Der Michelin-Führer könnte als Leuchtturm bezeichnet werden : Schließlich gibt er ein Licht zur Orientierung ab. Der Unterschied ist, dass er in diesem Fall nicht den Seefahrern den Weg weist, sondern allen, die auf der Suche nach einer guten kulinarischen Entdeckung sind. Das ist keine kleine Hilfe, wenn man bedenkt, wie vielfältig das gastronomische Angebot in Madrid ist.
Obwohl er vor allem für die höchste Auszeichnung, die er vergibt, bekannt ist – die berühmten Michelin-Sterne, die bis auf wenige Ausnahmen mit einem beträchtlichen finanziellen Aufwand verbunden sind – vergibt er auch andere Auszeichnungen wie die Michelin Green Stars – die das Engagement einer Küche für Nachhaltigkeit würdigen – oder den Bib Gourmand, der Restaurants mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis belohnt.
Er empfiehlt aber auch Restaurants zu erschwinglichen Preisen, die eine Erwähnung im Führer verdienen. Diese sind mit der Nomenklatur „€ – Ohne Verzicht“ versehen, was in Zahlen ausgedrückt bedeutet, dass der Durchschnittspreis für ein komplettes Essen (ohne Getränke) unter 35 € liegt – und im Fall von Madrid sind es drei: Arallo Taberna, Taberna Úbeda und Nantes.
Was kann man in den vom Michelin-Führer empfohlenen Billigrestaurants essen?
Arallo Taberna – Fusionsküche
✍️ Die Meinung des Guides: „Eine urbane Gastrobar, die mit Konzepten bricht und auf Fusion setzt, indem sie spanische und orientalische Küche in einem subtilen Zusammenspiel von Texturen und Aromen verbindet“.
🍽️ Empfohlenes Gericht: die Knödel.
Calle de la Reina, 31
Taberna Úbeda – Traditionelle Küche
✍️ Die Meinung des Reiseführers: „Dieses kleine Restaurant, nur einen Steinwurf vom berühmten Debod-Tempel entfernt, bietet eine hervorragende Gelegenheit, die Produkte und die Gastronomie der Gegend von Úbeda und der ganzen Provinz Jaén kennenzulernen. Der Chefkoch, der wie ein Orchestermann immer zur Stelle ist und persönlich anwesend, wann immer er kann, zeigt eine echte Leidenschaft für die traditionelle Küche, die Art von langsam gekochten Eintöpfen, die jeden Gaumen verzaubern“.
🍽️ Empfohlene Gerichte: „Markierter“ roter Thunfisch, Babybohnen „Ei und Trüffel“ und „gegrillte“ Artischocken „flor“. Dieses Restaurant ist auch mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet.
Calle de Luisa Fernanda, 16
Nantes – Saisonale Küche
✍️ Die Meinung des Reiseführers: „Einfaches Restaurant mit urbaner Ästhetik, dessen Küche zum Speisesaal hin offen ist und in dem die traditionelle saisonale Küche gepflegt wird“.
🍽️ Empfohlene Gerichte: die „schmackhaften“ Eintöpfe und das Tagesmenü.
Calle Maestro Arbós, 15