Seit wenigen Tagen kann das Restaurant Chirón in Valdemoro (Calle de Alarcón, 27) seinem Michelin-Stern eine weitere gastronomische Auszeichnung hinzufügen: den ersten Preis des Wettbewerbs „Die besten Kutteln der Autonomen Gemeinschaft Madrid“, der vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE Madrid) in Zusammenarbeit mit der Autonomen Gemeinschaft Madrid organisiert wurde.
Mit diesem Wettbewerb, der im Rahmen der Salón Gourmets stattfand, wollte man eines der typischsten Gerichte der traditionellen Küche würdigen,„indem man die Technik, den Respekt vor dem Produkt und die kulinarische Exzellenz anerkennt“, so die Organisatoren.
An dem Wettbewerb nahmen Restaurants aus verschiedenen Teilen der Region teil, die bereits wissen, wie es ist, einen solchen Wettbewerb zu gewinnen, wie La Raspa de VK (Preis für die beste Torrija Madrids 2026) oder Plademunt. El restaurante imaginario ( Beste Torrija Madrids 2024 und zweitbeste Tortilla Madrids 2025) in Alcalá de Henares.
Letztendlich war es dieses Lokal aus Valdemoro, das die Jury am meisten überzeugt hat – ganz im Einklang mit seinem eigenen Wesen: das eines Restaurants außerhalb der Hauptstadt, das eine Balance zwischen Haute Cuisine und Volksküche zu sehr fairen Preisen gefunden hat.
Das Geheimnis der besten Kutteln von Madrid 2026
Auf die Frage, was die Kutteln von Chirón von denen der anderen Kandidaten unterscheidet, spricht die Köchin Estefanía Cazalla vor allem vom Produkt selbst: „Wir verwenden Schwarzdarm, Kutteln, Schnauze und Haxe. Außerdem fügen wir eine asturische Wurst hinzu, die für eine leicht scharfe Note sorgt.“
Außerdem verwenden sie für den Sofrito Zwiebeln mit dem Siegel „M Producto Certificado“ – als Teil einer der Wettbewerbsbedingungen: mindestens zwei Zutaten mit diesem Gütesiegel zu verwenden – sowie ihr eigenes Öl aus Madrid, kombiniert mit Joselito-Schinken.
Essen im Chirón, „madrilenische Markt-Haute-Cuisine“
Der Hauptgrund, warum das Chirón bekannt ist, liegt genau in diesem Kontrast zwischen der Qualität seiner Küche – die, wie gesagt, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist und als „madrilenische Markt-Haute-Cuisine“ bezeichnet wird – und den Preisen, zu denen man seine Degustationsmenüs probieren kann.
Am auffälligsten ist das komplette Executive-Menü, das für 43 € Folgendes beinhaltet:
- Willkommenshäppchen:
- Erster Gang: Eintopf aus frischen Pochas, Carabinero, Drachenkopf und Piparras.
- Fisch: emulgierte Fischsuppe aus Steinbutt und Anis.
- Fleisch: Gegrilltes Rinderentrecôte, grüner Pfeffer und Kartoffeln in verschiedenen Texturen.
- Dessert: Karottenkuchen mit Frischkäse und Gewürzen.
- Süßspeisen.
Die übrigen Menüs und Informationen zur Tischreservierung findest du auf ihrer Website.