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Dabiz Muñoz inaugura su nuevo restaurante el 16 de mayo. Te hablamos de todos sus espacios gastronómicos en Madrid y cuánto cuesta comer en cada uno.
Alberto del Castillo - Editor
Es difícil imaginar diez personajes madrileños más populares que Dabiz Muñoz. El cocinero madrileño fue reconocido recientemente como el mejor chef del mundo y cada uno de sus pasos se convierte automáticamente en noticia. La popularidad de Muñoz impregna casi todas las capas de la cultura mainstream.
La prueba de esto último es su colaboración con la artista musical española más internacional. Rosalía y Dabiz Muñoz crearon un sándwich (que se puede pedir a través de GoXO) inspirado en el disco de la artista catalana. En algún momento del vídeo que certifica la colaboración se habla de Motoumami como concepto transversal a ambas personas.
En los últimos años (especialmente a partir del confinamiento), algunos de los movimientos de Dabiz Muñoz han ido en una dirección relativamente democratizadora. Esto es, la línea GoXO (en foodtrucks y en delivery) se ha centrado en hacer productos accesibles para todos los bolsillos.
En el día de hoy, Muñoz ha abierto la lista de reservas de RavioXO, el que será su nuevo restaurante. Y al hilo de esta apertura hemos optado por recopilar el resto de los restaurantes que tiene en Madrid en un solo artículo.
Las puertas del último proyecto de Dabiz Muñoz se abren el lunes 16 de mayo. Se trata de un restaurante con diecisiete platos diferentes como el pulpo a la gallega que fala thai, el caserío vasco con mole de novia, el canelón al vapor de cochinillo pibil o los huevos fritos con puntilla, morcilla y crujiente de oreja.
La idea que da sentido a RavioXO son los dumplings, los raviolis y otras pastas asiáticas, pero el concepto del restaurante es mundial. A RavioXO le cabrán etiquetas como cocina viajera que atraviesa España, Italia, China o Argentina.
Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5ª (Gourmet Experience Castellana)
Alrededor de 50€ por persona
Una institución de la gastronomía madrileña –con tres estrellas Michelin es el restaurante más estrellado de la ciudad– que lleva abierto desde 2007. El último año ha estado marcado por los cambios. Se generó cierta polémica porque el menú degustación cambió su precio de 250€ a 365€.
El segundo motivo del cambio es el de la nueva ubicación. Muñoz anunció que DiverXO se movería a otro sitio aún por determinar.
Calle Padre Damián, 23
365€
Antes de que naciera GoXo, la mención de StreetXO iba usualmente acompañada de una idea: “el restaurante barato de Dabiz Muñoz”. Barato junto a Dabiz Muñoz tiene matices, claro. Aquí se puede comer por un precio cercano a los 50€.
La peculiaridad de StreetXO –que también se muda, aunque a la acera de enfrente como quien dice– es que no acepta reservas. La inspiración del restaurante son los puestos del sudeste asiático. StreetXO abrió en 2012 y se pueden probar platos como la lasaña koreana o las croquetas de “la Pedroche”.
Calle Serrano, 52 (en agosto se mudará al nº 47)
Alrededor de 50€ por persona
Perritos calientes y hamburgueses. La comida rápida tampoco se le escapa a Dabiz Muñoz y lo que nació insoslayablemente unido a la idea de ser efímero, se ha ido extendiendo. El foodtruck ha llegado al centro –está junto a la zona en la que se instala Cortylandia– y también está en Marbella.
En el foodtruck de hamburguesas solo se pueden encontrar dos variedades. Ambas usan carne de buey no muy madurada y pan de brioche. Una lleva queso gouda, noodles yakisoba, cremosos de pimientas del mundo, misa y trufo. Y la otra, queso cheddar con salsa Chifera, arroz inflado kubak y mayonesa de chipotles ahumados. El precio de ambas es de 15,50€, mientras que las patatas cuestan 4,50€.
Callejón de Preciados, 5
Alrededor de 20€ por persona
El foodtruck de Dabiz Muñoz se asocia al concepto de GoXO, que nació en el verano de 2020. Desde entonces y como parte de una colaboración con una famosa app de delivery, el sello de Dabiz Muñoz ha llegado a miles de casas madrileñas.
Algunos de los platos que se pueden pedir en GoXO son la Lasaña Mumbai (con bechamel de coco-cardamomo, setas shiitake, boloñesa butter masala de vaca vieja y Pani puri crujiente) o el pollo frito hiper crujiente fórmula secreta XO. La flamante novedad es el citado sándwich japonés de chicken teriyaki.
💻 Solo a domicilio
Alrededor de 30€ por persona