zentrum)
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13. Jerónimo
Enrique Olvera, einer der besten mexikanischen Köche der Welt – sein Restaurant Pujol steht auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt an neunter Stelle – hat seinen Platz in Madrid: Jerónimo befindet sich im Hotel Editon, gegenüber dem Monasterio de las Descalzas Reales.
Die Verbindung zwischen Mexiko und Spanien fließt in diese Küche ein, die lokale Produkte verwendet, um ein 100 % aztekisches Menü zu kreieren. Der Tintenfisch nach Veracruz-Art oder die Fleischbällchen enchipotladas sind gute Beispiele für diese Prämisse. Wenn Sie Tacos essen möchten, werden Sie hier natürlich nicht fündig.
Plaza de Celenque, 2 (Zentrum)
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Mit diesem Überblick über die Gastronomie gibt es keine Ausreden mehr, um nicht in eines dieser mexikanischen Restaurants in Madrid zu gehen. Und obwohl die typischen Gerichte wie Cochinita- oder Al-Pastor-Tacos und eine gute Guacamole kaum zu übertreffen sind, ist es klar, dass es viel über die mexikanischen Traditionen und die mexikanische Kultur zu entdecken gibt, die durch ihre Küche so viel zur Welt beigetragen hat.
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=EsReVTYbKy0